СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА Российский патент 1997 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности.

Известен способ производства айвово-черносливового напитка, включающий купажирование виноградного сока, дынного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа (патент РФ N 2007936, кл. A 23 L 2/02, 1994).

Недостатком этого способа является узкая сырьевая база.

Задачей изобретения является расширение сырьевой базы.

Поставленная задача решается тем, что в способе производства айвово-черносливового напитка, включающем купажирование виноградного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа, согласно изобретению в купаж дополнительно вводят кислотный гидролизат банановой кожуры и водно-спиртовый экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской, при этом купаж готовят при следующем соотношении компонентов, мас.

Виноградный сок 30-35
Лимонная кислота 0,3-0,5
Кислотный гидролизат банановой кожуры в пересчете на 3-ное содержание сухих веществ 40-45
Водно-спиртовый экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской в пересчета на 2 -ное содержание сухих веществ 1-2
Сахарный сироп Остальное,
а концентрацию сахарного сиропа выбирают такой, что она обеспечивает содержание сухих веществ в напитке 4,5 мас.

Это позволяет расширить сырьевую базу за счет применения в рецептуре напитка определенных фракций ранее не использовавшихся в пищевой промышленности частей растительного сырья.

Способ реализуется следующим образом.

Виноградный сок, кислотный гидролизат банановой кожуры, водно-спиртовый экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской и лимонную кислоту исследуют для определения содержания сухих веществ, например на рефрактометре, а затем по этим данным определяют эквивалентные количества рецептурных ингредиентов и потребное количество сахарного сиропа. По полученным данным рассчитывают концентрацию сахарного сиропа, необходимую для получения напитка с содержанием сухих веществ 4,5 мас. Далее готовят сахарный сироп с расчетной концентрацией и купажируют ингредиенты с получением напитка, обладающего смешанным айвово-черносливовым ароматом и мягким сладким вкусом, сходным с сухофруктовым.

Относительное увеличение содержания в напитке виноградного сока, кислотного гидролизата банановой кожуры или водно-спиртового экстракта CO₂-шрота хвои пихты сибирской приводит к усилению и резкому выделению характерного аромата данного вида сырья, что приводит к дисгармонизации органолептических свойств напитка с утерей смешанного айвово-черносливового аромата.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить сырьевую базу за счет применения в рецептуре напитка ранее не использовавшихся в пищевой промышленности кислотного гидролизата банановой кожуры и водно-спиртового экстракта CO₂-шрота хвои пихты сибирской.

Использование: безалкогольная промышленность. Сущность изобретения: способ предусматривает купажирование в определенном соотношении, обеспечивающем получение напитка со смешанным айвово-черносливовым ароматом, виноградного сока, кислотного гидролизата банановой кожуры, водно-спиртового экстракта CO₂-шрота хвои пихты сибирской, лимонной кислоты и сахарного сиропа.

Способ производства напитка, включающий купажирование виноградного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят кислотный гидролизат банановой кожуры в пересчете на 3%-ное содержание сухих веществ и водно-спиртовой экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской в пересчете на 2%-ное содержание сухих веществ, а концентрацию сахарного сиропа выбирают такой, что она обеспечивает содержание сухих веществ в напитке 4,5 мас. при этом купаж готовят при следующем соотношении компонентов, мас.

Виноградный сок 30 35
Лимонная кислота 0,3 0,5
Кислотный гидролизат банановой кожуры в пересчете на 3%-ное содержание сухих веществ 40 45
Водно-спиртовой экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской в пересчете на 2%-ное содержание сухих веществ 1 2
Сахарный сироп Остальноее