Способ приготовления жидких дрожжей Советский патент 1954 года по МПК C12N1/18 

Предлагается способ приготовления жидких дрожжей для теста из пшеничной муки, позволяющий сократить расход прессованных дрожжей и уменьшить время, потребнее на выбраживание теста.

Особенность способа заключается в том, что часть пшеничной муки, идуш,ей на приготовление дрожжей, заваривают, добавляют белый ржаной солод, охлаждают добавлением коды, вносят остальную часть пшеничной муки вместе с соевой мукОй и прессованные дрожжи, после чего смесь выдерживают при начальной температуре 30-32° в течение примерно одного часа.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

50% пшеничной муки, идущей на приготовление жидких дрожжей. превращают в заварку. В горячую заварку добавляют 0,2-0,4% от веса всей муки в тесте ржаиогс солода и после тщательного размешивания охлаждают до темперагуры 35° путем разбавления холодной водой.

В охлажденную заварку вносят оставщуюся (50 %) пшеничную муку, 0,5% от веса муки в тесте соевой дезодорированной муки и прессованные дрожжи. Прессованные дрожжи в зависимости от сорта муки, из которой производится выпечка хлеба, вносят в количестве от 0,35 до 0,52% от веса всей муки в тесте.

Полученную смесь выдерживают при температуре 30-32° в течение примерно одного часа, после чего используют полученные жидкие дрожжи для приготовления опарь ИЛИ: теста.

Тесто на жидких дрожжах может готовиться как опарным, так и безопарным или ускоренным методом.

При.менение жидких дрожжей при приготовлении хлеба значите г ьно сокращает расход прессованных дрожжей, сокращает, потери сухих

веществ при брожении, снижает время, потребное на изготоБление теста, и улучшает качество хлеба.

Предмет изобретения

Способ приготовления жидких дрожжей для теста из пшеничной муки, отличающийся тем, что, с целью активирования брожения и сокращения времени технологического процесса, часть пшеничной муки, идущей на приротовление дрожжей, 2авари1вают, добавляют белый ржаной солод, охлаждают добавлением воды, вносят остальную часть пшеничной муки вместе, с соевой мукой и прессованные дрожжи, после чего смесь выдерживают при начальной температуре 30-32° в течение примерно одного часа.