Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении продуктов питания, имеющих лечебно-профилактическое, диетическое назначение.
Известен напиток, способствующий адаптации организма к неблагоприятным условиям (патент 2064268, МКИ6 A 23 C 9/12), который готовят путем введения в молоко добавок, например, настойки аптечных трав или настойки женьшеня с последующим сбраживанием стандартными бактериальными заквасками.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения кисломолочных продуктов, включающий введение в молоко гомогенизированных сырых или бланшированных гонад морских гидробиoнтов в количестве 5-20% от массы молока, введение закваски молочнокислых бактерий, сквашивание и охлаждение с получением готовых продуктов (патент РФ 2115325, МКИ6 A 23 C 9/13).
Задача, решаемая изобретением, - расширение ассортимента кисломолочных продуктов лечебно-профилактического и диетического назначения.
Сущность изобретения заключается в том, что при получении кисломолочных продуктов, таких как кефир, ряженка, варенец, ацидофилин, творог, творожные и сырковые пасты, в молоко до пастеризации в качестве биологически активной добавки, нормализующей иммунитет и повышающей сопротивляемость организма человека и инфекциям, вводят гомогенизированную сырую нервную ткань (ганглии) тихоокеанских кальмаров или каракатицы в количестве 0,75-1,5 г на 1 л молока, тщательно перемешивают, пастеризуют или стерилизуют, охлаждают до температуры 40oC и вносят активированную смесь стандартной молочной закваски в количестве 3% и сквашивают.
Биологическая активность вносимой добавки из мозговой ткани кальмаров обусловлена присутствием вещества ганглиина.
Кисломолочные напитки в зависимости от вида используемой закваски выдерживают при температуре 30-38oC в течение 8-12 ч до образования сгустка и достижения титруемой кислотности 105 ±10oC, после чего охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
При изготовлении творожных продуктов после внесения стандартных заквасок смесь выдерживают при температуре 30-38oC в течение 10-14 ч до образования сгустка, далее нагревают и выдерживают при температуре 70-80oC течение 10-20 мин до отделения сыворотки, затем творог отпрессовывают до содержания влаги не более 70% (массовой доли).
Установлено, что исходная смесь из молока и мозговой ткани кальмаров и каракатицы полностью подвергается бактериальной ферментации с получением продуктов, в которых не заметно присутствие животной ткани.
Полученные продукты представляют собой вкусные кисломолочные напитки с достаточно прочным ненарушенным, слегка тягучим сгустком, без газообразования и значительного отделения сыворотки и творожную массу, однородную, нежную, в меру плотную с наличием или без наличия ощутимых частиц.
Содержание в продукте ганглиина из мозговой ткани кальмаров и каракатицы обеспечивает иммунотропное действие, подобное тому, которое достигается введением в пищевые продукты чистого препарата ганглиина (тинростима).
Сущность изобретения поясняется примерами.
Пример 1.
Получение кефира.
В молоко вводят мозговую ткань каракатицы (Rossia pacifica) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1: 5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 320 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активированной смеси стандартной закваски "Кефирные грибки", выпускаемой ПЭВ ВНИМИ МММП, выдерживают при температуре 30oC в течение 8-10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира. Сгусток однородный молочно-белый по всей массе. Вкус кисломолочный, слегка острый освежающий, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 2.
Получение кефира.
В молоко вводят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (Berryteuthis magister, Todarodes pacificus, Ommastrephes bartrami) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активированной смеси стандартной закваски "Кефирные грибки", выпускаемой ПЭВ ВНИМИ МММП, выдерживают при температуре 30oC в течение 8-10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев кальмара не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира. Сгусток однородный, молочно-белый по всей массе. Вкус кисломолочный, слегка острый, освежающий, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 3.
Получение ряженки.
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной закваски "Ряженка", выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели ряженки. Сгусток однородный, свойственный цвету ряженки по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 4.
Получение ряженки.
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной закваски "Ряженка", выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели ряженки. Сгусток однородный, свойственный цвету ряженки по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 5.
Получение варенца.
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси закваски - чистой культуры молочнокислых стрептококков, выпускаемых ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели варенца. Сгусток однородный, кремовато-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 6.
Получение варенца.
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси закваски - чистой культуры молочнокислых стрептококков, выпускаемых ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели варенца. Сгусток однородный, кремовато-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 7.
