Способ отделения остатков мяса с обваленной кости Советский патент 1976 года по МПК A22C17/04 

1

Изобретение относится к способам от деления остатков мяса с обваленной кости на предприятиях мясоперерабатывающей про мышпенности.

Известен способ отделения остатков мя- ;са с обваленной кости путём перемешивания кости во вращающемся б абане а присутствии воды.

Однако такой способ продолжителен и :не обеспечивает полного отделения мясной массы.

С целью ускорения процесса и более полного отделения мясной массы по предлагаемому в процессе перемешивания осуществляют промывку мясной массы с непрерывным ей отводом, затем проводят обезвоживание мясной массы и отстаивание в солевом растворе, при этом в процессе отстаивания осуществляют разрыхление мясной массы сжатым воздухом под давлением 2-3 ати.

Способ заключается в следующем.

Кость после ручной обвалки загружают во вращающийся барабан и подвергают перемешиванию в присутствии воды. Образую-

щу.эся при этом мясную массу промывают |н нвпрерь1§1 о отводят водой, поступающей из душирующего устройства, после чегово ду отдеп$рот н направляют для повторного {использования мясную ткань отста ившот в солевом растворе с удельнымве- сом 1,15. При этом еб разрыхляют СЖАТЫМ воздухом под давлением 2-3 ати. : Вспг ывшощую на поверхность мясную массу собирают в прнДмннк, а осевшие на дно кссточкн удаляют.

П р и мер. Очистке подвергают 8ОО хг обваленной кости, на которой содержится :1О,2% мясной ткани.. Ленточным транспортёром обваленную кость подают в перфорированный барабан, снабженный кулачками :и гребнями, расположенными в шахматном |порядке по его периметру, который совер шает 32 об/мин. За счёт интенсивного

механического воздействия на кость при вращении её в барабане (трение, удары, изгиб, соскабливание) от костей отделяется мышечная ткань, которая промывается и отводится из перфорированной части б абана водой, непрерывно поступаЮШ0Й ва душируюшего устройства. Очвшевная хрсть через разгрузочное отверстие удаляется из барабана.Продолжительность обработки кости 60 мяцр (регулируется у лоном барабана и положением шибера раэ грузочиого р верстия ). Мясную массу по- дают в отпежнватель непрерывного деистВИЯ, где она обезвоживается. Воду нз OTW деживателя отводят в преемник и насосом подают в барабан для повторного ис1;ользовання. Мясную массу направляют в ёмкость с солевым раствором с удельным весом 1,151 где отделяются мелкие косточки (за счбт разности удельных весов). Более лёгкая мясная масса всплываетна поверхность и отводится скребковым траспортбром в приёмник. Косточки оседают на дно ёмкости в конусообразный отстойник, откуда удаляются в конце смены. В солевой растъор подают сжатый воздух под давлением 2-3 ати для раз рыхления мясной масхы и более полного отделения мелких косточек. Получают 8Окг мясной ткани , пригодной для использования в колбасном производстве.

Формула изобрете

н и я

Способ отделения остатков мяса с обвале:шой кости путём перемешивания во вращающемся барабане в присутствии воды, отличающийся тем, что, о цетшю ускорения процесса и более полного отделения мясной массы, в процессе перемешивания осуществляют промывку мясной массы с непрерывным её отводом, затем проводят обезвоживание мясной массы и отстаивание в солевом растворе,при этом в процессе отстаивания осуществляют разрыхление мясной массы сжатым -воздухом под давлением 2-3 ати.