Способ получения веществ, имитирующих вкус бобов какао Советский патент 1952 года по МПК A23G1/00 

Иа1)б еаение относится к способам иодучения вещес-тв, цшпирующнх вкус бобов какао.

Лод вкусовыми всществамн бобов какао лонимают Tii нелетучие их вещества, когорыо сообициот ил горьки вяжущий вкус.

Известии, что горько вялхущии вкус бобов какао вызывается в основном содержаищ.мнея в них дубильными веществами и в значительно меньшей етепони теобромином. Флобафекы, как веи1ества н(растви|)1мые к воде, начти не влияют на ш;.ус бобов какао.

Только вещества, являющиеся ииоиз1.одяыми катохина, дают вкус шоколада.

По иредлагаемлму снособу вещ ества. имитирующие, вкус бобов как.ао, получают и: оболочек ядер а.рахиса, в которых находятся дубп. вещества, ироизводыые катехина. аналогичные имеюиишся в бобах какао.

Для выиолнения снособа обо.дючкгЕ ядер прахиса иодвергают экстракции водой ИЛИ , что , .слабым водным раствором иищевых ;ислог в соотношении 10 ч. воды или указанного вьпие ра.створа ни ч. иболочек ядер арахиса в течение 5 час. нрл темиературе 90°. При этпм выход дубильных веществ составляет около 3,5% и теобромина око,до 0,35% по весу оболочек ядер арахиса.

После вынарцвания раствора и доведе};ия его до 2-3%-ной влажности иолучают экстракт, содержащий около 30% дубильных веществ и около 0,3% теобромина. Экстракт исиользуют в качестве иродукта, имитирующего вкус бобив какао.

Добавка иолученного экстракта в кондитерские изделия, в которых тертое какао заменено маслосодержащими ядрами, и|;|11дает изделиям шоколадный вкус.

В р.реднем вводят такое количество .экстракта, чтобы содержание дубильнрлх веществ i; i-)Toi;:iM иродукп были иколо

П |) е д .м е г и з о б р с т е н и я

Способ иолучен11 1 веществ, имитирующих вкус бобов Kaj;ao. о т л и ч а ю щ н й( я тем, что оболочки ядра арахиса подвергают акстрагирова.шио вэдой или слаиыи водным pac-TBi:poM нпщевых кислот, л иплученвый ;-1Кст11акт выпаривают.