СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Российский патент 1996 года по МПК A23C3/08 

Описание патента на изобретение RU2062582C1

Изобретение относится к области технологии консервирования молока и продуктов его переработки.

Известен способ консервирования молока действием тепла /1/. Недостатком этого способа является применение высоких температур, пастеризаторов. Кроме того, при тепловой обработке молока происходит необратимые изменения его составных частей: уменьшается общее количество витаминов, наблюдается разрушение ферментов, происходит переход фосфорнокислых и лимоннокислых солей из растворимого состояния в нерастворимое, способствующее образованию молочного камня на нагревающихся стенках тепловых аппаратов.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ консервирования молока и молочных продуктов введением в исходный продукт перекиси водорода в количестве 0,05-0,1% и иодистого калия в количестве 0,00025-0,1% в виде растворов /2/.

Недостатком этого способа является то, что для его осуществления необходимо использование дефицитных химических реагентов. Кроме того, недостатком этого способа является и то, что в результате необратимых процессов изменяется окислительно-восстановительный потенциал среды и восстановить исходный состав молока и молочных продуктов практически невозможно.

Целью изобретения является упрощение процесса консервирования молока и молочной сыворотки. Поставленная цель достигается тем, что обработку молока и молочных продуктов ведут пропусканием диоксида серы до достижения необходимого значения pH.

Диоксид серы, как дезинфицирующее средство и антиоксидант, используется для консервирования вин, фруктов, ягод и др. При растворении в молоке и молочной сыворотке (как и в воде) дает слабую, существующую только в растворе, сернистую кислоту

При нагревании равновесие смещается влево и таким образом можно добиться полного удаления диоксида серы. Также легко можно удалить диоксид серы продуванием воздуха.

При обработке диоксидом серы молока и сыворотки в зависимости от pH происходит консервирование их. Этот процесс можно реализовать в зоне pH 6,0 без изменений состава молока и сыворотки в течение длительного времени. Консервирование молока и сыворотки осуществляют регулированием скорости пропускания диоксида серы со скоростью единицы объема в час /литр, тонна/час до pН 6,0. При более низких скоростях пропускания диоксида серы возрастает время обработки молока и молочных продуктов. Более высокие скорости барботажа диоксида серы приводят к бесполезному уходу части газа наружу и тем самым к увеличению энергоемкости процесса.

Пример 1. В стакан с молоком объемом 1,0 л барботируют диоксид серы из баллона с газом. Молоко при этом перемешивается газом и одновременно измеряют pH при помощи стеклянного электрода. При достижении pH 6,0 прекращают барботаж газа, стакан закрывают крышкой и молоко оставляют на хранение при комнатной температуре.

В таком состоянии молоко не портится в течение недели.

Пример 2. Согласно примеру 1 опыт осуществляют с сывороткой молока. Сыворотку, взятую с pH 6,5, подвергали обработке до pH 6,0. Через неделю обработанную сыворотку сравнивали с сывороткой контрольного опыта. Результат такой же, как и в случае молока.

Предложенный способ консервирования молока и сыворотки по сравнению с известными способами имеет ряд преимуществ. В отличие от известных способов, где используются высокие температуры, дефицитные реагенты, в предложенном способе применяется доступный отходящий газ промышленных предприятий, легко удаляемый из молока и молочных продуктов. По предложенному способу можно хранить молоко и молочную сыворотку длительное время до их потребления. Предлагаемые способ можно использовать на молочных предприятиях без существенного изменения действующей технологии.

Похожие патенты RU2062582C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2000
  • Хидиров Ш.Ш.
  • Алиев З.М.
RU2222200C2
СПОСОБ ОСАЖДЕНИЯ БЕЛКОВ МОЛОКА 1994
  • Алиев З.М.
  • Хидиров Ш.Ш.
RU2077216C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОГО ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА 2013
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Злобина Елена Юрьевна
  • Мосолова Наталья Ивановна
  • Юрина Евгения Сергеевна
  • Романенко Светлана Андреевна
RU2555546C2
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 2005
  • Ткаченко Юрий Александрович
  • Клабукова Ирина Николаевна
  • Кислицын Алексей Николаевич
  • Трофимов Анатолий Никифорович
RU2308837C2
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 1996
  • Семенов Б.Н.
  • Одинцов А.Б.
  • Козарович Н.В.
  • Нагорный А.А.
  • Бохан В.Н.
RU2134982C1
Способ консервирования молока и жидких молочных продуктов 2017
  • Кершенгольц Борис Моисеевич
  • Киселёв Александр Александрович
  • Колосова Ольга Николаевна
  • Кунгурцев Сергей Владимирович
RU2662982C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ОРГАНИЧЕСКИЙ СЫР ТВОРОЖНЫЙ 2019
  • Залогин Николай Дмитриевич
RU2731715C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СМЕТАННОГО БИОПРОДУКТА И СМЕТАННЫЙ БИОПРОДУКТ 2020
  • Залогин Николай Дмитриевич
RU2750929C1
СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ 2004
  • Данилова Т.Е.
  • Бубеев А.Т.
  • Тарнуева Н.М.
  • Цыренов В.Ж.
RU2265361C1
СЫР ТВОРОЖНЫЙ С АРАХИСОМ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ 2018
  • Залогин Николай Дмитриевич
RU2713299C1

Реферат патента 1996 года СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Использование: в молочной промышленности, в частности при обработке молока и молочной сыворотки. Сущность изобретения: в исходный продукт вводят консервант путем барботажа со скоростью единицы объема в час до pH 6,0.

Формула изобретения RU 2 062 582 C1

Способ консервирования молока и молочной сыворотки, предусматривающий введение в исходный продукт консерванта, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют диоксид серы, который вводят путем барботажа со скоростью единицы объема в час до рН 6,0.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1996 года RU2062582C1

Растроса Н.К
Технология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980, с
Вагонный распределитель для воздушных тормозов 1921
  • Казанцев Ф.П.
SU192A1
Способ консервирования молока и продуктов его переработки 1987
  • Пидлужный Анатолий Борисович
  • Терпелюк Надежда Ивановна
  • Рожко Наталия Николаевна
SU1600666A1
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1

RU 2 062 582 C1

Авторы

Алиев З.М.

Хидиров Ш.Ш.

Даты

1996-06-27Публикация

1992-08-14Подача