Способ производства теста для печенья Советский патент 1981 года по МПК A21D8/04 

шение производительности печи на 4-12%. Печенье, сделаиное -из теста, приготовленного таким способом, имеет гладкую блестящую поверхность, четкий рисунок, правильную форму, выраженную слоистость и пористость, высокую набухаемость, которая увеличивается по сравнению с печеньем, приготовленном на сульфитированВлияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре

на качество теста и печенья, приготовленного нз

этого теста, типа „Крокет

Тесто, приготовленное

ной воде и несульфитированном фруктовоягодном пюре, на 24 и 30%. Вкус и аромат печенья неЖНЫЙ, приятный, нет специфического привкуса двууглекислого натрия, 5 так как благодаря наличию кислот в пюре пделочность готовых изделий снижается. Печенье тает БО рту, не прилипает к деснам и небу при разжевывании.

Формула изобретения

Способ производства теста для печенья, включающий смешивание муки, Плодовоягодного пюре, жира, сахара, вкусовых и ароматических веществ, замес теста и формование его, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта путем ускорения процессов набухания клейковины и созреващ-ия теста, плодово-ягодное пюре вводят IB смесь в сульфитированном виде с концентрацией сернистого ангидрида 0,05-0,ЛО% в количестве 10-35% от массы перерабатываемой муки, при этом перед введением муки пюре смешивают с жиром, сахаром, вкусовыми ароматическими веществами в течение 3-5 мин, а формование осуществляют непосредственно после замеса теста.

Источник и-нформации, принятый во внимание при экспертизе:

1. Молоховец Е. «Подарок молодым хозяйкам. - С.-Петербург, 1912, с. 516.