Способ стабилизации массы маисовым крахмалом при изготовлении мороженого Советский патент 1954 года по МПК A23G9/02 

-Известно применение маисового крахмала и продуктов его обработки кислотой, например, декстринов, при изготовлении мороженого. Известно также применение при изготовлении мороженого стабилизаторов, например, типа агара, желатина и др., которые являются дефицитпыми.

Предлагаемый снособ стабилизации массы маисовым крахмалом при изготовлении морожепого не чребует . применения дефицитных стабилизаторов и упрощает технологическую схему изготовления мороженого, исключая из иее стадию предварительной клейстеризации стабилизатора и стадию выстаивания массы после фризерования.

Особенность предлагаемого способа состоит в том, что, с целью повышения стабилизирующих свойств маисового крахмала, применяют его модификацию, полученнуго путем обработки крахмала однопроцентным раствором соляной кислоты в течение нескольких часов при температуре около 55°.

При лзготов.теиии мороженого с примсмнеиием предлагаемого способа стабилизации поступают следуюн; м образом.

Рассчитанные по рецептуре компоненты загружают одновременно в смеситejib, добавляя в количестве 2-3 от обп1ей загрузки указ л ну о модификацию маисового крахмала. Затем смесь пастеризуют и фризеруют. Полученное мороженое упаковывают как обычно.

При использоваиии предлагаемого способа предоставляется возможность вести изготовлен морожеиого поточным методо.м, что неосуществимо при применении стабилизаторов типа агара, обычного крахмала и др.

Предмет изобретения Применение известного модифицированного маисового крахмала, обработа1И ого ири температуре 50 -- 60° однонропгптным раствором соляной кислоты, в качестве стабилизатора сырьегюй массы при производстве мороженого взамен обычно применяемого нативного маисово1Ч) крахма.ча.