Способ обработки шоколадной массы при изготовления шоколада Советский патент 1952 года по МПК A23G1/00 

Известна обработка шоколадной массы путем конширования, в результате которого происходит диффузия ароматического начала из гелевой фазы какао в масло какао и резко улучшается характерный аромат п околада. Однако обработка шоколадной массы в коншах продолжается 72 часа и затрудняет аереход на поточный метод производства шоколада.

Обработка шоколадной массы в этих же целях в гомогенизаторах под давлением сопроволодается измельчением и растиранием шоколадной массы.

Предлагаемый способ позволяет сократить продолжительность обра ботки шоколадной массы до одного часа и облегчает осушествление по точного метода производства шоколада.

Способ заключается в том, что

гзместо коиишрования шоколадную массу с содернчанием жира до 20о перед добавлением в нее масла обрабатывают в экспеллере путем выдерживания под давлением в 170235 K2/c.«2 в течение одного часа при температуре 70-75°.

При более высоком содерл ании соответственно снижают температуру шоколадно массы или давление в экспеллеро;

Возможный вытек масла регулируют перекрытием зеерных ше.яей.

Предмет изобретения Способ обработки шоксладно) массы при изготовлении шоколада, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что взамен конширования шоколадную массу перед добавлением в нее мас,па обрабатывают в экспеллере путем выдерл ивания под давлением к 170-235 кг/см в течение одного часа при температуре 70--75°.