Получение ацидофилина.
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистых культур ацидофильной палочки и молочнокислых стрептококков, выпускаемых ПЭЗ ВНИКМИ. Выдерживают при температуре 30-32oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели ацидофилина. Сгусток однородный, молочно-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 8.
Получение ацидофилина.
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистых культур ацидофильной палочки и молочнокислых стрептококков, выпускаемых ПЭЗ ВНИКМИ. Выдерживают при температуре 30 -32oC, а течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели ацидофилина. Сгусток однородный, молочно-белый цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 9.
Получение кефира "Бифилакт".
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистой поликультуры "Бифилакт-Д", представляющих собой смесь L. acidophilus и B. bifidum, выпускаемой НПО "Углич". Выдерживают при температуре 37oC в течение 8 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели качества кефира "Бифилакт". Сгусток однородный, молочно-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 10.
Получение кефира "Бифилакт".
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистой культуры "Бифилакт-Д", представляющей собой смесь L. acidophilus и B. bifidum, выпускаемой НПО "Углич". Выдерживают при температуре 37oC в течение 8 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира "Бифилакт". Сгусток однородный, молочно-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 11.
Получение кефира "Нарине".
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистой культуры "Нарине", выпускаемой СМ C LTD ODESSA. Выдерживают при температуре 30oC в течение 8 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира "Нарине".
Сгусток однородный, молочно-белого цвета, слегка тягучий по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 12.
Получение кефира "Нарине".
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 0,75 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистой культуры "Нарине", выпускаемой СМ C LTD ODESSA. Выдерживают при температуре 30oC в течение 8 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира "Нарине".
Сгусток однородный, молочно-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 13.
Получение йогурта.
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 0,75 г на 1 л молока, 70 г сахара. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистой культуры "Стрептококковая вязка", выпускаемой ОФ ВМИМИ СВП. Выдерживают при температуре 30oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев кальмара не влияет на органолептические и физико-химические показатели йогурта. Сгусток однородный, молочно-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 14.
Получение йогурта.
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 0,75 г на 1 л молока, 70 г сахара. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 сек и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси чистой культуры "Стрептококковая вязка", выпускаемой ОФ ВМИМИ СВП. Выдерживают при температуре 30oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при температуре 0-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели йогурта. Сгусток однородный, молочно-белого цвета по всей массе. Вкус кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 15.
Получение творога.
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacifica, O. bartrami) из расчета 1,5 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной "Творожной" закваски, выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 12 ч. После образования сгустка охлаждают, прогревают при температуре 60oC в течение 10-15 мин до отделения сыворотки, отпрессовывают до содержания влаги 70% (массовой доли). Охлаждают и хранят при температуре 2-5oC.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели творога. Цвет молочно-белой, однородный по всей массе. Вкус кисломолочный, свойственный творогу, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 16.
Получение творога.
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 1,5 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1: 5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной "Творожной" закваски, выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 12 ч. После образования сгустка охлаждают, прогревают при температуре 60oC в течение 10-15 мин до отделения сыворотки, отпрессовывают до содержания влаги 70% (массовой доли).
Охлаждают и хранят при температуре 2-5oC.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели творога. Цвет молочно-белый, однородный по всей массе. Вкус кисломолочный, свойственный творогу, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 17.
Получение творожной массы.
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 1,5 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа, при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной "Творожной" закваски, выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 12 ч. После образования сгустка охлаждают, прогревают при температуре 60oC в течение 10-15 мин до отделения сыворотки, отпрессовывают до содержания влаги 70% (массовой доли).
В творог вносят масло сливочное с массовыми долями жира 82,5%, влаги 16% в количестве 117 г на 1 кг творога, сливки пластические с массовыми долями жира 73%, влаги 25% в количестве 126 г на 1 кг творога, сахар-песок в количестве 140 г на 1 кг творога, 5 г ванилина на 1 кг творога.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели творожной массы. Цвет молочно-белый, однородный по всей массе. Вкус кисломолочный, свойственный творожной массе, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 18.
Получение творожной массы.
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 1,5 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1: 5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной "Творожной" закваски, выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 12 ч. После образования сгустка охлаждают, прогревают при температуре 60oC в течение 10-15 мин до отделения сыворотки, отпрессовывают до содержания влаги 70% (массовой доли).
