Изобретение относится к пищевой и косметической промышленности и может быть использовано в качестве биологически активного комплекса для получения лечебно-профилактического пищевого продукта или средства для ухода за кожей.
В производстве пищевых и косметических препаратов находят широкое применение различные биологически активные вещества как животного, так и растительного происхождения. Активируя обмен веществ, они улучшают физиологическое состояние кожи при наружном применении и иммунный статус организма при приеме внутрь в качестве пищевой добавки. Многие пищевые продукты, например, такие как овощи и фруктовые соки, сметана, мед, гомогенат икры рыб и другие морепродукты, вполне могут быть использованы в качестве добавок к косметическим средствам. Однако недостатком таких средств является неудобство пользования ими.
Известен способ получения биологически активной добавки, включающий хитозан, для приготовления косметического средства для защиты кожи от вредных атмосферных воздействий в виде маски, крема или лосьона. Количество хитозана в средстве составляет 4-30% (патент Японии N 61-254517, кл. A 61 K 7/00, опубл. 1985).
Однако продукты, получаемые по предлагаемому способу не обладают достаточным питательным действием.
Известен способ получения пищевого продукта, включающего такую биологически активную добавку, как хитозан. При введении хитозана с пищей в организм повышается иммунитет и ускоряется развитие Lactobacillus bifidus в органах пищеварения (патент Японии N 62-61927, кл. A 23 C 9/12, опубл. 1986).
Однако продукт, полученный данным способом, не обладает достаточной эффективностью действия, например, не обладает способностью восстанавливать микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Известен способ получения биологически активного вещества (БАВ), применяемого в косметике (патент ФРГ N 3016141, кл. A 61 K 7/48, опубл 14.10.82). Способ включает одновременное проведение молочно-кислого сбраживания снятого молока при помощи бактерий молочнокислого брожения и разрушение казеина протеазами при 35-40oC в течение 12-48 ч. Затем смесь нагревают в течение 30 мин до 75oC, отделяют твердые вещества, а pH полученного фильтрата доводят до 6oC6,1.
Недостатком указанного способа является то, что молоко после ферментации и нагревания образует твердые частицы вещества (казеин). Эти частицы казеина удаляют центрифугированием или фильтрацией, что усложняет процесс получения БАВ для косметических целей. При этом теряется некоторое количество БАВ. Кроме того продукт, полученный указанным способом содержит клеточный детрит, который потерял после термической обработки антагонистическую активность и не обладает лечебно-профилактическими свойствами при использовании его как пищевой добавки.
Известен другой способ получения биологически активной добавки для приготовления косметических и фармацевтических целей (авт. св. СССР N 1001938, кл. A 61 K 37/18, опубл. 07.03.83), включающий смешивание предварительно обезжиренного пастеризованного и охлажденного до 45oC молока с 0,1 - 0,3% панкреатина и выдерживание смеси 30 мин. Затем добавляют к смеси 1-3% закваски, содержащей S.ihermophilus, штамм 2 ST N 113 и L. buigaricus штамм 5 SB N 114 и после ферментации при 44-45oC в течение 3 ч к смеси добавляют 0,1-0,3% пепсина, выдерживают ее при 20-25oC в течение 24 ч и лиофилизируют. Лиофилизированный продукт представляет собой белый порошок, который используют в качестве одного из основных компонентов для косметических и фармацевтических целей.
Недостатком указанного способа является то, что в качестве среды культивирования при приготовлении БАВ также используют молоко, которое после ферментации образуют частицы казеина. Казеин и другие белки молока расщепляют 0,3%-ным пепсином, являющимся протеолитическим ферментом, что усложняет процесс получения БАВ. Кроме того указанный способ получения косметического средства предусматривает стадию обезвоживания БАВ путем их лиофилизации, что значительно повышает энергозатраты на производство БАВ и также усложняет технологию его получения.
Известен способ получения биологически активных компонентов для приготовления косметического средства для кожи путем культивирования бифидобактерий в питательной среде, инактивирование этих бактерий и отделение клеточного детрита питательной среды. Косметическое средство получают путем смешивания основы в виде геля с получением биологически активными компонентами и консервантом (заявка ЕВП N 0043128, кл. A 61 K 7/48, опубл. 06.01.82).
Недостатком данной технологии является большие потери биологически активных веществ, являющихся метаболитами жизнедеятельности и компонентами среды культивирования. При использовании данных биологически активных компонентов в пищевых продуктах они будут обладать низкой питательной и биологической активностью.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является способ получения пищевой добавки, включающий культивирование молочнокислых бактерий (лакто- и бифидобактерий), например, Lactobacillus bifidus и/или Lactobacillus bulgaricus, и введение в полученную биомассу растворов полисахаридов, например, желатин и/или пектин и/или каррагинан и/или карбоксиметиллюлоза. На основе этой пищевой добавки получают такой кисломолочный продукт, как йогурт (заявка Японии N 60-54008, МКИ A 23 C 9/123, опубл. 28.11.85). Продукт обладает определенными питательными свойствами и противодействует размножению патогенной микрофлоры в пищеварительном тракте организма вследствие антагонистических свойств бактериальных компонентов продукта.
