СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРНЕЙ КОЛЮРИИ ДЛЯ СООБЩЕНИЯ ГВОЗДИЧНОГО ЗАПАХА МУЧНИСТЫЛ1
Заявлено 3 июля 19Б2 г. за AI 3144/445193 в Министерство пищевой промышленности СССР
OnyoJiniiOiKi;
Корни растения колюрия в процессе ферментации, после замачивания и нагревания их, выделяют сильный занах гвоздики. Однако запах этот быстро улетучивается и корни больше его не выделяют.
Ио предлагаемому способу корни колюрии используются для сообш,ения гЕоздичиого запаха м чыистым изделиям, для чего ферментацию колюрии производят вместе с замесом теста и выпечке; изделий. При этом аромат гвоздики, образующийся во время ферментации, мало улетучивается, а в основном сорбируется тестом.
Температурные условия и влажность теста благоприятны для ферментации корней колюрии.
Способ состоит в следующем.
Высушенные корни колюрии размалывают в порошок и примешивают в количестве 5 % от веса муки перед замешиванием теста.
ИЗДЕЛИЯМ
Тесто замешивают на воде обычным способом. Добавки, входящие в рецептуры выпекаемых мучнистокондитерских изделий, вводят в тесто как обычно. Выпечку теста производят принятыми для конД1-;терских изделий способами.
Протдесс ферментации корней колюрии в данном случае происходит одновременно с выпечкою теста. Необходимые для ферментации условия- смачивание корней водою и последующее иагреианпе-- создаются в процессе замешивания теста и выпечки. Улетучиванию гвоздичного запаха препятствует обволакипаппе тестом ыелкоразмолотых частиц ьорпей, вследствие чего запах сохраняется в выпеченных мучнисто-кондитерских изделиях длительное время даже при полном их зачерствении.
предмет изобретения
Способ использования корией ко-цию корней колюрии произкодяг
люрии для сообщения гвоздичноговместе с замесом теста и выпечкой
запаха мучнистым изделиям, о т л нч а ю щ Г и с я тс.1, что фермента
