(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ВАФЕЛЬНОЙ
ПРОСЛОЙКОЙ
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ | 1995 |
|
RU2073978C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ | 1994 |
|
RU2041633C1 |
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ВАФЕЛЬНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ | 1995 |
|
RU2083117C1 |
| МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ | 2007 |
|
RU2374884C2 |
| Способ производства вафель с фруктовыми начинками | 1987 |
|
SU1475570A1 |
| КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ | 2005 |
|
RU2294104C2 |
| СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗИРОВАННЫХ ВАФЕЛЬНЫХ КОНФЕТ С КЕДРОВЫМ ОРЕХОМ | 2023 |
|
RU2821701C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ | 2005 |
|
RU2289255C2 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | 2010 |
|
RU2443112C1 |
| Способ производства начинки для вафель | 1986 |
|
SU1351562A1 |
1
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления фруктово-ягодных начинок для кондитерских изделий, например, вафель, конфет.
Известен способ приготовления фруктовой начинки для вафель путем смешивания подварки с сахаром, введения инвертного сиропа и ароматических вешеств, при этом смешивание осуш.ествляется при 70-80°С, а сахар вводят в виде сахарной пудры 1 .
При известном способе приготовления фруктовой начинки для вафель не достигается достаточно хорошего качества последних.
Наиболее близким по технической суш,ности является способ приготовления фруктово-ягодной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающий уваривание фруктово-ягодного сырья с сахаром и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок 2.
Недостатком указанного способа является то, что вафельные листы намокают, теряют свои хрустящие и вкусовые свойства, что снижает качество готовых изделий.
Целью изобретения является улучшение качества готовых изделий путем сохранения хрустящих сйойств вафельной прослойки.
Указанная цель достигается тем, что согласно способу приготовления фруктовоягрдной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающему уваривание фруктово-ягодного сырья с са10харом и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок, во фруктово-ягодную начинку дополнительно вводят жир и обжаренную муку в соотношении 1:1 в количестве 2,0-3,0% от 15 общей массы начинки, а обжарку ведут при 100-140°С в течение 5-10 мин.
Пример. Фруктовуюначинку готовят из следующих компонентов (на загрузку 100 кг);
20 Яблочное пюре46,9
Сахар37,5
Патока ,10,3
Жир2,5
Мука2,5
Эссенция0,1
Кислота лимонная0,2
Яблочное пюре, сахар и аатоку перемешивают и полученную смесь уваривают. Уваренную смесь влажностью 16% охлаждают до 55°С, добавляют жир, предварительно смешанный с мукой, обжаренной до золотистого цвета при 100°С, при этом жир и муку берут в соотношении 1:1 и перемешивают в течение 5 мин.
Применение указанного способа позволит улучшить качество готовых кондитерских изделий с вафельной прослойкой путем сохранения хрустяших свойств последней.
Формула изобретения
Способ приготовления фруктово-ягодной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включаюш,ий уваривание фру кто во-я год но го сырья с сахаром и патокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готовых изделий путем сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки, во фруктово-ягодную начинку дополнительно вводят жир и обжаренную муку в соотношении 1:1 в количестве 2,0-3,0% от общей массы начинки, а обжарку ведут при
100-140°С в течение 5-10 мин.
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе
1970, с. 75 (прототип).