В творог вносят масло сливочное с массовыми долями жира 82,5%, влаги 16% в количестве 117 г на 1 кг творога, сливки пластические с массовыми долями жира 73%, влаги 25% в количестве 126 г на 1 кг творога, сахар-песок в количестве 140 г на 1 кг творога, 5 г ванилина на 1 кг творога.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели творога. Цвет молочно-белой, однородный по всей массе. Вкус кисломолочный, свойственный творогу, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 19.
Получение творожной массы.
В молоко вносят мозговую ткань тихоокеанских кальмаров (B. magister, T. pacificus, O. bartrami) из расчета 1,5 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1:5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной "Творожной" закваски, выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 12 ч. После образования сгустка охлаждают, прогревают при температуре 60oC в течение 10-15 мин до отделения сыворотки, отпрессовывают до содержания влаги 70% (массовой доли).
В творог вносят масло сливочное с массовыми долями жира 82,5%, влаги 16% в количестве 117 г на 1 кг творога, сливки пластические с массовыми долями жира 73%, влаги 25% в количестве 126 г на 1 кг творога, соль поваренную в количестве 1,5 г на 1 кг творога.
Внесение ганглиев кальмаров не влияет на органолептические и физико-химические показатели творожной массы. Цвет молочно-белый, однородный по всей массе. Вкус кисломолочный, свойственный творожной массе, без постороннего привкуса и запаха.
Пример 20.
Получение творожной массы.
В молоко вносят мозговую ткань каракатицы (R. pacifica) из расчета 1,5 г на 1 л молока. Ганглии предварительно суспензируют в молоке в соотношении 1: 5 и выливают в нормализованное молоко. Молоко с добавкой ганглиев гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры 40oC, вносят 0,03 л активизированной смеси стандартной "Творожной" закваски, выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при температуре 30oC в течение 12 ч. После образования сгустка охлаждают, прогревают при температуре 60oC в течение 10-15 мин до отделения сыворотки, отпрессовывают до содержания влаги 70% (массовой доли).
В творог вносят масло сливочное с массовыми долями жира 82,5%, влаги 16% в количестве 117 г на 1 кг творога, сливки пластические с массовыми долями жира 73%, влаги 25% в количестве 126 г на 1 кг творога.
Внесение ганглиев каракатицы не влияет на органолептические и физико-химические показатели творога. Цвет молочно-белый, однородный по всей массе. Вкус кисломолочный, свойственный творогу, без постороннего привкуса и запаха.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ | 1996 |
|
RU2101968C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА, ОБЛАДАЮЩЕГО БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ | 1996 |
|
RU2115325C1 |
| МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ | 1996 |
|
RU2100935C1 |
| СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ И СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ | 2003 |
|
RU2242135C2 |
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА | 2008 |
|
RU2383139C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ГИДРОБИОНТОВ, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА И СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ТРИТЕРПЕНОВЫХ ГЛИКОЗИДОВ | 1995 |
|
RU2095000C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛОГО ПРОДУКТА, ОБЛАДАЮЩЕГО БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ | 2010 |
|
RU2446694C2 |
| ПИЩЕВАЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА "ТИНРОСТИМ-С" | 1996 |
|
RU2105504C1 |
| ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ | 1995 |
|
RU2109465C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛЬГИНАТСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ И ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ НА ЕГО ОСНОВЕ | 2010 |
|
RU2453134C2 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью. В молоко в качестве биологически активной добавки, вносят гомогенизированную нервную ткань кальмаров или каракатицы в количестве 0,75-1,5 г на 1 л молока. Способ позволяет расширить ассортимент молочных продуктов профилактического и диетического назначения.
Способ получения кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью, включающий введение в молоко биологически активной добавки, закваски, сквашивание и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки используют гомогенизированную в молоке нервную ткань кальмаров или каракатицы в количестве 0,75 - 1,5 г на 1 л молока.
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА, ОБЛАДАЮЩЕГО БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ | 1996 |
|
RU2115325C1 |
| RU 2064268 C1, 27.07.1996 | |||
| Способ производства кисломолочного продукта "Сибаковский | 1989 |
|
SU1699400A1 |
