Изобретение относится к области технологии консервирования молока и продуктов его переработки.
Известен способ консервирования молока действием тепла /1/. Недостатком этого способа является применение высоких температур, пастеризаторов. Кроме того, при тепловой обработке молока происходит необратимые изменения его составных частей: уменьшается общее количество витаминов, наблюдается разрушение ферментов, происходит переход фосфорнокислых и лимоннокислых солей из растворимого состояния в нерастворимое, способствующее образованию молочного камня на нагревающихся стенках тепловых аппаратов.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ консервирования молока и молочных продуктов введением в исходный продукт перекиси водорода в количестве 0,05-0,1% и иодистого калия в количестве 0,00025-0,1% в виде растворов /2/.
Недостатком этого способа является то, что для его осуществления необходимо использование дефицитных химических реагентов. Кроме того, недостатком этого способа является и то, что в результате необратимых процессов изменяется окислительно-восстановительный потенциал среды и восстановить исходный состав молока и молочных продуктов практически невозможно.
Целью изобретения является упрощение процесса консервирования молока и молочной сыворотки. Поставленная цель достигается тем, что обработку молока и молочных продуктов ведут пропусканием диоксида серы до достижения необходимого значения pH.
Диоксид серы, как дезинфицирующее средство и антиоксидант, используется для консервирования вин, фруктов, ягод и др. При растворении в молоке и молочной сыворотке (как и в воде) дает слабую, существующую только в растворе, сернистую кислоту
При нагревании равновесие смещается влево и таким образом можно добиться полного удаления диоксида серы. Также легко можно удалить диоксид серы продуванием воздуха.
При обработке диоксидом серы молока и сыворотки в зависимости от pH происходит консервирование их. Этот процесс можно реализовать в зоне pH 6,0 без изменений состава молока и сыворотки в течение длительного времени. Консервирование молока и сыворотки осуществляют регулированием скорости пропускания диоксида серы со скоростью единицы объема в час /литр, тонна/час до pН 6,0. При более низких скоростях пропускания диоксида серы возрастает время обработки молока и молочных продуктов. Более высокие скорости барботажа диоксида серы приводят к бесполезному уходу части газа наружу и тем самым к увеличению энергоемкости процесса.
Пример 1. В стакан с молоком объемом 1,0 л барботируют диоксид серы из баллона с газом. Молоко при этом перемешивается газом и одновременно измеряют pH при помощи стеклянного электрода. При достижении pH 6,0 прекращают барботаж газа, стакан закрывают крышкой и молоко оставляют на хранение при комнатной температуре.
В таком состоянии молоко не портится в течение недели.
Пример 2. Согласно примеру 1 опыт осуществляют с сывороткой молока. Сыворотку, взятую с pH 6,5, подвергали обработке до pH 6,0. Через неделю обработанную сыворотку сравнивали с сывороткой контрольного опыта. Результат такой же, как и в случае молока.
Предложенный способ консервирования молока и сыворотки по сравнению с известными способами имеет ряд преимуществ. В отличие от известных способов, где используются высокие температуры, дефицитные реагенты, в предложенном способе применяется доступный отходящий газ промышленных предприятий, легко удаляемый из молока и молочных продуктов. По предложенному способу можно хранить молоко и молочную сыворотку длительное время до их потребления. Предлагаемые способ можно использовать на молочных предприятиях без существенного изменения действующей технологии.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ | 2000 |
|
RU2222200C2 |
СПОСОБ ОСАЖДЕНИЯ БЕЛКОВ МОЛОКА | 1994 |
|
RU2077216C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОГО ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА | 2013 |
|
RU2555546C2 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | 2005 |
|
RU2308837C2 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 1996 |
|
RU2134982C1 |
Способ консервирования молока и жидких молочных продуктов | 2017 |
|
RU2662982C1 |
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ОРГАНИЧЕСКИЙ СЫР ТВОРОЖНЫЙ | 2019 |
|
RU2731715C1 |
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СМЕТАННОГО БИОПРОДУКТА И СМЕТАННЫЙ БИОПРОДУКТ | 2020 |
|
RU2750929C1 |
СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ | 2004 |
|
RU2265361C1 |
СЫР ТВОРОЖНЫЙ С АРАХИСОМ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ | 2018 |
|
RU2713299C1 |
Использование: в молочной промышленности, в частности при обработке молока и молочной сыворотки. Сущность изобретения: в исходный продукт вводят консервант путем барботажа со скоростью единицы объема в час до pH 6,0.
Способ консервирования молока и молочной сыворотки, предусматривающий введение в исходный продукт консерванта, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют диоксид серы, который вводят путем барботажа со скоростью единицы объема в час до рН 6,0.
Растроса Н.К | |||
Технология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980, с | |||
Вагонный распределитель для воздушных тормозов | 1921 |
|
SU192A1 |
Способ консервирования молока и продуктов его переработки | 1987 |
|
SU1600666A1 |
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб | 1921 |
|
SU23A1 |
Авторы
Даты
1996-06-27—Публикация
1992-08-14—Подача