МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 1998 года по МПК A23C9/00 A23C9/12 A23C19/76 

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен молочный желеобразный продукт [1] содержащий пастеризованное молоко, сахар, агар и в качестве биологически активного вещества экстракт элеутерококка в количестве 0,624-8,16 кг на 1000 кг готового продукта.

Наиболее близким продуктом, является молоко коровье пастеризованное с витамином C [2] в котором в качестве биологически активного вещества вводят витамин C в количестве 180-210 г на 1000 л молока.

Задача, решаемая изобретением расширение ассортимента диетических продуктов.

Сущность изобретения заключается в том, что в молочные продукты, такие как молоко, кефир, ряженку, сметану, йогурт и другие кисломолочные продукты, творожные изделия, желеобразные молочные продукты, молочно-фруктовые смеси и другие молочные продукты в качестве биологически активного вещества, нормализующего иммунитет и повышающего сопротивляемость организма человека к инфекции, вводят ТИНРОСТИМ в количестве 0,5-3,0 г на 1000 кг готового продукта.

ТИНРОСТИМ иммуностимулятор, полученный из ганглиев кальмара или каракатицы по технологии, разработанной в ТИНРО-центре.

Ганглии промывают водой и ацетоном, затем помещают в ацетон и выдерживают в ацетоне при температуре 4-10^oC, гомогенизируют в воде, подкисленной до pH 3,5-4,5 и содержащей 0,1%-ный раствор хлористого цинка, выдерживают 24-48 ч, отделяют надосадочную жидкость, которую обрабатывают ацетоном при соотношении надосадочной жидкости и ацетона 1:6 по объему, при температуре - 3-5^oC, отделяют осадок, высушивают его, растворяют в подкисленной до pH 6,9-7,0 воде и фильтруют.

Пример 1.

Молоко "Стимул"
Молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5% подогревают и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,5 г на 1000 кг молока. ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в молоке из расчета 1:1000 и выливают в очищенное молоко.

Молоко с ТИНРОСТИМом гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70^oC в течение 30 с и пастеризуют при 76^oC в течение 20 с, после чего охлаждают до 6^oC и разливают.

Внесение ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические и физико-химические показатели молока.

Пример 2.

Кефир "Здоровье"
Кефир "Здоровье" изготавливают из натурального молока. Молоко нормализуют по жиру до массовой доли жира 2,5% нагревают до температуры 45^oC и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,8 г на 1000 кг готового продукта, для чего, его предварительно растворяют в 5 мл молока и вливают в общий объем, затем гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 85^oC, пастеризуют при температуре 92^oC в течение 15 мин, охлаждают до 40^oC, заквашивают грибковую закваску, которую вносят в количестве 5% от массы молока, и сквашивают при температуре 25^oC до образования молочно-белого сгустка, кислотностью до 100^oT.

По окончании сквашивания молочный сгусток перемешивают 30 мин при температуре 20^oC и оставляют для созревания на 6 ч, после чего кефир "Здоровье" охлаждают до температуры 6^oC и разливают по бутылкам.

Внесение ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира.

Пример 3.

Сметана с добавкой ТИНРОСТИМа
Сметану изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко сепарируют до получения сливок с массовой долей жира 21-25% Сливки нормализуют цельным обезжиренным молоком или пахтой до требуемой жирности и пастеризуют при температуре 86^oC с выдержкой 5 мин. Пастеризованные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации и давлении 10 МПа в течение 1 мин, охлаждают до 28^oC и вносят закваску в количестве 10% от массы сливок. Для закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочно-кислых стрептококков. Заквашенные сливки перемешивают в течение 15 мин и оставляют в покое для сквашивания. Сливки сквашивают до образования сгустка и достижения кислотности 60^oT.

В полученную сметану добавляют ТИНРОСТИМ из расчета 2 г на 1000 кг готового продукта, для этого ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в небольшом количестве сметаны, которую затем вливают в общий объем и тщательно перемешивают в течение 20 мин и охлаждают до 17^oC.

Добавление ТИНРОСТИМа в сметану не влияет на органолептические и физико-химические показатели сметаны.

Пример 4.

Молочные коктейли
Молочно-апельсиновый коктейль
455г молока 1% жирности смешивают с 136 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят сахар в количестве 45 г и 2 мг ТИНРОСТИМа и перемешивают еще в течение 2 мин, и добавляют 364 г апельсинового сока. Смесь гомогенизируют.

Вкус готового продукта приятный кисло-сладкий с четко выраженным запахом апельсина.

Добавление ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические показатели коктейля, что установлено при сравнении данного продукта по сравнению с контролем без добавления ТИНРОСТИМа.

Молочно-персиковый коктейль
500 г молока 1% жирности смешивают со 100 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят 40 г сахара и 2 мг ТИНРОСТИМа, перемешивают еще в течение 2 мин и добавляют 360 г персикового сока. Смесь гомогенизируют при давлении 170 бар в течение 15-20 с.

Готовый продукт имеет приятный сладкий со слабой кислинкой вкус.

Добавление ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические показатели коктейля.

Пример 5.

Творог с добавкой ТИНРОСТИМа.

Творог изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко очищают на центробежных молокоочистителях, подогревают до 40^oC и сепарируют. Сепарированное молоко нормализуют до необходимой жирности, пастеризуют при температуре 80^oC с выдержкой 30 с, охлаждают до 30^oC и вносят закваску в количестве 10% по отношению к массе заквашиваемого молока. В качестве закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. После внесения закваски в молоко добавляют хлористый кальций из расчета 400 г безводного хлористого кальция на 1000 кг заквашиваемого молока. Хлористый кальций вносят в виде 30%-ного водного раствора. После внесения раствора хлористого кальция в молоко вводят пепсин в количестве 1 г на 1000 кг готового продукта, при его активности 100000 ME, предварительно растворив его в сыворотке. Закваску, раствор хлористого кальция и пепсин вносят при непрерывном перемешивании молока в течение 10 мин и оставляют молоко в покое в течение 10 ч до образования сгустка кислотностью 61^oT.

Готовый продукт разрезают проволочными ножами на кубики, выделившуюся сыворотку сливают. Сгусток сливают в бязевые мешки и прессуют в течение 3 ч до остаточной влажности 73% В отжатый творог вносят ТИНРОСТИМ из расчета 2 г на 1000 кг продукта. ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в небольшом количестве сыворотки (50 мл), тщательно перемешивают и охлаждают до температуры 15^oC.

Добавление ТИНРОСТИМа в творог не влияет не органолептические и физико-химические показатели продукта.

Пример 6.

Желеобразный молочный продукт
Для приготовления молочного желе используют пастеризованное молоко жирностью не более 3,5% сахар, в качестве загустителя желатин и в качестве БАД ТИНРОСТИМ.

15 г желатина заливают 300 мл холодной кипяченой водой, выдерживают для набухания в течение 1 ч, нагревают до кипения (но не кипятят) при постоянном перемешивании до полного растворения.

К 600 мл молока добавляют 100 г сахара и 2 мг ТИНРОСТИМа, тщательно перемешивают и вносят теплый раствор желатина, опять тщательно перемешивают и охлаждают.

Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, вкус свойственный молоку, сладкий.

Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения: в молочные продукты вводят дезоксирибонуклеиновую кислоту в количестве 100-1000 г на 1000 кг готового продукта.

Молочный продукт, преимущественно молоко, содержащий биологически активные вещества, отличающийся тем, что в качестве биологически активного вещества он содержит дезоксирибонуклеиновую кислоту из расчета 100 1000 г на 1000 кг готового продукта.