Способ приготовления белкового пищевого препарата Советский патент 1952 года по МПК A23J1/18 

Предметом изобретения является способ приготовления белкового пишевого препарата из дрожжевых или др5гих подобных грибков посредством протеолиза.

Предлагаемый способ позволяет получать заменитель пищевых белков, представляющий практический интерес для пищевой промышленности, и отличается тем, что дрожжевую суспензию обрабатывают при нагревании до 100°С щелочью, после чего отделяют выпавщий осадок, а раствор нейтрализуют соляной, уксусной или фосфорной кислотой; но выпадении второго осадка и его отделении раствор используют в качестве белкового пищевого заменителя.

Способ осуществляется следующим образом.

Дрожжи или другие грибки, например, Oidium lactis, разбавляют водой до концентрации 5-15%, считая на сухое вещество. Полученную суспензию обрабатывают щелочью до и притемнературе в течение

1/0

-1 часа перемешивают.

Затем раствор ох паждают, выпавший при этом осадок отфильтровывают, а фильтрат нейтрализуют соляной, уксусной нли фосфорной кислотой, при этом снова выпадает осадок высокомолекулярных пептинов и белковых веществ, тогда как низкомолекулярные белки остаются в растворе.

Выпавший второй осадок снова отделяют н получают прозрачный раствор, который используется в качестве заменителя пищевого белка.

Полученный белковый препарат легко взбивается в пену и может применяться в качестве пенообразователей взамен яичного белка, а с добавками сахара, фруктовых соков и т. п. может использоваться в качестве сбитых стивок и гарнировки для пирожных. При этом, если применялась нейтрализация соляной кислотой, препарат имегг слегка соленый вкус, а фосфорна;; кислота придает препарату слабокислый привкус.

Получаемый в виде раствора препарат может быть превращен в ш рощок путем высушивания в распылительной сушилке. № 93810 Предмет изобретения Способ приготовления пищевого белкового препарата из дрожжевых или других подобных грибков посредством протеолиза, отличающийся тем, что, с целью извлечения низкомолекулярных белков, дрожжевую суспензию о брабатывают при нагревании до 100°С щелочью, после чего отделяют выпавший осадок, а раствор нейтрализуют соляной, уксусной или фосфорной кислотой, а по выпадении второго осадка и его отделении раствор используют в качестве белкового пищевого заменителя.