Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков Советский патент 1981 года по МПК A22C17/00 

3 86288 солочный раствор, после чего перемешивание продолжают 2-3 мин. Затем фарш выгружают и направляют на выдержку в посоле. Продолжительность .процесса, изготовления фарша 20 мин без выдержки мяса в посоле., Пример 2. В случае производства фарша из свиных блоков последовательность операций и режи1 юв аналогична изложенным в примере 1, за исключением продолжительности воздействия СВЧ-энергии, в этом случае она10 5 мин. Общая продолжительность процесса 18 мин. Изобретение позволит сократить отепление блоков до 15-17 мин вместо 24-48 ч, сократить технологические плсяцади, устранить потери мяса, а также обеспечить высокие санитарногигиенические показатели. 4 Формула изобретения Способ приготовления фарша из мороженых: мясных блоков, предусматриванадий отепление блоков мяса, измельчение и посол, отличающ и и с я тем, что, с целью сокращения длительности процесса и потерь массы, отепление блоков осуществляют в две стадии, а измельчение проводят между этими стадиями, при этом на первой стадии отепление ведут до з - 5°С СВЧ-энергией, а на второй до 3-4°с в вакууме. Источники информации. принятые во внимание при экспертизе 1. Временная технологическая инструкция производства вареных колбас из мороженых блоков без их дефростации. Минмясомолпром СССР, ВНИИМП, 1978.