СПОСОБ ДЕЗОДОРАЦИИ РЫБНОГО ЖИРА Российский патент 1995 года по МПК C11B3/14 A23L1/325 

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к способу дезодорации жиров.

Известен способ дезодорации рыбных жиров паром под вакуумом при 230^оС [1] Способ позволяет удалить летучие компоненты, придающие жиру специфический запах, но при этом приводит к некоторому снижению доли жирных кислот типа омега 3, изомеризации и полимеризации последних, что снижает его качество.

Известен также способ очистки рыбного жира, включающий две стадии дезодорации. На первой из жира отдувкой паром при давлении 0,02-0,05 мм рт.ст. удаляется основная часть вещества, ответственного за появлением запаха, а на второй жир обрабатывают адсорбентами силикагелем, оксидом алюминия, активированным углем и т.п. [2] Способ характеризуется проведением первого этапа дезодорации при высоких температурах, с присущими этому варианту недостатками, большими энергозатратами, многостадийностью.

С целью устранения вышеизложенных недостатков, для проведения процесса в более мягких условиях предлагается способ дезодорации с использованием паров уксусной кислоты.

Способ осуществляется следующим образом.

Рыбный жир обрабатывают парами уксусной кислоты при температурах 40-100^оС в течение 3-5 ч.

Применение способа возможно в двух модификациях: процесс дезодорации перед нейтрализацией жира и продувка паров уксусной кислоты после рафинации.

В первом случае после продувки уксусной кислотой жир направляется непосредственно на рафинацию. При этом обработка жира щелочью проводится с учетом роста значения кислотного числа жира. Способ поясняется следующими примерами (табл.1).

Из приведенных примеров следует, что проведение процесса при температурах ниже 30^оС нецелесообразно из-за больших затрат времени, а при 120^оC и выше из-за снижения положительного эффекта. Временные границы устанавливаются 3-5 ч, так как увеличение времени вызывает и рост затрат, а при меньшем воздействии не происходит полного удаления ряда компонентов.

Во-втором случае жир после рафинации направляется на дезодорацию, после проведения которой его промывают водой от следов уксусной кислоты и сушат под вакуумом. Примеры, поясняющие способ, приведены в табл.2.

В качестве источника пара в процессе дезодорации используют уксусную кислоту 0,3-0,6 н. Влияние концентрации раствора кислоты поясняют примеры табл.3.

Раствор концентрацией меньше 0,3 н. не приводит к положительному результату, концентрации уксусной кислоты, большие чем 0,5-0,6, использовать нецелесообразно, поскольку при равноценном эффекте отмечаются большие затраты.

Использование изобретения: в масложировой промышленности, для дезодорации жиров. Сущность изобретения: в способе дезодорации рыбного жира путем обработки парообразным агентом под вакуумом в качестве парообразного агента используют пары уксусной кислоты 0,3 0,6 н. и процесс ведут при температуре 40 100°С в течение 3 5 ч. 3 табл.

СПОСОБ ДЕЗОДОРАЦИИ РЫБНОГО ЖИРА путем обработки парообразным агентом под вакуумом, отличающийся тем, что в качестве парообразного агента используют пары уксусной кислоты 0,3 0,6 н и процесс ведут при 40 100^oС в течение 3 5 ч.