Устройство для формования тестовых заготовок Советский патент 1982 года по МПК A21C11/10 

(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК

1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для формования тестовых заготовок, различных видов мучных изделий, например домашней лапши, лагмана, дунганской лапши.

Известно устройство для формования тестовых заготовок, содержаш,ее раскатываюш,ие валки, механизм для продольного разрезания тестовой ленты, выполненный в виде двух желобчатых валков, и установленный под ними валок с ножом для отсечения порции заготовок 1.

Однако данное устройство не позволяет обеспечить высокое качество формования заготовок.

Цель изобретения - повышение качества формования заготовок.

Поставленная цель достигается тем, что устройство для формования тестовых заготовок, содержащее раскатывающие валки, механизм для продольного разрезания тестовой ленты, выполненный в виде двух желобчатых валков, и установленный под валок с ножом для отсечения порции заготовок, снабжено подпружиненным растягивающим валком, установленном между

раскатывающими валками и механизмом продольного разрезания ниже их уровня. На фиг. 1 изображена принципиальная схема устррйства; на фиг. 2 - механизм для продольного разрезания тестовой ленты; на фиг. 3 -. растягивающий узел устройства.

Устройство, для формования тестовых заготовок содержит узел подачи теста, включающий загрузочный бункер 1 и подающие

10 валки 2, три пары раскатывающих валков 3, растягивающий валок 4, закрепленный на жесткой опоре 5 посредством стержней 6 и снабженный с дух концов пружинами 7. Механизм продольного разрезания выполнен в виде двух желобчатых валков 8. Под ними

15 установлен валок 9 с ножом 10 для отсекания порции полуфабриката.

Устройство работает следующим образом.

Тесто после отлежки и интенсивной ме20ханической обработки поступает в загрузочный бункер 1 и далее - к подающим валкам 2. Поверхность подающих валков шероховатая, что способствует уменьшению коэффициента проскальзывания. Подающие валки производят обминку теста. Число оборотов подающих валков выбирается с учетом коэффициента проскальзывания, расхода и упругого восстановления теста и должно соответствовать следующей зависимости (1,1-1,2) где Пп - число оборотов подающих валков об/с; Пр-нисло оборотов первой пары раскатывающих валков тестового пласта Затем тесто поступает к раскатывающим валкам 3. Выбор трех пар раскатывающих валков обусловлен тем, что при трехкратной раскатке коэффициент упругого восстановления теста в основном не изменяется и равен 1,34-1,36. Далее тестовая лента поступает в зону растяжения под действием растягивающего валка 4. Растяжение тестового пласта происходит в наиболее нагруженном сечении под действием массовых сил, усилия пружины, разности скорости вращения .последнего раскатывающего валка и желобчатых валков. Затем тестовая лента поступает к желобчатым валкам 8, формируется в виде полос или нитей, а затем ножом 10 отсекаются порции заготовок. устройство можно использовать для формования тестового полуфабриката различных видов национальных мучных издеЛИЙ лагмана, дунганской лапщи, щинян, домащней лапщи и других изделий. Исследования показали, что использование предлагаемого устройства для формования тестовых заготовок позволяет улучщить качество заготовок за счет создания определенной степени напряжения на стадии растяжения тестовой ленты. При этом улучщается ориентация структурных связей, что повыщает устойчивость заготовок к различным деформациям, возникающим при их дальнейщей обработке и сущке. Формула изобретения Устройство для формования тестовых заготовок, содержащее раскатывающие валки, механизм для продольного разрезания тестовой ленты, выполненный в виде двух желобчатых валков, и установленный под ними валок с ножом для отсечения порции заготовок, отличающееся тем, что, с целью повышения качества формования заготовок, оно снабжено подпружиненным растягивающим валком, установленным между раскатывающими валками и механизмом продольного разрезания ниже их уровня. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 308731, кл. А 21 С 11/10, 1969.

/-N - Ч s.. .У

(риг. 2