Способ приготовления икры паюсной из икры рыб осетровых пород Советский патент 1949 года по МПК A23B4/23 A23L1/328 

Изобретение касается способа приготовления паюсной икры из икры рыб осетровых пород и имеет целью изменить существующий способ, при котором пробитая на грохотке икра-сырец высыпается в пересек-ванну с тузлуком крепостью 23-24° по Боме при температуре 38-40° С.

Конец посола определяется на ощупь по произзодственному навыку мастера.

По окончании посола икру насыпают в мешок и производят отжимку, после чего икра перемешивается вручную для устранения корки, образовавшейся во время прессовки, и упаковывается.

Предлагаемый способ отличается тем, что обычный процесс ирессова ния икры заменен подсущиванием ее на сотрясательных решетах с последующим подогревом до 50- 55°.

у ппарат для осуществления способа схематически изображен на чертеже.

Он представляет собой металлический кожух 1, внутри которого расположен ряд последовательно установленных сотрясательных решет 2, 3, 4 и 5, позволяющих регулировать угол их наклона.

За рещетом 5 расположен приемник 6 для готовой продукции.

Приемник готовой продукции, а также сита обогреваются проходящим снизу через весь аппарат воздухом, подаваемым через трубы 7 и нагретым до 55-60°.

Икра-сырец поступает в посолочную вазу 5, куда добавляется и размешивается нужное количество соли. Открывая заслонку вазы, икру направляют на решето 2, при сотрясении которого тузлук отделяется и отводится из аппарата по трубе 9. Далее икра проходит последовательно остальные решета 3, 4 5 и подсушивается воздухом, нагретым до 50-55°.

В сборнике 6 икра нагревается до 50-55°, чем обеспечивается однородность икры.

Сотрясательные сита приводятся в движение от электромотора 10 и систему передач //.

Регулирование подсушки икры производится изменением угла наклона сит, температурой и количеством поступающего в аппарат воздуха.

841

П р е д м е

3 о ii р е т е н и я

1. Способ приготовления икры паюсной из икры рыб осетровых пород, отличающийся тем, что икру подсушивают на сотрясаемых решетах и затем подогревают до 50-55°.

с.

2. Аппарат для выполнения способа по п. 1, о т л и ч а ю ш, и и Си тем, что ои выполнен в лвиде пос, едовательно установленных сотрясательных сит, на .Которых икра подсушивается горячим воздухом, и сборника, где икра подогревается до требуемой температуры.