Способ производства консервов изКАМбАлы Советский патент 1981 года по МПК A23B4/00 A23L1/325 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ КДМБАЛЬ сушку проводят при 60 с в течении 15 мин, варку - при в течении 30 ыян, собственно копчение - пр в течении 30 мин.), затем рыбу охладдгиот до и порциойируют тушки камбалы на куски, по размеру и форме обеспечивающие плотное напол нение банок рыбой. Куски кгшбалы уклалмвгиот плашмя с учетом плотного наполнения банок. В одйу условную банку (350 г) закладывают 239 г рыбы Банки закатывают и стерилизуют до об разования рыбно1чэ бульона в количестве 15% от банки. Стерилиза5-15-40-2цию осуществляют по формуле ( для банок № 3. При14ёр2. При производстве консервов из свежей камбгиш все прие мы идентичшл. Исключают лишь дефростацию . Для приготовления 1400 банок консервов из копченой камбалы используют 905 кг свежей или охлажденной рыбы. Примерз. При производстве консервов из копченой кгшбалы с посолом в банке все приемы также идентичны. Исключсцот тузлучный посол рыбы, а при закладке рыбы в банку помещают 3,5 г сухой соли. Предлагае(«1й способ приготовления консервов из копченой балтийской камбала позволяет расширить ассортимент рыбных консер.вов, приготовленных из копченой рыбы, обеспечивает получение новых вкусовых качеств, сохраняет приятный внешний вид копченой рыбы, а также позволяет сэкономить растительное масло и упростить технологический процесс. Формула изобретения Способ производства консервов из Кс1Мбалы, предусматривающий разделку камбалы, посол, копчение и стерилизацию камбалы в банках, отличающий с я тем, что, с целью упрощения процесса и улучшения органолептических свойств готового продукта, стерилизацию осуществляют непосредственно после копчения до образования рыбного бульона в количестве 1520% от веса рыбы в банке. Источники ИНфОрМсЩЙИ, принятые во внимание при экспертизе 1. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервоЬ и пресервов. М., Пищевая промьшшенность, 1978, с. 175-177.