Способ приготовления искусственного жареного картофеля Советский патент 1979 года по МПК A23L1/34 

Картофельный крахмал 5,0

Мука кукурузная15,0

Сухое молоко25,0

Витамин ,5

Сорбиновая кислота0,1

Перец0,1

Белок сои1,0

смеои добавляют 300 г воды при 30° С ее поступают как в примере 1.

Азотнокислый кальций0,4 Хлористый натрий4 0 Пектин0,8 Картофельная крупка30,0 Мука соевая5,0 Кукурузный крахмал5,0 Порошок сухого говяжьего мяса20,0 Сухое молоко28,0 Белок семян подсолнечника6,0 Глютамннат натрия0,2 Аскорбиновая кислота0,3 Сорбиновая кислота0,1 Перец ,0,2

полученную смесь добавляют 500 г

и далее поступают какв примере 1,

ствляя операции дожарки при .

Кальциевые соли, приведенные в примерах, хорошо растворимы в холодной воде: в 100 г воды растворяется 74,5 г хлористого кальция при 20° С, 43,6 г уксуснокислого кальция при 0° С и 408 г азотнокислого кальция при 20° С.

Полученный продукт по внешнему виду и вкусу не отличается от натурального жареного картофеля, имеет равную поверхность и улучшенный товарный вид.

Формула изобретения

Способ приготовления искусственного жареного картофеля путем смешивания кислого полисахарида с солью кальция, хлористым натрием и другими пишевыми добавками, добавления к полученной смеси воды, формования и обжарки, отличаюш, и и с я тем, что, с целью упрощения технологии, в качестве соли кальщия вводят соль, И;меющую растворимость в холодной воде 5-408 г на 100 мл воды,-в количестве 0,1-0,4% от веса сухой смеси, при этом указанную соль кальция и хлористый натрий берут в соотношении 1 : 10, а формование осуществляют при О-30° С.

Источник информации, принятьш во внимание нри экспертизе:

1. Авторское свидетельство СССР 383445, кл. А 23 L 1/34, 1971.