ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА "КАРАИДЕЛЬ" Российский патент 1996 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна горькая настойка "Зубровка", содержащая зубровку душистую, тартразин. Спирт этиловый и воду берут из расчета на крепость купажа 40% [1]
Недостатком настойки является наличие синтетического красителя и травы зубровки, которая имеет вяжущий вкус.

Известна горькая настойка "Изумрудная", содержащая лист черной смородины, почки черной смородины, почки цветов гвоздики, перец стручковый красный, сахар, индиго-кармин-пасту, тартразин. Спирт этиловый и воду берут из расчета на крепость купажа 30% [2]
Недостатком настойки является наличие дефицитного сырья листьев и почек черной смородины, почек цветов гвоздики, а также использование синтетического красителя, что неблагоприятно влияет на организм человека.

Наиболее близким техническим решением является горькая настойка "Зверобой", содержащая зверобой пронзенный, донник, душицу, колер. Спирт этиловый и воду добавляют из расчета на крепость купажа 40% [1]
Недостатком известной настойки является повышенное содержание сахара и горький привкус зверобоя, что неблагоприятно влияет на организм человека.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств настойки, а также придание ей целебных свойств. Это достигается тем, что горькая настойка, содержащая зверобой, донник, душицу, колер и водно-спиртовую жидкость крепостью 40% дополнительно содержит цветы календулы, кориандр посевной, мяту перечную, тысячелистник, прополис, ольховые шишки, яблочный сок, сок черноплодной рябины, мед натуральный, сахар и колер при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка: Душица 0,45-0,55 Донник 0,45-0,55 Зверобой 0,96-1,50 Календула 0,45-0,55 Кориандр 0,45-0,55 Мята перечная 0,96-1,50 Тысячелистник 0,45-0,55 Прополис 0,15-0,30 Ольховые шишки 0,45-0,55 Мед натуральный 49,5-50,5 Сахар 49,5-50,5 Колер 50,0-60,0 а также, л: Сок яблочный 480-520
Сок черноплодной рябины 130-170
Водно-спиртовая
жидкость крепостью 40% Остальное.

Предлагаемую настойку "Караидель" готовят следующим разом.

Сухие растительные ингредиенты в количестве 5,2 кг: душицу, донник, зверобой, календулу, мяту, кориандр, тысячелистник, прополис, ольховые шишки измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 15 и настаивают при периодическом перемешивании в течение 10 дней. Затем настой сливают в количестве 70% от залитой водно-спиртовой жидкости. Сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% и настаивают в течение 10 дней при периодическом перемешивании. По истечении этого срока настой сливают в количестве 100% к залитой жидкости. Получают таким образом настой в количестве 117,0 л.

Сахарный cироп готовят нагреванием воды до 50-60^оС с внесением сахара при непрерывном перемешивании из расчета 0,5 л воды на 1 кг сахара. Из 50 кг сахара получаем сахарный cироп концентрацией 65,8% в количестве 57,5 л.

Приготовление колера.

Нагревание сахара проходит при периодическом перемешивании в течение 1-2 мин с интервалом 5-10 мин. При температуре 175-180^оС в течение 10-20 мин идет процесс карамелизации. После этого производят разбавление массы подогретой до 60^оС водой путем перемешивания при температуре 100-105^оС. Воду задают из расчета получения колера 55 кг плотностью 1,35 при 20^оС.

Настой растительного сырья в количестве 117,0 л смешивают с яблочным спиртованным соком 500 л, соком черноплодной рябины 150 л, добавляют ректификованный спирт и большую часть воды. Добавляют мед натуральный 50 кг, сахарный сироп 57,5 л, колер 55 кг. Все перемешивают, доводят крепость купажа до 40% водно-спиртовой жидкостью.

Приготовленный купаж выдерживают 24-72 ч для ассимиляции вкусовых и ароматических веществ. Готовая настойка имеет золотисто-коричневый цвет. Вкус гармоничный, слегка жгучий, аромат пряный, сложный, без выделения отдельных ингредиентов, Крепость 40%
П р и м е р 1. Для приготовления настойки берут следующие соотношения ингредиентов, кг/1000 дал напитка: Душица 0,45 Донник 0,45 Зверобой 0,96 Цветы календулы 0,45 Кориандр 0,45 Мята перечная 0,96 Тысячелистник 0,45 Прополис 0,15 Ольховые шишки 0,45 Мед 49,5 Сахар 49,5 Колер 50,0 а также, л: Сок яблочный 480
Сок черноплодной рябины 130
Водно-спиртовая
жидкость крепостью 40% Остальное
Сухие растительные ингредиенты: душицу, донник, зверобой, календулу, кориандр, мяту перечную, тысячелистник, прополис, ольховые шишки измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью 50% и настаивают в течение 10 дней. Настой сливают в количестве 70% от общего объема.

Сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% и настаивают в течение 10 дней при периодическом перемешивании.

По истечении этого срока настой сливают в количестве 100% к залитой жидкости.

Полученный настой растительного сырья смешивают с яблочным спиртованным соком, соком черноплодной рябины, добавляют мед, сахарный сироп, колер. Доводят крепость купажа до 40% и выдерживают 24-72 ч для ассимиляции вкусовых и ароматических веществ.

Настойка имеет золотисто-коричневый цвет. Вкус гармоничный, слегка жгучий, аромат пряный, сложный, без выделения отдельных ингредиентов, крепость 40%
П р и м е р 2. По технологии и указанному порядку введения компонентов настойку получают аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Душица 0,55 Донник 0,55 Зверобой 1,50 Цветы календулы 0,55 Кориандр посевной 0,55 Мята перечная 1,50 Тысячелистник 0,55 Прополис 0,30 Ольховые шишки 0,55 Мед 50,5 Сахар 50,5 Колер 60,0 а также, л: Сок яблочный 520 Сок черноплодной рябины 170 Водно-спиртовая жидкость крепостью 40% Остальное.

Настойка обладает нежным, слаженным, гармоничным, слегка жгучим вкусом и пряным ароматом.

П р и м е р 3. По технологии и указанному порядку введения компонентов наcтойку получают аналогично примеру 1 при cледующем cоотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Душица 0,50 Донник 0,50 Зверобой 1,0 Цветы календулы 0,50 Кориандр посевной 0,50 Мята перечная 1,0 Тысячелистник 0,50 Прополис 0,20 Ольховые шишки 0,50 Мед 50,0 Сахар 50,0 Колер 55,0 Сок яблочный 500 Сок черной рябины 150 Водно-cпиртовая жидкоcть крепоcтью 40 Оcтальное.

Hаcтойка обладает нежным, cлаженным, гармоничным, cлегка жгучим вкуcом и пряным ароматом.

Настой растительного сырья содержит эфирное масло, дубильные вещества витамины С, К, кумарин, каротин. В плодовых соках, используемых в настойке, содержатся экстрактивные вещества, обуславливающие вкусовые и ароматические особенности настойки. Мед содержит углеводы, преимущественно глюкозу и фруктозу. Указанные компоненты способствуют улучшению обмена веществ (как успокаивающее средство), усиливают секрецию пищеварительных и бронхиальных желез. Обладают антисептическим и бактерицидным действием.

По сравнению с прототипом предлагаемая настойка содержит небольшое количество сахара, привкус зверобоя не чувствуется благодаря наличию дополнительных трав, плодовых соков, меда.

Таким образом, настойка "Караидель" благодаря богатому составу компонентов оказывает тонизирующее бактерицидное успокаивающее действием и позволяет повысить органолептические и лечебные свойства готового продукта.

Область использования: ликеро-водочное производство. Сущность изобретения: горькая настойка с улучшенными органолептическими свойствами и целебным действием, содержащая зверобой, донник, душицу, цветы календулы, кориандр посевной, мяту перечную, тысячелистник, прополис, сок яблочный, сок черноплодной рябины, мед натуральный, сахар, колер, ольховые шишки, водно-спиртовую жидкость крепостью 40%.

Горькая настойка, содержащая зверобой, донник, душицу, колер и водно-спиртовую жидкость крепостью 40%, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит цветы календулы, кориандр посвеной, мяту перечную, тысячелистник, прополис, ольховые шишки, яблочный сок, сок черноплодной рябины, натуральный мед и сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг на дал напитка:
Душица - 0,45 - 0,55
Донник - 0,45 - 0,55
Зверобой - 0,96 - 1,50
Цветы календулы - 0,45 - 0,55
Кориандр посевной - 0,45 - 0,55
Мята перечная - 0,96 - 1,50
Тысячелистник - 0,45 - 0,55
Прополис - 0,15 - 0,30
Ольховые шишки - 0,45 - 0,55
Сок яблочный, л - 543,0 - 543,9
Сок черноплодной рябины, л - 64,0 - 64,8
Натуральный мед - 49,0 - 50,5
Сахар - 49,5 - 50,5
Колер - 50,0 - 60,0
Водно-спиртовая жидкость крепостью 40% - Остальное