СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТИ МОЛОКА Российский патент 1997 года по МПК A23C3/08 

Описание патента на изобретение RU2075940C1

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам стабилизации молока, повышения его термоустойчивости.

Проблема термоустойчивости молока имеет большое народно-хозяйственное значение, т. к. из-за недостаточной термоустойчивости молока ежегодно теряется не менее 5% продукта.

Известно использование различных консервантов для повышения стабильности молока при хранении борной кислоты, перекиси водорода, сорбиновой кислоты [1-3] Однако, эти консерванты пригодны для обработки свежего молока с нормальной кислотностью, но не повышают термоустойчивости молока с повышенной (по Тернеру) кислотностью. Кроме того, используемые консерванты обладают токсичностью.

Известен способ стабилизации молока перед его высокотемпературной обработкой, заключающийся в том, что к молоку перед стерилизацией добавляют соли натрия биокарбонат, цитрат или двузамещенный фосфат, в количестве 0,5 г/л [4] Указанные добавки позволяют повысить стабильность молока с алкогольной пробой ниже 75% для молока с алкогольной пробой выше 75% термостабильность молока снижается.

Известен способ повышения стабильности молока при термообработке путем добавления к нему карбоната аммония [5] Недостатком указанного способа является ухудшение технологических качеств молока за счет усиленного пенообразования при нагревании. Кроме того, не допускается введение в молоко дезинфицирующих и нейтрализующих веществ (ГОСТ 13264-88).

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому является способ повышения устойчивости молока при стерилизации, заключающийся в том, что перед подогревом молока его кислотность снижают до 16-17oТ путем обработки анионообменной смолой в ОН-форме [6] при соотношении 1:20-40.

Недостатком указанного способа является большой расход реагента, необходимость использования дополнительной аппаратуры.

Целью изобретения является упрощение способа, снижение экономических затрат.

Цель достигается тем, что в качестве основного агента, добавляемого к молоку, используют католит, полученный при электрохимической обработке водопроводной воды, с рН 11,0-11.5 и ОВП=850-890 мВ, обрат или молоко, подвергнутые обработке в катодном пространстве диафрагменного электролизера, с рН 9,0, ОВП 700 мВ, в количестве 0,2-5% от веса молока.

Количество используемого обрата и молока может быть увеличено до 50%
Известно использование электрохимически активированной воды в качестве дезинфицирующего и консервирующего средства [7,8] Однако в этом случае в качестве микробиоцидного агента используется анолит, полученный в анодной зоне электролизера.

Известно использование католита для стимуляции развития микроорганизмов [9] растений [10]
Известен способ обработки молока электрическим током с целью его пастеризации и стерилизации [11]
Однако при этом не меняется кислотность молока, а кроме того для осуществления способа требуется специальная установка.

Способ электрохимической активации воды известен [12] установка для его осуществления доступна [12]
Таким образом, сопоставительный анализ показал, что совокупность существенных признаков, полностью или частично совпадающая с заявляемым изобретением, не обнаружена ни в одном известном техническом решении.

Пример 1. К 0,5 л пастеризованного молока с кислотностью 18oТ добавляют 0,2-5% католита, полученного из водопроводной воды, с рН 11,45, ОВП-890 мВ. Опыт проводили при комнатной температуре (20oС). Кислотность молока определяли в градусах Тернера (ГОСТ 3624-67), термоустойчивость по алкогольной пробе (ГОСТ 25228-85).

Результаты приведены в табл.1.

Практически сразу при добавлении католита кислотность молока снижается, и молоко становится термоустойчивым. Стабильность молока сохраняется в течение 10 и более часов.

Пример 2. К 0,5 л хозяйственного нетермоустойчивого молока с кислотностью 18,5Тo добавляют 1-5% католита с рН 11,5 ОВП-885 мВ. Кислотность молока падает до 15-15,5,oТ, а через 6 часов начинает возрастать до 17oТ при добавлении 1% католита и 16oТ при добавлении 5% католита. Термоустойчивость молока сохраняется в течение 3-х ч.

