Способ подготовки коллагенсодержащего сырья к производству желатина Советский патент 1982 года по МПК C09H1/00 

Изобретение относится к желатинов промышленности, точнее к подготовке коллагенсодержащего сырья к производ ству желатина. Известен способ подготовки коллагенсодержащего сырья к производству желатина, предусматривающий промывку сырья от загрязнений, измельчение, обработку гидроокисью кальция в две стадии, выдержку, дополнительную про мывку водой и нейтрализацию кислотой с последующей окончательной промывкой для удаления остатков кислоты и хлористого кальция 11. Недостатком способа является длительность процесса, составляющая 4060 сут и значительный расход реагента, в частности гидроокиси кальция, составляющий 1,4 т на 1 т желатина. Цель изобретения - сокращение дли тельности процесса, улучшение качест ва готовой продукции и снижение расхода реагентов. Цель достигается тем, что соглас-. но способу подготовки коллагенсодержащего сырья к производству желатина, предусматривающему промывку сырья от загрязнений, измельчение, обработку гидроокисью кальция в две стадии, выдержку, дополнительную промывку водой и нейтрализацию кислотой с последующей окончательной промывкой для удаления остатков кислоты и хлористого кальция, обработку гидроокисью кальция.на второй стадии осуществляют в присутствии сульфита натрия или карбоната натрия. При этом сульфит натрия или карбонат натрия берут в количестве 1015 г на литр гидроокиси кальция. Пример 1. Сырье (спилок шкур крупного рогатого скота) в количестве 3,75 т, предварительно измел ченное на куски размером 50X50, промывают водой от загрязнений и обрабатывают. 7500 л 2 -ного раствора гидроокиси кальция. При этом для приготовления раствора гидроокиси кальция расходуют 0,15 т (Са{ОН),2. Сырье выдерживают в растворе в течение суток, а затем отделяют от жидкой фазы После промывки сырья водой его снова обрабатывают 2%-ным раствором гидроокиси кальция того же объема (7500 л), но раствор при этом содержит сульфит натрия или карбонат натрия в количестве 25 г/л раствора гид роокиси кальция. В указанном известково-солевом растворе сырье выдерживают в течение 5 сут с периодическим перемешиванием. Далее его промывают водой до рН 8,0-8,5, нейтрализуют раствором соляной кислоты и повторно промывают до рН 5,2-6,0. Промытое сырье используют для про изводства желатина. Показатели качества желатина, полученного из сырья, обработанного известным и предлагаемым способами, представлены в таблице. Длительность обработки сырья по предлагаемому способу 6 сут, а по известному - 40-60 сут., таким образом, длительность процесса сокращается в 7-10 раз. Расход реагентов, в частности гид роокиси кальция, по предлагаемому способу 0,3 т на 1 и 2 стадия& обработки, в то время как по известному способу осуществляют до 7 стадий обработки и этот показатель равен 1,4 т Пример 2. Исходное сырье (спилок шкур к.р.с),.предварительно измельченное, промытое водой от загрязнений, обрабатывают раствором гидроокиси кальция, выдерживают в нем сутки, затем промывают водой как в примере 1. На второй стадии обработки сырья 2%-ным растворм гидроокиси кальция, последний содержит сульфит натрия или карбонат натрия в количестве 20 г/л раствора гидроокиси кальция. Промывку сырья осуществляют как и в примере 1. Показатели качества желатина пред ставлены в таблице. Из таблицы следует, что показате ли качества желатина выше для сырья, обработанного согласно изобретению. Длительность обработки 6 сут. Сокращение расхода гидроокиси кальция до 0,3 т по сравнению с 1, т по известному способу. Пример 3. Исходное сырье (спилок шкур к.р.с.), предварительно измельченное,промытое водой от загрязнений, обрабатывают раствором гидроокиси кальция,выдерживают в нем сутки,затем промывают водой как в примере 1. На второй стадии обработки сырья раствором гидроокиси кальция, последний содержит сульфит натрия или карбонат натрия в количестве 15 г/л раствора гидроокиси кальция. Промывку сырья осуществляют как в примере 1. Длительность обработки 6 сут. Сокращение расхода гидроокиси кальция до 0,3 т по сравнению с 1 ,4 т по известному способу. Показатели качества желатина представлены в таблице. Из таблицы следует, что показатели качества желатина выше для сырья, обработанного согласно изобретению. Пример k. Исходное сырье (спилок шкур к.р.с.), предварительно измельченное, промытое водой от загрязнений, обрабатывают раствором гидроокиси,кальция, выдерживая в нем сутки, затем промывают водой как в примере 1. На второй стадии обработки сырья 2%-ным раствором гидроокиси кальция, последний содержит сульфит натрия или карбонат натрия в количестве 10 г/л раствора гидроокиси кальция. Промывку сырья осуществляют как в примере 1. Длительность обработки 6 сут. Сокращение расхода гидроокиси кальция до 0,3 т по сравнению с 1,4 т по известному способу. Показатели качества желатина представлены в таблице. Из таблицы следует, что показатели качества желатина выше для сырья, обработанного согласно изобретению. Пример 5. Исходное сырье (спилок шкур к.р.с.), предварительно измельченное, промытое от загрязнений, обрабатывают раствором гидроокиси кальция, выдерживая в нем сутки, . затем промывают водой как в примере 1. На второй стадии обработки сырья 2%-ным раствором гидроокиси кальция, последний содержит сульфит натрия или карбонат натрия в количестве 30 г/л раство|3а гидроокиси кальция. Промывку сырья осуществляют как в примере 1, Длительность обработки 6 сут. Сокращение расхода гидроокиси кальция до 0,3 т по сравнению с 1,4 т по известному способу. Показатели качества желатина представлены в таблице.

