Способ получения сусла их косточковых плодов при производстве шипучих вин Советский патент 1980 года по МПК C12G1/06 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСЛА ИЗ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ШИПУЧИХ ВИН У

за счет разности концентраций в мезге вишни и сульфнтированного сока, предПйШначёйнЬго Ш1я купеокирстанйй еуепа при производстве шипучего вишневого .: вина. Температура, при которой проводят диффузию , , а время диффузии 45 мин.;Далее полученное сусло используют для производства шипучего вина по известной технологии.

Химические анализы полученного вШинёвогО следующие:

Сухие вещества, %15,62

Сахар, %1О,21

Титруемая кислотность в пересчете, на яблочную, г/л12,8 Общий экстракт, г/л5,41 Пектиновые веще- . ства, г/л 0,05

-.f.

.:

i

Предлагаемый способ позволяет по1высить качество вин и интенсифицировать процесс пс)лучения сусла.

Формула изобретения

Способ получения сусла из косточковых плодов при производстве щ.ипучих вин, предусматривающий дробление плодов и диффузию мезги, о т л и ч а ющ и и с я тем, что, с целью повышения качества вин и интенсификации процесса, диффузию мезги проводят при ЗО-35 С сульфитированным соком, предназначенным для купажирования сусла в зависимости от получаемой марки вина, в количестве 2О-ЗО% от массы мезги.