Пример 3. К пастеризованному молоку с кислотностью 18oТ и плотностью 1,028 г/ил добавляют обрат, обработанный в катодной зоне диафрагменного электролизера (в водном пpостранстве вода) до рН 9,0 и ОВП=715 мВ и кислотности 0oТ в количестве 1-50%
Термоустойчивость определяют спиртовой пробой I группы (80%) (табл.2).

При добавлении 10% и 50% обрата молоко становится термоустойчивым практически сразу, а при добавлении 1% обрата через 1 час. Плотность молока после добавления обрата соответствует ГОСТ 13264-88.

Пример 4. К пастеризованному молоку нетермоустойчивому с кислотностью 18,5Т и плотностью 1,0275 г/мл добавляют молоко, обработанное в катодной зоне диафрагменного электролизера (в анодной зоне-вода) до рН 9,5 и ОВП=700 мВ и кислотности 0oТ в количестве 1-50% Результаты аналогичны приведенным в примере 3.

Таким образом, добавление к молоку с повышенной кислотностью католита, полученного из водопроводной воды, обрата или молока, обработанных в катодной зоне диафрагменного электролизера, позволяет снизить кислотность молока и повысить его термоустойчивость на 3 и более часа.

Способ прост в использовании, экономичен, исключает использование химических агентов, позволяет утилизировать нестандартное молоко и обрат.

Список литературы
1. Заявка ФРГ N 1300813, кл. А 23 С 3/06, 1968;
2. Заявка ФРГ N 1947951, кл. А 23 С 3/06, 1971;
3. Заявка ФРГ N 3115164, кл. А 23 С 7/06, 1982;
4. Авт. свид. СССР N 480392, кл. А 23 С 3/00, 1975;
5. Авт. свид. СССР N 516392, кл. А 23 С 3,02, 1976;
6. Авт. свид. СССР N 340392, кл. А 23 С 3/03, 1972;
7. Авт. свид. СССР N 1410935, кл. А 23 К 3/00, 1984;
8. Авт. свид. СССР N 1558372, кл. А 23 К 1/100, 1988;
9. Авт. свид. СССР N 135936, кл. C 12 11/16, 1985;
10. Авт. свид. СССР N 1207412, кл. А 01 С 11/00, 1983;
11. Гулый И. С. Украинец А.И. Билинчук Н.Л. Мыколив И.М. "Продление сроков хранения молока электрофизическими методами воздействия". Шестая Всесоюзная научно-техническая конференция "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья", Москва, 1989;
12. Журнал "Изобретатель и рационализатор" N 7, 1989.

