БАЛЬЗАМ "ТОМСК" Российский патент 1994 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композиции ингредиентов для бальзама.

Известна композиция ингредиентов для бальзама "Сибирь" [2], содержащая золотой корень, володушку золотистую, березовые почки, мяту, ромашку, подорожник, мед, колер, коньяк, водно-спиртовую жидкость, а также пантокрин, цветы черемухи, плоды черемухи, орех кедровый, пижму, маралий корень, зверобой, зубровку, донник, сосновые почки, душицу, шалфей мускатный, полынь, морс черноплодной рябины, сок яблочный.

Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемой является композиция ингредиентов для бальзама "Горно-Алтайский" [3], содержащая аир болотный, листья бадана толстолистого, березовые почки, брусничные листья, донник лекарственный, душицу, дягиль, зверобой пронзенный, цветы календулы, цветы и листья кипрея узколистного, левзею сафлоровидную, корень лопуха войлочного, мяту перечную, орех кедровый, перец водяной (горец перечный), полынь, корень пиона уклоняющегося, родиолу розовую, почки тополя, тысячелистник, ванилин, апельсиновое масло, гвоздичное масло, мед, колер, облепиховый спиртованный сироп, яблочный спиртованный сок, морс черемухи, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость.

Недостатком данной композиции является большое количество ингредиентов, многие из которых являются дорогостоящими и дефицитными (апельсиновое и гвоздичное масло, ванилин и др.), промышленная заготовка многих растений в природе представляет большие трудности в связи с истощением их запасов (родиола розовая, левзея сафлоровидная и др.).

Целью изобретения является уменьшение в композиции числа компонентов и обогащение комплексом дубильных, экстрак- тивных и ароматических веществ при сохранении высокой биологической ценности ее, а также расширение ассортимента напитков на основе культивируемых сибирских лекарственных трав.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для бальзама, содержащая листья бадана толстолистного, душицу обыкновенную, орех кедровый, родиолу розовую, тысячелистник обыкновенный, мед и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит корень бадана толстолистного, корень и листья лопуха войлочного, зверобой обыкновенный, лист смородины, мелиссу лимонную, мяту азиатскую, подорожник большой, чагу, сахар, лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Корневища родиолы розовой 250-350 Трава родиолы розовой 550-650 Корень бадана толсто- листного 35-45 Лист бадана толсто- листного 350-450 Корень лопуха войлочного 150-250 Лист лопуха вой- лочного 350-450 Тысячелистник обык- новенный 350-450 Зверобой обыкно- венный 350-450 Лист смородины 250-350 Душица обыкно- венная 250-350 Мелисса лимонная 250-350 Мята азиатская 250-350 Подорожник большой 150-250 Орех кедровый 150-250 Чага 350-450 Сахар 180-220 Мед 180-220 Лимонная кислота 8-12 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Отличие предлагаемого изобретения от известного заключается в том, что композиция ингредиентов для бальзама дополнительно содержит корень бадана толсто- листного, корень и листья лопуха войлочного, зверобой обыкновенный, лист смородины, мелиссу лимонную, мяту азиатскую, подорожник большой, чагу, сахар, лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Корневища родиолы розовой 250-350 Трава родиолы розовой 550-650 Корень бадана толсто- листного 35-45 Лист бадана толсто- листного 350-450 Корень лопуха войлочного 150-250 Лист лопуха войлочного 350-450 Тысячелистник обык- новенный 350-450 Зверобой обыкно- венный 350-450 Лист смородины 250-350 Душица обыкновенная 250-350 Мелисса лимонная 250-350 Мята азиатская 250-350 Подорожник большой 150-250 Орех кедровый 150-250 Чага 350-450 Сахар 180-220 Мед 180-220 Лимонная кислота 8-12 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Сравнение заявляемого технического решения с другими показывает, что впервые обнаружена композиция ингредиентов для бальзама при данном их соотношении, позволяющая уменьшить число компонентов, при этом обогащенная комплексом дубильных, экстрактивных и ароматических веществ и сохраняющая высокую биологическую ценность. С учетом изложенного следует считать заявляемое решение соответствующим критерию "существенные отличия".

Бальзам "Томск" приготавливают следующим образом.

