Устройство для отделения остатков мяса и извлечения жира с обваленной кости Советский патент 1981 года по МПК A22C17/04 

ных зон зависят от параметров разрядного контура.

Устройство работает следующим образом.

Камеру 2 через трубопровод заполняют водой. Кости после обвалки с остатками мяса 5-7% к массе костей загружают в бункер 3, откуда они подаются в основную камеру.

При включении устройства через блок 9 управления, генератор 8 высоковольтных импульсов последовательно выдает импульсы прямоугольной формы с регулируемой амплитудой и частотой следования на электроды 6 и 7. При непрерывно следующих один за другим разрядах возникают сверхвысокие давления, вызывающие образование ударных волп в кожухах основной камеры. Процесс образования мощной ударной волны захватывает значительную часть вокруг канала, представляющую собой зону формирования переднего фронта ударной волны, размеры которой зависят от условий разряда и параметров контура. При этом, ударные волны, отражаясь от полусферической поверхности кожухов 5, укрепленных в верхней части с наклоном в сторону винтового конвейера 4, имеют направленное движение в сторону основной камеры е обрабатываемой костью. Ударные волны воздействуют на помещенную в жидкость продукцию, а давление оказывается достаточпым для преодоления молекулярных сил, т. е. значительно превышает предел прочности мягких тканей мяса.

Таким образом, кость последовательно проходит через несколько активных зон объемного гидромеханического воздействия и объемной кавитации при интенсивном механическом перемешивании и перемещении по наклонной трубе 1 к винтовому конвейеру 4. Вода, увлекая отделившуюся мясожировую ткань, вытекает из перфорированных участков трубы 1 под большим давлением, образуя высокоскоростные струи. Местные перемепные давления в трубе 1, возникающие при этом, усиливают эффект перемешивания.

Комбинированное воздействие ударных волн, объемной кавитации, высокоскоростных струй жидкости, при одновременном механическом перемешивании и отводе отделившейся мясожироЁой ткайй ИЗ Основной камеры, позволяет полностью очистить обрабатываемую кость от остатков мяса и жира. Очищенная кость транспортируется

винтовым конвейером 4 на выгрузку, мясожировая эмульсия через приспособление 11 непрерывно отводится для дальнейшей, переработки, отходы в виде соединительной ткани и мелких косточек отводятся через

приспособление 12.

Изобретение дает возможность получить полностью очищенную кость, что позволит использовать ее в клеежелатиновом производстве, выход мясной и жировой ткани составляет 15-20% к массе обваленной кости, мясожировая эмульсия получается стерилизованной, что обеспечит высокое качество колбасных изделий.

Формула изобретения

1.Устройство для отделения остатков мяса и извлечения жира с обваленной кости, включающее камеру « электроды, устаповленные с возмол ностью регулирования расстояния между ними, отличающеес я тем, что, с целью повыщения производительности и улучшения качества отделения остатков мяса, оно снабжено дополнительной камерой, охватывающей основную, и соединенными с последней загрузочным бункером для обваленной кости и винтовым конвейером для отвода очищенной кости, при этом основная камера имеет перфорированные стенки.

2.Устройство по п. 1, отличающеес я тем, что основная камера состоит из трубы и последовательно закрепленных в верхней части и сообщающихся с ней кожухов, при этом электроды укреплены в последних, а труба установлена с наклоном в сторону винтового конвейера.

3.Устройство по п. 1, отличающеес я тем, что лопасти винтового конвейера

имеют перфорацию.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Отчет ВНИИМПа по НИР «Разработка методов и рекомендаций по созданию механизмов и машин для отделения мяса от костей, 1966.