Способ производства полусладких и полусухих ароматизированных вин Советский патент 1978 года по МПК C12G3/06 C12G1/02 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСЛАДКИХ И ПОЛУСУХИХ АРОЛ АТИЗНРОВАИНЫл ЗИН

1,5-1,8%. Полученное таким образом з.икэ разливают в емкости.

ПрИМер 1. Для :ПуОМЗВОДСТБаПОЛ сладких аро.матизирсва-нкых вин купажируют сухой з,иноматер; ал крепостью 10 об. % с виноградным соком, спиртован.ным сниртсм до .крепости 13 об. %, сахаром в количестве 3% и 50%-ным.и сниртозьгми экстрактами полыни горькой, полыни ав стрийской, донника, тысячелистника, чебреца, мяты перечной, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, кориандрового семени, корицы дейлонской, померанцевой кор.ки в количестве 2,5%, 3% экстракта листьев черной смородины л 0,5% экстракта цветов акацош. Купаж перемешивают, выдерживают 5 дней в условиях, исключающих забраживание, л фильтруют, при этом за 3 суток до KOOiTponbHOH фильтрации в купаж вводят экстракты листьев крыжозТ1ика и цветов ромашки в количестве 1,0% каждого. Содержание общей сернистой кислоты в вине должно находиться на уровне 200 мг/л. Вино разл,ивают в емкости.

Пример 2. Для производства .полусухих ароматизированных вин купажируют сухой виноматериал крепостью 12 об. % с вивоградньш СОКОМ, спиртованным спиртом ректификатом до крепости :14 об. %, сахаром в кол.ичестве 1,5%. Затем в него вводят 3% экстрактов следующ.их ингредиентов: полынь горькая, полынь австрийская, донник, тысячелистник, чебрец, мята перечная, гвоздика, кардамон, мускатный орех, кориандровое семя, корица .цейлонская, померанцевая корка. После этого .дополнительно вв.одят 2,5% экстракта листьев черной смородины и 1,3% экстракта цветов акации. Полученный купаж после эгаЛИзадии выдерживают 5 дней в условиях, исключающих забраживанне, и фильтруют, причем за 1 сутки яо контрольной фильтрации В купаж вводят 1,3% экстракта листьев крыжовника, и 1,8% экстракта цветов ромашки, которые являются консерв ирую щим средством. Вино после фильтрации разливают в емкасти.

Экстракты листьев ч ерной смородины и крыжовНИка и цветов ромашки и акации после сушки измельчают и настаивают з 50%-нэм растворе поп соотношении 1 : 10 в течение 10-12 суток, после чего экстракт отделяют от твердой фазы.

Использозанне предлагаемого способа позволяет расширить ассортимент вин и повысить стойкость готового продукта по крайней мере до 3 месяцев.

Формула изобретения

1.Способ производства полусладк х м полусухих ароматизированных в.ин, .предусматривающий купажирование сухого виноматериала с виноградным со.ком, спиртом, сахаром и экстрактами ароматических ингредиентов, выдержку купажа, его фильтрап ию и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости готового продукта и расширения ассортимента вин, в купаж дополнительно вводят перед выдержкой экстракты листьев чериой смородины и цветов акации, а за 1-3 суток перед фильтрацией- экстракты листьев крыжовника и цветов ромашки.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что прп производстве лолусладких ароматизированных вин экстракты листьев крыжовника, листьев черной смородины, цветов акащии и цветов ромашки вводят в купаж соответственно в количествах 1,0-1,3%, 2,5 3,0%, 0,5-0,8% и 1,,3%.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что .при про.изводстве полусухих ароматизированных вин экстракты листьев крыжовника, листьев черной смородины, цветов акации и ц.ветов ромашки вводят в купаж ссютветственно в количествах 1,0-1,3%, 2,,5%, 1,0-1,3% .и 1,6--1,8%.

Источник иоформащии, пр.инятый во внимание при экслерти.зе:

I. Огородник С. Т. и Попов К. С. Производство вермута в СССР и за рубежом, М., 11964, с. 13-23.