СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ИЗ МОРОЖЕНЫХ МЯСНЫХ БЛОКОВ Российский патент 1998 года по МПК A22C17/00 A23L1/317 

Описание патента на изобретение RU2117433C1

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам, касающимся производства рубленых полуфабрикатов.

Известен способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков, предусматривающий размораживание в вакууме, предварительно отепленных СВЧ-энергией блоков мяса, измельчение между двумя стадиями (СВЧ и вакуум), введение посолочных компонентов по окончании процесса размораживания (см. авторское свидетельство СССР 862887, A 22 C 17/00, 1981).

Производство продукта, полученного указанным способом, требует больших энергозатрат, соблюдения строгого требования к однородности тканевого состава обрабатываемого сырья, длительной выдержки в посоле.

Предлагаемый способ позволяет использовать мясное сырье различного тканевого состава, повысить качественные характеристики продукта и его микробиологические показатели, а также снизить потери массы при термообработке.

Применение вакуума обеспечивает максимальный уровень поверхностного контакта мясного сырья и вводимых компонентов и более равномерное распределение этих компонентов по объему мяса, способствует направленному регулированию состава и улучшает консистенцию и микробиологические показатели продукта.

Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков осуществляется следующим образом. Мороженые мясные блоки с температурой на поверхности не ниже минус 12oC освобождают от упаковки и измельчают на силовых измельчителях, затем загружают в вакуумную камеру, вводят хлорид натрия, согласно технологическим инструкциям, и одновременно вносят молочный белок, например казеинат натрия, в количестве от 0,5 до 5% от массы сырья. Камера герметизируется и осуществляется размораживание при пониженном давлении 2,2-2,3 кПа при температуре 20-22oC.

Размораживание осуществляют в течение 30-40 минут. При достижении среднеобъемной температуры сырья 3-4oC размороженное мясо выгружается и направляется на дальнейшие операции производства рубленых полуфабрикатов.

Способ способствует выпуску продуктов, отвечающих современным медико-биологическим требованиям.

Пример. Мороженые мясные блоки с температурой на поверхности минус 12oC освобождают от упаковки и измельчают на силовых измельчителях. Мороженый шрот загружают в вакуумную камеру. В шрот вводят хлорид натрия в количестве 1,3% к массе сырья и казеинат натрия в количестве 1% от массы сырья (регидратированный в 4% воды). Камера герметизируется и осуществляется размораживание при давлении 2,2-2,3 кПа и температуре 22oC. При достижении среднеобъемной температуры сырья 4oC, через 30 минут после начала процесса, размороженное сырье выгружают и направляют на производство рубленых полуфабрикатов, осуществляемого по действующим технологическим инструкциям.

Похожие патенты RU2117433C1

название год авторы номер документа
СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЬ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО МЯСНЫХ 1996
  • Козина З.А.
  • Лисицын А.Б.
RU2099983C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ПРОДУКТА 1999
  • Файвишевский М.Л.
  • Крылова В.Б.
  • Гребенщикова Т.Ю.
RU2160023C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 1992
  • Воякин М.П.
  • Лисицын А.Б.
  • Спиркин А.Н.
  • Козина З.А.
  • Новикова Н.А.
RU2039466C1
Установка для приготовления мясного фарша из мороженых блоков 1983
  • Ивашов Валентин Иванович
  • Тамбовцев Игорь Михайлович
  • Якушев Олег Иванович
  • Ильиных Владимир Васильевич
SU1111721A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС 1995
  • Костенко Ю.Г.
  • Солодовникова Г.И.
  • Кузнецова Г.А.
RU2095990C1
МЯСНОЙ РУБЛЕНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 2002
  • Лисицын А.Б.
  • Литвинова Е.В.
  • Коченкова И.И.
  • Дурнев А.Д.
RU2228118C2
Способ производства быстрозамороженных мясных и мясных комбинированных рубленых полуфабрикатов 1986
  • Пешехонова Аза Леонидовна
  • Данилова Маргарита Михайловна
  • Журавская Нина Константиновна
  • Бухтеева Юлия Михайловна
  • Прокофьева Мира Владимировна
  • Смирнова Галина Николаевна
  • Собянина Алла Андреевна
SU1402322A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ИЛИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЛИ ФАРШЕЙ 2001
  • Андреенков В.А.
  • Сницарь А.И.
  • Алехина Л.В.
  • Ващук Е.А.
RU2175207C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 1998
  • Файвишевский М.Л.
  • Крылова В.Б.
  • Гребенщикова Т.Ю.
RU2151526C1
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ СРЕДА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ БАКТЕРИЙ РОДА LISTERIA 1997
  • Костенко Ю.Г.
  • Неклюдов А.Д.
  • Шагова Т.С.
  • Иванкин А.Н.
  • Янковский К.С.
RU2126042C1

Реферат патента 1998 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ИЗ МОРОЖЕНЫХ МЯСНЫХ БЛОКОВ

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства рубленых комбинированных полуфабрикатов из мороженых мясных блоков. Применение способа позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции из различного мясного сырья, повысить качественные характеристики и улучшить микробиологические показатели продукта. Способ осуществляется путем измельчения мороженых мясных блоков, введения хлорида натрия и молочного белка, размораживания в вакууме.

Формула изобретения RU 2 117 433 C1

Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков, предусматривающий измельчение мясных блоков, размораживание в вакууме, введение хлорида натрия, отличающийся тем, что одновременно с введением хлорида натрия вводят молочный белок. в количестве 0,5 - 5,0% от массы сырья перед размораживанием в вакууме.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1998 года RU2117433C1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
SU, авторское свидетельство, 1011102, кл
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
DE, заявка, 3542671, кл
Машина для добывания торфа и т.п. 1922
  • Панкратов(-А?) В.И.
  • Панкратов(-А?) И.И.
  • Панкратов(-А?) И.С.
SU22A1
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
SU, авторское свидетельство, 862887, кл
Машина для добывания торфа и т.п. 1922
  • Панкратов(-А?) В.И.
  • Панкратов(-А?) И.И.
  • Панкратов(-А?) И.С.
SU22A1

RU 2 117 433 C1

Авторы

Лисицын А.Б.

Жаворонкова М.В.

Журавская Н.К.

Ивашов В.И.

Сидоров М.А.

Якушев О.И.

Фофанова Т.С.

Даты

1998-08-20Публикация

1997-05-16Подача