Устройство для копчения пищевых продуктов Советский патент 1980 года по МПК A23B4/04 

S, 9. Каждая пара одноименных клапанов размещена в соответствующих корпусах 10, 11, связанных соответственно с нагнетательным и вытяжным вентиляторами 8, 9. Каждая пара разноименных клапанов4, 5 .и 6, 7 соединена распределительными коробами. (Ii2, 13 посредством дымоводов 14, :/5 с яанелями2, Л..

Устройство работает следующим образом.,

В камеру 1 помещают клети с навещенной на прутки рыбой так,, чтобы боковая пове;рхность рыб была параллельна сторо.нам камеры. Нагнетательным вентилятором 9 смесь коПтильного дыма и воздуха подают в корпус 10, через открытый напорный клалан 5 (фиг. 1) в распределительный «ороб 12 и через соединительный дымовод 15 в панели 2, размещенные на гаротивоподожнЫХ стенах ка.меры. Одно.временно через панель 5 дымовоздушную смесь отводят из .каме|ры. При , этом указанная смесь лоступает из па.нели3 в.дымо&ОА.14, распредеяительный ко.ррб 13 и через открытый клапан 7 и корпус // - в вытяжной вентилятор 8.

Через не1К.оторый промежуток времени, в зависимости от аида ,и размера рыб, подлежащих копчению, с пoмoщjью приводного механизма «лаланы 5 и 7 зак;рыва Ьт, а клапаны 4, и i5 открывают (фиг. 2). При таком положении клапанов дь1мо1воздушная смесь, Нагнетаемая вентилятором 9, из корпуса 10 через открытый .напорный клапан 5 поступает в распределительный -короб 13 и через дымовод 14 - в панель 3. Отвод дыма происходит через .панели 2, дымовйд 15, распределительный кароб 13, открытый выпускной Клапан 6, «орпус М и вытяжной еентилятар 8. Таким образом, панели 2 .и 3 становятся попеременно то падающими, то отводЯЩ.И1МИ.

Дымовоздущная смесь через перфорации панелей в виде множества тонких, горизонтально направлеиных струй, равноМер,но ло всей плоскости сечения камеры поступает в последнюю, и отвоДИтся из нее.

6 случае копчения мелких или порциони|рованных кусочков рьгб, уложенных на

сетках, перфорированные панели 2 и 5 располагают в горизонтальной плоскости.

Благодаря такому размещению панелей В предложенном устройстве отсутствуют зоны с пониженной концентрацией дыма , а дымовоздуШНый поток всегда направлен перпендикулярно боковой поверхности рыбь1. Кроме того, переклк чение подающих панелей на отводящие ,и наоборот способствует турбули.за|Ции дымов;0здущ«ой смеси в камере. Это обеспечивает более эффективное осаждение дымовых частиц на поверхности рыбы и равномерное кОПчение ее во всех зонах камеры.

Формула и зобр е т е,н и я

Устройство для копчения пищевых продуктов, преимущественно рыбы, содержащее камерус перфорированными дымораспределительньши панелями, выполненными по размеру стен камеры, и систему подачи и отвода дыма с вентиляторами, отличающееся .тем, что, с целью создания равномерных температурных, влажностных .и скоростных характеристик дыма по всему объему камеры и oбecпeчeния возможности копчения при этом как подвешенных, так и размещенных на сетках продуктов, дымораспределительные панели выполнены съемным, для закрепления их на любых противоположных сторонах камеры и между, .ним.и,- Система подачи и отвода дыма содержит две пары нагнетательных И выпускных .клапанов, каждая пара одноименных .клапанов размещена .в соответствующих корпусах связанных соответственно с нагнетательрым и вытяжньгм вентиляторами, а каждая пара разноименнььх клапанов соединена расдределительными . К01робам-и, подключенными посредством дымоврдов к панелям причем панели, размещаемые внутри камеры, перфорировады с двух сторон. .

Источник информации, принятый ВО внимание др.и экспе.ртизе:

1. Патент Норвегии № 53611, кл. 53 с, 1, опублик. 1ЭЭ4.