Способ изготовления консервов из колбасного фарша Советский патент 1955 года по МПК A23B4/00 A23L3/00 

В существующих способах консервирования колбасного фарша в качестве связующего применяются желатин, таниин, крахмал и т. п. вещества, ухудшающие Вкус консервов.

Предлагаемый способ позволяет изготавливать консервы из колбасного фарша без этих добавок.

Отличительная особенность способа заключается в том, что для коагуляции белков -и удаления свободной влаги уложенный в банки фарш, в который добавлено до 10% воды, нагревают до температуры около 80°, затем горячие банки закатывают, стерилизуют и охлаждают.

Способ осуществляется следующим образом.

В приготовленный фарш добавляют около 10% воды, загружают в

шприц и с его помощью наполняют фаршем жестяные консервные банки.

Для коагуляции белков н отделения свободной влаги банки с фаршем нагревают до температуры около 80°, после чего закатывают для образования в них вакуума.

Стерилизацию производят, как обычно, при температуре 115-120° с последующим охлаждением банок в воде до 20°.

Предмет изобретения Способ изготовления консервов из колбасного фарша, отличающийся тем, что, с целью коагуляции белков и удаления свободной влаги, уложенный в банки фарш с добавленной в него до 10% -водой нагревают до температуры около 80°, затем банки в горячем виде закатывают, стерилизуют и охлаждают.