-t-4

-3- vD

CM CJ.-

Ч-1

- -aол о.

ч «ч

.о СЭ

4-1 . v- г

о -

Уfl.

- о

-и

ил ей п о

« «ч.

СЭ СЭ

+

D

чО -

vJ сз -

М «ч

- о

о

-к

M

Sl

О 1 -к

ол о сг ,-

i-t

+

см со

СЭ СЭ

г- ЧО

см о

ПЙЧ

о

-fl

-к см - см о

S

чО

рооо

-я- 1- см со о

f

с -00

го

СЭ ил

3 см .

со о

-н

4-1

о см

м

чО

-СП

со чо

чО - чО

го СЭ

см

-со

ил см

1Л .-ясо СЭ

+1

Ч-(

vD 1Л со

ч)

ч «1

- ил

ил -т 1Л

-3- го СЭ - со

.го СЭ

4-1

-к

оо о

о

« го

- - - -л- чО

о г- ил го о

СЭ

и

г

ил

чО СЭ

«чО - см со см t- оо т-и

f

см

оо

- стч

г

00 -ачО ол го о

-f

ч- о со

--:Г

ил -а- чо го о «- го

+

+4

LA - см чО

- -d со СЭ

.- см Из таблицы следует, что показатели качества желатина аналогичны для сырья обработанного известным способом. При содержании в растворе гидроокиси кальция на второй стадии обработки сырья сульфита натрия или карбоната натрия в количестве менее 10 г/л и более 15 г/л поставлен ная цель не достигается, так как время обработки значительно увеличи вается. Использование изобретения позволяет сократить длительность обработ ки в 7-10 раз при использовании спи ка шкур крупного рогатого скота и в -,5 раза - оссеина, сократить расход реагентов, в частности гидро окиси кальция в 5 раз, и также повы сить качество получаемого сырья. Экономический эффект от внедрени изобретения 1195 Р- на 1 т желатина Формула изобретения 1. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья к производству жела 8 тина, предусматривающий промывку сырья от загрязнений, измельчение, обработку гидроокисью кальция в две стадии, выдержку, дополнительную промывку водой и нейтрализацию кислотой с последующей окончательной промывкой для удаления остатков кислоты и хлористого кальция, отличающийся тем, что, с целью сокращения длительности процесса, улучшения качества готового продукта и снижения расхода реагентов, обработку гидроокисью кальция на второй стадии осуществляют в присутствии сульфита натрия или карбоната натрия. 2. Способ по п. 1,отли чающий с я тем, чтр сульфит натрия или карбонат натрия берут в количестве 10-15 г на литр гидроокиси кальция. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Технологические инструкции по производству мяса и мясных продуктов, раздел 13, Клей и желатин, М., 1962, с. 19-24.