КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАПИТКА ВИННОГО "КУМИР" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 C12G1/00 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна композиция ингредиентов для винного напитка, содержащая виноградное вино, сахар, растительные ингредиенты: полынь, донник, тысячелистник, чабрец, мяту, мускатный орех, кориандровое семя, померанцевую корку /1/.

Недостатком данной композиции является наличие дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как гвоздика, мускатный орех, что удорожает себестоимость готового продукта.

Известна композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая вино виноградное, мелиссу лекарственную, кориандр посевной, сахар и водно-спиртовую жидкость /2/.

В состав данной композиции входят еще около 20 компонентов растительного сырья, в том числе розмарин, донник, мускатный орех, полынь, тысячелистник, котовник, ирис, аир, миндаль, дикая вишня, грецкий орех, родиола розовая, а также сухофрукты: слива, яблоки, груша.

Недостатком данной композиции является ее многокомпонентность, использование в ней труднодоступного и дефицитного сырья, что повышает себестоимость готового продукта.

Техническим результатом предлагаемой композиции является снижение себестоимости, расширение ассортимента винных напитков и улучшение органолептических показателей путем придания готовому продукту мускатных тонов во вкусе и аромате.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая вино виноградное, мелиссу лекарственную, кориандр посевной, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит лаванду (цветущие верхушки) или лавандовое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Кориандр посевной 1,8 2,2
Мелисса 1,8 2,2
Лаванда 0,1 0,3
Или лавандовое масло 0,0040 0,0046
Сахар, 200 260
а также, л
Вино виноградное 2400 2600
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Напиток винный "Кумир" готовят следующим образом.

Растительное сырье в количестве 2 2,5 кг: кориандр, мелиссу и лаванду заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% настаивают 5 дней, настой сливают, а сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% настаивают 5 дней и настой сливают. Настои объединяют. По известной технологии готовят сахарный сироп 65,8-ной концентрации
В купажную емкость вводят виноматериал виноградный крепленый из белых сортов винограда, объединенный настой сливают, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 34% купаж перемешивают, выдерживают 1 - 2 сут и фильтруют.

В случае использования лавандового масла его вводят при купажировании.

При купажировании используют следующие ингредиенты, кг на 1000 дал напитка:
Кориандр посевной 1,8 2,2
Мелисса 1,8 2,2
Лаванда 0,1 0,3
Или лавандовое масло 0,0040 0,0046
Сахар, 200 260
а также, л
Вино виноградное 2400 2600
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Примеры 1 6 приведены в таблице и отличаются лишь количественным содержанием входящих в композицию ингредиентов.

Полученный во всех примерах напиток имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта, 34,0
Массовая концентрация сахара, г/дм³ 50,0
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 10,0
Органолептические:
Цвет янтарный
Вкус мягкий, гармоничный
Аромат сложный, с тонким тоном муската.

Впервые предложен напиток, сочетающий в себе богатый комплекс биологических активных веществ вина с эфирными маслами: линалил-ацетатом, гераниолом, линалоолом лаванды, гераниолом, борнеолом, фелландреном кориандра и цитралем, цитронеллолом мелиссы.

При совместном применении этих ингредиентов происходит новообразование ароматоносящих начал, извлеченных из кориандра, мелиссы и лаванды, в результате конечный продукт приобретает гармоничный слаженный тонкий мускатный тон во вкусе и аромате, отличный от аромата и вкуса каждого из отдельных компонентов, входящих в композицию.

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для напитка винного содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: кориандр посевной 1,8 - 2,2, мелисса лекарственная 1,8 - 2,2, лаванда цветущие верхушки 0,1 - 0,3, или лавандовое масло 0,0040 - 0,0046, сахар 200 - 260, а также, л: вино виноградное 2400 - 2600, водно-спиртовая жидкость -остальное. 1 табл.

Композиция ингредиентов для винного напитка, содержащая вино виноградное, мелиссу лекарственную, кориандр посевной, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лаванду цветущие верхушки или лавандовое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Кориандр посевной 1,8 2,2
Мелисса лекарственная 1,8 2,2
Лаванда цветущие верхушки 0,1 0,3
или
Лавандовое масло 0,0040 0,0046
Сахар 200 260
а также, л
Вино виноградное 2400 2600
Водно-спиртовая жидкость Остальноен