Похожие патенты RU2075940C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ 2004
  • Осадченко И.М.
  • Горлов И.Ф.
  • Харченко О.В.
RU2252919C1
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ МАРГАНЦЕВОЙ РУДЫ 1992
  • Кисиль И.М.
  • Непочатов В.М.
  • Косцеляк Ц.П.
  • Шкуров А.Г.
  • Держинский А.Р.
  • Логвиненко И.А.
  • Трусов Г.Н.
  • Корешков Ю.А.
  • Солдатенко В.А.
  • Колотыркин Я.М.
RU2027675C1
СПОСОБ СТИРКИ БЕЛЬЯ 1992
  • Медведев Эдуард Георгиевич[Ua]
  • Горбачев Юрий Андреевич[Ua]
  • Романов Владимир Анатольевич[Ua]
RU2032782C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ АЗОТНОЙ КИСЛОТЫ 1990
  • Хитерер Р.З.
  • Медведев Г.Ф.
  • Чехов О.С.
RU2082669C1
Способ стимуляции роста семян амаранта для гидропонного проращивания 2022
  • Петенко Александр Иванович
  • Оськин Сергей Владимирович
  • Цокур Дмитрий Сергеевич
  • Горобец Диана Васильевна
  • Смолин Сергей Анатольевич
  • Ночевкин Дмитрий Владимирович
  • Горшалев Никита Максимилианович
RU2808723C1
Способ получения электроактивированной воды 2019
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Сложенкина Марина Ивановна
  • Мосолов Александр Анатольевич
  • Стародубова Юлия Владимировна
  • Анисимова Елена Юрьевна
  • Мосолова Дарья Александровна
RU2721322C1
СПОСОБ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАНИЯ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ 2005
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Горлов Иван Федорович
RU2297980C1
СПОСОБ ЭЛЕКТРООБРАБОТКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ 2015
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Сивков Александр Иванович
  • Божкова Светлана Евгеньевна
  • Злобина Елена Юрьевна
RU2592676C1
СПОСОБ НЕЙТРАЛИЗАЦИИ ОТРАБОТАННЫХ ТРАВИЛЬНЫХ АЗОТНО-ПЛАВИКОВЫХ РАСТВОРОВ 1993
  • Рустамбеков М.К.
  • Безлюдова Л.И.
  • Пивоварова Л.Н.
  • Горелова Г.К.
  • Титова О.И.
  • Блинова М.Б.
  • Новикова О.С.
RU2064528C1
СПОСОБ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАНИЯ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ СОЛЕЙ НАТРИЯ 2013
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Кузнецова Елена Александровна
  • Стародубова Юлия Владимировна
RU2548967C2

Иллюстрации к изобретению RU 2 075 940 C1

Реферат патента 1997 года СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТИ МОЛОКА

Использование: в молочной промышленности, в частности относится к способу повышения термоустойчивости молока. Сущность изобретения: молоко обрабатывают стабилизирующим агентом, в качестве которого используют католит, полученный из водопроводной воды с рН 11,2-11,5 и ОВР 885-890 мВ, или обрат или молоко, обработанные в катодной зоне диафрагменного электролизера до рН 9,0 и ОВП 715 мВ, или до рН 9,5 и ОВП 700 мВ соответственно, причем католит используют в количестве 0,2-5,0% от веса исходного молока, а обрат или молоко используют в количестве 1-50% от веса исходного молока. 2 з.п.ф-лы, 2 табл.

Формула изобретения RU 2 075 940 C1

1. Способ повышения термоустойчивости молока, включающий обработку исходного молока стабилизирующим агентом, отличающийся тем, что в качестве стабилизирующего агента используют католит, полученный из водопроводной воды, с рН 11,2 11,5 и ОВП 885 890 мВ, или обрат, или молоко, обработанные в катодной зоне диафрагменного электролизера до рН 9,0 и ОВП 715 мВ или до рН 9,5 и ОВП 700 мВ соответственно. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что католит используют в количестве 0,2 5,0% от массы исходного молока. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обрат или молоко используют в количестве 1 50% от массы исходного молока.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1997 года RU2075940C1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
Способ стабилизации белков молока перед его высокотемпературной обработкой 1973
  • Бирюкова Зинаида Алексеевна
  • Тихомирова Галина Петровна
  • Смирнов Александр Николаевич
  • Никулина Антонина Ивановна
SU480392A1
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Способ дезодорации молока и жидких молочных продуктов 1974
  • Дьяченко Павел Федорович
  • Жданова Евгения Акимовна
  • Соколова Лидия Ивановна
SU516392A1
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
ВСЕСОЮЗНАЯ I^ ПДТШ^уЗ-Ц^Тз^йЧ^^^^гй^Й j_ JiK:^]>&rO TEtlA I*V..-»-«r^^ti. 0
  • Л. И. Соколова, Н. М. Морозова, К. М. Ольшанова Г. А. Донска
SU340392A1
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1

RU 2 075 940 C1

Авторы

Гусева Л.Н.

Жуков Н.Н.

Жариков В.Ф.

Дубяга Н.А.

Бондарцова И.И.

Обысов А.В.

Фролов В.А.

Балабушевич А.Г.

Даты

1997-03-27Публикация

1992-12-30Подача