Способ приготовления ароматизированного вина Советский патент 1982 года по МПК C12G3/06 C12G1/02 

Изобретение относится к винодельческой промьаиленности, в частности к способу приготовления ароматизированных вин.

Широко Известны способы приготовления ароматизированных плрдбво-ягодных вин, предусматривающие приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с яблочным виноматериалом, сахаром и колером, стабилизацию купажа с последукядим розливом l.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ приготовления ароматизированного вина, предусматривающий приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с виноматериалом, свекловичным сахаром и колером, стабилизацию купажа и выдержку его с последующим розливом 2.

Недостатком известного способа является то, что изготовленные по нему вина обладают недостаточно высокими органолептическими и тонизирующими свойствами.

Цель изобретения - повышение органолептических ц тонизирующих свойств готового продукта.

Поставленная цель достигается тем, что согласно спосоВу, предусматривающему приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с вииоматериало 1, све клрвкч- ным сахаром и колером, стабилизацию купажа и выдержку еГо с последующм розливом, выдержку купажа осущест ляют в присутствии дре ёйины дуба

10 Bjre4 He 1,5-2 лет,при там по истечении 11-12 мес звыдержки в купаж вводят настой РОДИО.ЛЫ розовой в количестве 0,2-0,5 кг/1000 дал.

Вцдержка купажа в присутствии 15 древесины дуба способствует накоплению экстрактивных веществ, улучшению органолептических свойств вин.

Введение настоя родио.пы розовой спустя 11-12 мес способствует пол20ному сохранению биологически активных веществ.

Пример. Для получения 1000 дал ароматизированного вина используют 790 дал. молодых сухих виноматериа25лов, изготовленных по технологии для столовых марочных виноматериалов крепостью 9 об.%, свекловичного сахара 1560,кг, что в переводе на объем составляет 93 дал, с содержа3qнием в нем сахарозы99,85%, настой

з смеси ароматических ингредиентов, спользуемых для производства ароатизированного вина в количестве 5,0 дал, в том числе в кг/1000 дал: Полынь горькая (трава) 1,05 Полынь лимонная (трава) 6,25 Мята пудегоновая (трава) 0,41 Мята перечная (трава) 1,05 Олеандр посевной (семена). . 4,30 Фенхель обыкновенный (семена)0,52 Душица обыкновенная

(трава )0,52

Зверобой продырявленный

(трава) 2,10

Донник ле| арственный

(трара) - 0,63 Чабрец обыкновенный

(трава)1,75

Гравилат городской

(корень)0,52

Менарда лимонная

(трава)0,85

Девясил высокий

(корень )1,05

Тысячелистник

обыкновенный (трава) 1,55 Мелисса лекарственная

(трава )0,S2 .

Котовник кошачий

(трава)0,52

Цефаллофора ароматная

(трава) .0,52

. Душистый колосок

(трава ) . - 0,52 Ромашка аптечная

(цветки ) 0,85

Корица (пряность) 0,15 Гвоздика (пряность) 0,15 Кардамон (пряность) 0,15 Апельсиновое масло 0,01 Ванилин0,02

Колер1,0 дал

Спирт рект.ифин.ат Остальное,

Все компоненты купа5кируют(за иекючением настоя: родиолы розовой )

с целью получения белого виноградного десертного ароматизированного вина с кондициями: спирт 16 г/100 мл по ГОСТу 7208-70.

Полученное вино подвергают оклейке бентонитом и желатином и фильтрации и помещают на выдержку в крупную дубовую тару на 1 год. После одного года выдержки в вино надают настой корней родиолы розовой в количестве 0,7 дал на 1000 дал вина и выдерживают еще полгода, в результате получают десертное марочное аромати г зированное вино с высокими органолептическими свойствами.

Дегустационная оценка: 9,2-9,3 ба ла.

Предложенный способ позволяет расширить ассортимент за счет создания марочного ароматизированного вина с сохранением его тонизирующих свойств

Формула изобертения

Способ приготовления ароматизированного вина, предусматривающий приготовление настоев ароматическиз ингредиентов, купажирование их с Киноматериалом, с екло ичннм сахаром и колером, стабилизацию купажа ивыдержку его с последующим розливом, отличающийся тем, что, с целью повышения органолептических и тонизирующих свойств готового продукта, выдержку куп,ажа осуществляют в присутствии древесины дуба в течение 1,5-2 лет, при этом по истечении 11-12.месяцев выдержки в купаж вводят настой родиолы розовой в количестве 0,2-0,5 кг/1000 дал. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство СССР № 644828, кл. С 12 G 3/06, 1977.

2.Леонов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М., Пищевая промышленность, 1978, с.245-246.