Способ получения белкового изолята из растительного сырья Советский патент 1982 года по МПК A23J1/14 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ИЭОЛЯТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

1

Изобретение относится к пищевой промышпеннос1и и касается, в частности, техники получения белкового иэоп5тт1а из растительного сырья, преапочтигельно из муки обезжиренных семян подсопнечника.

Известен способ получения белкового изолята из растительного сырья, предусматривающий экстракцию исходного сырья раствором гидроокиси натрия в присутствии соли, выдержку, отделение экстракта, осаждение белка лимонной киспотой в изоэлектрцческой точке, выделение целевого продукта и его сущку 11.

Однако при получении белкового изолята экстракцию исходного сырья проводят в присутствии полифенопсьных со единений, в частности хлорогеновой и кофейной кислот, которые токсичны и являются основной помехой для непосредственного использования такой муки в пишу человека.

Целью изобретения является удаление токсичных компонентов, таких, как хло- рогеновая и кофейная кислоты.,

Указанная цель достигается тем, что согласно способу получения белкового изолята из растите7ШНОГО сырья, предпочтительно из муки обезжиренных ;семян г подсолнечника, предусматривающему экстракцию исходного сырья раствором гидроокиси Н|атрия в присутствии соли, выдержку, отделение экстракта, осаждение белка ли 1онной кислотой в изоэлектриIQ ческой точке, выделение целевого продукта и его сушку, в качестве соли, используемой при экстракции белка гидрооки - СЬЮ натрия, используют водный раствор сульфата алюминия, а после осаждения

15 белка его повт( экстрагируют раствором гидроокиси натрия и осаждают пимоиной.кислбтой,

ПрисутствуюндаЙ при экстракции апюминатный ион образует кзомплексы с сф20 тобифенолами, т.е. с кофейной я хлорогеновой кислотами, и предотвращает их окисление до хинонов.

Из экстракта белки выделяют осаждением при изоэлектрической точке (рН 5), , используя на последней стадии соедийе