Каждый из ингредиентов помещают в емкость, заливают 50%-ной водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:5 и настаивают в течение 2 сут, после чего все настои сливают вместе, перемешивают и доводят крепость до 45%. Выход жидкого продукта составляет 75% от залитой жидкости.

П р и м е р. Для приготовления 1000 дал бальзама "Томск" сухое растительное сырье, содержащее кг: корневища родиолы розовой 300, трава родиолы розовой 600, корень бадана толстолистного 40, лист бадана толстолистного 400, корень лопуха войлочного 200, лист лопуха войлочного 400, тысячелистник обыкновенный 400, зверобой обыкновенный 400, лист смородины 300, душица обыкновенная 300, мелисса лимонная 300, мята азиатская 300, подорожник большой 200, орех кедровый 200, чага 400, заливают 18960 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% в соотношении 1:4. Причем каждый ингредиент заливают отдельно пропорциональным количеством водно-спиртовой жидкости (18960 л), настаивают 2 сут, после чего все настои сливают вместе, перемешивают, прибавляют, кг: сахар 200, мед 200, лимонную кислоту 10 и доводят до крепости 45%.

Предлагаемый бальзам обладает своеобразным вкусом, который образуют сибирские лекарственные растения, выращенные в условиях культуры. Это сырье доступно для производства. Бальзам имеет темно-коричневый цвет, тонкий аромат, оригинальный терпкий вкус.

Тонизирующий эффект бальзаму придают биологически активные вещества родиолы розовой и бадана толстолистного (фенальные гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды). Сочетание индивидуальных компонентов, используемых для бальзама сибирских растений (эфирные масла, горечи, органические кислоты, микроэлементы), создает своеобразный вкус и пряный аромат напитка, а использование для композиции только культивируемых растений снижает себестоимость готового продукта и делает его доступным для производства. В настоящее время бальзам "Томск" выпускается в виде сувенирной подарочной продукции, рассчитанной на малое серийное производство.

Использование: в ликероводочном производстве. Сущность изобретения: бальзам содержит листья и корень бадана толстолистного, душицу обыкновенную, орех кедровый, траву и корневища родиолы розовой, тысячелистник обыкновенный, мед, корень и листья лопуха войлочного, зверобой обыкновенный, лист смородины, мелиссу лимонную, мяту азиатскую, подорожник большой, чагу, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта: корневища родиолы розовой 250 - 350; трава родиолы розовой 550 - 650; корень бадана толстолистного 35 - 45; лист бадана толстолистного 350 - 450; корень лопуха войлочного 150 - 250; лист лопуха войлочного 350 - 450, зверобой обыкновенный 350 - 450; лист смородины 250 - 350; душица обыкновенная 250 - 350; мелисса лимонная 260 - 350; мята азиатская 250 - 350; подорожник большой 150 - 250; орех кедровый 150 - 250; чага 350 - 450; сахар 180 - 220; мед 180 - 220; лимонная кислота 8 - 12; водно-спиртовая жидкость остальное.

Бальзам, содержащий лист бадана толстолистного, душицу обыкновенную, зверобой обыкновенный, корень лопуха войлочного, мяту, орех кедровый, траву и корневище родиолы розовой, тысячелистник обыкновенный, мед и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит корень бадана толстолистного, лист лопуха войлочного, лист смородины, мелиссу лимонную, подорожник большой, чагу, сахар и лимонную кислоту и используют мяту азиатскую при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Корневища родиолы розовой 250 - 350
Трава родиолы розовой 550 - 650
Корень бадана толстолистного 35 - 45
Лист бадана толстолистного 350 - 450
Корень лопуха войлочного 150 - 250
Лист лопуха войлочного 350 - 450
Тысячелистник обыкновенный 350 - 450
Зверобой обыкновенный 350 - 450
Лист смородины 250 - 350
Душица обыкновенная 250 - 350
Мелисса лимонная 260 - 350
Мята азиатская 250 - 350
Подорожник большой 150 - 250
Орех кедровый 150 - 250
Чага 350 - 450
Сахар 180 - 220
Мед 180 - 220
Лимонная кислота 8 - 12
Водно-спиртовая жидкость Остальное