Способ определения хлебопекарного достоинства ржаной муки Советский патент 1954 года по МПК G01N33/10 

Предметом изобретения является способ определения хлебопекарного достоипства ржапой муки путем измерения ее удельного электрического сопротивления.

Особенность способа заключается в том, что, с целью ползчения более точных сравнительных данных, для измерения берзт смесь муки и воды с постоянным содержанием веniecTB, которую предварительно подвергают автолизу в термостате пдтем выдержки ее при температуре около 35° в течение одного часа. . Установлено, что электрическое сопротивление водных болтушек из ржаной муки, приготовленных с постоянным соотношением в болтушке сухого вещества и воды, предварительно автолизованных в термостате с выдержкой при температуре 35° в течение одного часа, различно для муки различного хлебопекарного достаинства.

В связи с этим удельное электрическое сопротивление таких водномучных болтушек может служить показателем хлебопекарного достоинства ржаной муки определенного сорта (выхода).

Для определения удельного сопротивления водно-мучной бо.чтуинчн используется, например, прибор, построенный по дифференниальной компенсационной (нулевой) схеме.

Предмет и з о б р с т е н и я Способ определения х; ебопека|зного достоипства ржаной муки путем измерения ее удельного электрического сопротивления, о T.I и ч а юш, и и с я тем, что, с целью но.чучения более точных сравн тельных данных, для измереппя берут смесь муки и воды с постоянным содержанием сухих веществ, которую предварительно подвергают автолизу в те)мостате при температуре около 35° с. выдержкой R течение одного часа.