Способ производства мясных консервов Советский патент 1980 года по МПК A23L1/31 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ . - .. . . Иэобретенке относится к мясной rtpo мышпенности, а именно к способу прокэБОдства мясных консервов. Известен способ производства мяс ккх консервов, предусматривающий подготовку сырья, расфасовку в банки с -введением сухого обезжиренного молока и стерилизацию 1. Согласно этому способу с сухим обезжирекнБМ молоком вводится определенное количество серусодержа15их ами нокислот - цистина и метконина, которые вызывают сульфидную коррозию. Це/1ью изобретения является ослабление сульфидной коррозии лакированных банок из жести электролитического лужения и сохранение тем самым пи щевой ценности продукта. Ьто достигается тем, что перед введением в сухое обезжиренное молоко смешивают с пишевым- молочным QaxapoM. Смесь сухого обезжиренного молока и пищевого молочного сахара добавляют в количестве 1,3-2% к весу мяса, соотнсхаение сухого обезжиренного эл ка и пищевого молочного сахара соста лкет Isl-1,5:1. Способ осуществляпгат следующим образом.; Производят согласно действ тоцим технологическим инструкциям приемку мяса, размораживание, туалет, разделку обвалку, . жил овку, резку. Последующий этап - расфасовку производят следуювзим образом, В промытые горячей водой банки из лакированной жести электролитического лужения добавляют лавровый лист, лук, жир, смесь сухого обезжиренного молока и пищевого молочного сахара в весовом соотнсвиеыии от 1: 1 до 1,5 : 1, в количестве 1,3-2,0% к весу мяса, смесь соли с перцем и мясо. Порционирование производят как вручную, так и на грегате для автоматического наполнения банок .Наполненные банки после контрольного, взвешивания закатывают на автоматической закаточной машине, испытывают на герметичность и стерилизуют в статическом вертикальном автоклаве или стерилизаторе непрерывного действия А9-ФСА или другом стерилизаторе. Далее производят контроль, моПку, сушку банок и упакову консервов. .Пример 1. Изготавливают парГовядина тутик опытных консервов юеная с добавкой смеси сухого обезжиренного молока и пищевого молочного сахара и контрольных добавки.

.В промытые горячей водой банки W 9 из жести электролитического лужения, покрытые внутри лаком ФЛ-559, добавляют лавровый лист, лук, жир, указанное в табл. 1 количество смеси сухого обезжиренного молока с пищевым молочным сахаром, смесь соли с перцем, мясо. Для наполнения как опытных, так и контрольных банок используют мясо, нарезанное и тщательно.смешанное поспе обвалки и жиловки лсхпутуш одного и Того же животного.

..Наполненные банки после контрольного взвешивания закатывают на автоматической закаточной машине и подают по линии в стерилизационное отделение Стерилизаг ию консервов производят в вертикальных статических автоклавах по режиму 20-40-25 при .

Результаты дегустации консервов, стерилизованных в статических вертикальных автоклавах

Контрольные консервы вырабатывают одновременно с опытными и при тех жеусловиях, но без добавки смеси сухого обезжиренного молока и пищевого молочного сахара.

Часть стерилизёванных опытных и контрольных консервов хранилась при 15-20 С, другая часть в термостате при 4б°С.

Оценка состояния внутренней поверхности тары и органолептических показателей консервов, хранившихся при. 4б°С,производилась в начале, через 2, 4 и 6 месяцев хранения, хранившихся при 15-20°С - в начале и через 8 месяцев хранения.

В табл. 1, составленной на основании актов дегустаций, приведены результаты дегустаций консервов в начале и в конце хранения.

Таблица 1

Без измё- Слабая сульфидная Слабая сульфиднений коррозия под лаком ная коррозия под

Без изменений

3

Мвстами незначительная сульфидная коррозия под лаком Примечание:

В- табл. 2 приведено содержание олова и железа в опытных и контрольлаком

Механическое повреждение 0,5 см, потемнения под лаком нет

Без изменений

слабая сульфидная коррозия под лаком по всей внутренней поверхности

ных консервах после хранения в течение 3 месяцев при 46°С. Органолептические показатели продукта в начале и после указанного хранения во. всех . вариантах соответствовали ГОСТ 5284-56.

Содержание олова и железа в опытных и контрольных банках консервов .Говядина

Таблица тушеная