Емкость для соления и квашения растительного сырья Советский патент 1981 года по МПК A23B7/00 

(54) ЕМКОСТЬ ДЛЯ СОЛЕНИЯ И КВАШЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

t

Изобретение относится к домашнему консервированию и предназначено для использования преимущественно . при солении и квашении сырья - грибов, капусты.

Известна емкость для соления и квашения растительного сырья, выполненная в виде цилиндра с крышкой, имеющего расположенные внутри.него и закрепленные на упоре пластину и подгнетный злемент, в которой необходимое давление гнета обеспечивается при закрытии емкости крышкой и регулируется путем соответствующего перемещения пластины (гнета) по упору с последующей ее фиксацией .

Однако при этом из-за гибкости, подгнетного элемента не представляется возможным обеспечить достаточное и равномерное давление гнета на обработываемое сырье. Кроме того, даже, в случае достаточной жесткости подгнетного элемента в известной емкости установленное давление гнета на сырье через некоторое время может упасть йо нуля в связи с тем, что при солении грибов и квашении капусты происходит выделение влаги и сока и их испарение и, следовательно, уменьшение -объема продукта.

Это обстоятельство может привести к порче продукта. К недостаткам следует отнести также невозможность точнего определения достаточности гнета при фиксации пластины на упоре.

Цель изобретения - повышение качества консервирования путем обеспечения равномерного давления на сырье.

to

Для достижения указанной цели в емкости для соления и.квашения растительноко сырья, выполненной IB виде цилиндра с крышкой,имеющего рас15положенные внутри него и закрепленные на упоре пластину и подгнетный. элемент, боковая поверхность цилиндра с двух противоположных сторон выполнена с пазами, расположенными

20 винтообразно по вертикгши, причем пазы одной стороны смещены относительно пазов другой, а пластина имеет прямоугольную форму с выступами для размещения между пазами eмкocти

25 при этом между пластиной и подгнетным элементом на упоре смонтирована пружина.

На фиг.1 изображена емкость, общий вид,- на фиг. 2 - то со

30 стороны снятой крышки; на фиг.3 то же, узел сопряжения выступов пластины с пазами емкости.

Емкость выполнена в виде цилиндра 1, боковая поверхность которого с двух противоположных сторон выцрлнена с пазами 2, расположенными винтообразно по вертикали, причем пазы одной стороны смещены относительно пазов другой. Внутри емкости 1установлены прямоугольная.пластина 3 с выступами 4 и отверстием 5, а так.же подгнетный элемент 6, осевой упор 7 и пружина 8. Причем последняя установлена между пластиной 3 и подгнетным элемеЛом 6 . Емкость имеет также крьшку 9 и ручку10. Угол подъема винтовой линии выбран из условия исключения самопроизвольного разворота пластины после ее фиксации в направлении, обратном направлению ее поворота при обеспечении давления гнета. Шаг винтообразных пазов выбран таким, чтобы в зазоре между пазами могла разместиться пластина 3 с выступами 4. Диаметр пбдгнетного элемента выбран меньшим расстояния между пазами, а высота пазов - обеспечивающей надежный упор пластины.

Использование емкости осуществляется следующим образом.

Обрабатываемый продукт размещается в емкости, на продукт укладывается подгнетный элемент 6, на осевой упор 7 подгнетного элемента одевается пружина 8, пластина 3 вводится в емкость между пазами и опускается до сопряжения ее отверстия 5 с упором 7. Нажимая на пластину 3 через пружину 8 на подгнетный элемент и соответственно на обрабатываемый продукт,обеспечивают необходимое давление, при этом достаточность давления определяется по выступлению влаги (сока из обрабатываемого продукта,- затем пластина поворачивается до входа в контакт выступов 4 пластины с пазами 2 и фиксируется, при этом величина давления гнета может быть дополнительно отреГулирована путем большего или меньшего поворота пластины вдоль пазов.

При выделении влаги и сока из продукта и их испарения в процессе квашения или соления давление гнета обеспечивается с помощью пружины 8.

Конструкция емкости позволяет обеспечить эффективное изменение давления гнета как за счет дискретного изменения положения пластины по отношению к подгнетному элемент так и путем плавного поворота пластины вдоль пазов и поддерживать давление в процессе обработки и хранения продукта..

Конструкция емкости быстрораэъемная, удобная в эксплуатации, соответствует всем санитарно-гигиеническим требованиям.

Формула изобретения

Емкость для.соления и квашения растительного сырья, выполненная в виде цилиндра с крышкой, имекяцего расположенные внутри него и закрепленные на осевом упоре пластину и подгнетный элемент,.о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения качества консервирования путем обеспечения равномерного давления на сырье, боковая поверхность цилиндра с противоположных сторон выполнена с пазами, расположеннми винтообразно по вертикали, причем пазы одной стороны смещены относительно пазов другой, а пластина имеет прямоугольную форму с выступами для размещения между пазами емкости, при этом между пластиной и подгнетным элементом на упоре смонтирована пружина.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР 510216, кл. А 23 В 7/00, 1973.

W