Недостатком изобретения является узкая область применения биологически активного продукта, приготавливаемого посредством данного способа, т.е. только для употребления непосредственно в пищу. Это связано с тем, что указанные продукты имеют короткие сроки хранения (не более 10-15 дней) и не могут быть использованы для наружного применения, например, в качестве косметического средства для нанесения на кожу лица, т.к. не удобны в пользовании и недостаточно эффективны в действии (слабое проникновение через кожу питательных веществ) и не имеют специальных консервирующих добавок, предотвращающих продукт от контаминации в процессе его использования.
Задача изобретения - создание такого способа получения биологически активного комплекса, который позволил бы расширить область его применения путем обеспечения возможности использования комплекса в пищевой промышленности, так и в косметике, а также повысить на его основе питательную ценность и эффективность лечебно-профилактического действия продуктов при приеме внутрь организма или косметическое воздействие препаратов при нанесении их на кожу.
Указанная задача решается тем, что в способе получения биологически активного комплекса для приготовления лечебно-профилактического пищевого и/или косметического средства, включающем получение кисломолочного продукта на основе лакто- и/или бифидобактерий и введение в него природных биологически активных добавок на основе полисахаридов с последующей гомогенизацией и охлаждением готового средства до температуры хранения, согласно изобретению, в качестве природных биологически активных добавок на основе полисахаридов используют гель хитозана при соотношении кисломолочного продукта на основе лакто- и/или бифидобактерий и геля хитозана от 1:9 до 35:1.
При снижении указанного соотношения компонентов менее 1:9 продукт получается слишком высокой вязкости и неудобен в применении. При увеличении указанного соотношения компонентов более 35:1 продукт получается слишком жидкой консистенции, неудобен в применении, оказывает слабое косметическое воздействие, а при употреблении в качестве пищевого продукта проявляет слабые антацидные свойства (из-за недостатка хитозана), лакто- и/или бифидобактерии частично инактивируются под действием желудочного сока.
Для получения пищевого средства в продукт дополнительно вводят пищевые краситель и/или консервант, например, сахарозу и/или фруктово-ягодные добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Кисломолочный продукт на основе лакто- и/или бифидобактерий - 60,0-97,0
Пищевые краситель и/или консервант, например, сахароза, и/или фруктово-ягодные добавки - 0,01-5,0
Гель хитозана - Остальное до 100%
Для получения косметического средства в продукт дополнительно вводят консервант и/или отдушку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Кисломолочный продукт на основе лакто- и/или бифидобактерий - 10,0-70,0
Консервант и/или отдушка - 0,01-0,5
Гель хитозана - Остальное до 100%
В качестве лакто- и/или бифидобактерий используют культуру Lactobacterium acidophilum, например штамм N 317/402 "Наринэ", и/или Bifidobacterium bifidum, например штамм N 791, или Bifidobacterium adolescentis, например штамм МС-42.
Хитозан - продукт ацилирования хитина, представляющий собой полисахарид, содержащий полимерную цепь, состоящую из глюкозаминовых звеньев.
Известно об иммуностимулирующем действии хитозана, например, при использовании в качестве адъюванта для иммуностимулирующих средств с целью повышения выработки антител организмом (патент Японии N 62-61927, опубл. 1987).
Известно применение хитозана при введении его с пищей в организм для повышения иммунитета и ускорения развития Lactibacillus bifidus в органах пищеварения (патент Японии N 62-61927, опубл. 1986), а также для регулирования кислотности желудка (предотвращения язв). Его действие основано на способности хитозана нейтрализовать свободную кислоту желудка, образовывать защитный слой на его стенках и подавлять активность пепсина в желудочном соке.
Известны полезные свойства бифидо- и лактобактерий, используемые для восстановления нарушений функций желудочно-кишечного тракта.
Однако приготовление и применение препаратов на основе одного только хитозана не обеспечивает восстановление микрофлоры желудочно-кишечного тракта при приеме внутрь организма, а при использовании его как косметического средства для нанесения на кожу не обеспечивает достаточного питательного и отбеливающего действия.
Использование препаратов, включающих одни только молочнокислые продукты, на основе лакто-и/или бифидобактерий обладают недостаточной эффективностью действия при приеме внутрь организма вследствие снижения антагонистической активности при прохождении отдельных участков желудочно-кишечного тракта, например, под воздействием желудочного сока. При использовании молочнокислых продуктов в качестве косметических препаратов они неудобны в применении (имеют слишком жидкую консистенцию) и оказывают слабое косметическое воздействие.
Таким образом только приготовление комплексного препарата на основе хитозана и молочнокислых лакто- и бифидобактерий по предлагаемому способу обеспечивается получение качественно нового продукта, соответствующего критерию изобретательский уровень.
Указанное сочетание компонентов средства проявляет заметный синергизм в действии по сравнению с отдельно взятыми веществами при использовании в качестве косметических и пищевых лечебно-профилактических средств.
Пример 1. Технология приготовления пищевого и/или косметического средства на основе смеси лактобактерий и геля хитозана.
Для получения кисломолочного продукта на основе лактобактерий (ТУ 49 1205-85), в термически обработанное и охлажденное до температуры (+38±1)oC молоко с сухим остатком (7-8) мас.% вносят закваску молочнокислых бактерий L. acidopohylus, например, штамм N 317/402 "Наринэ", в количестве не более (0,3-0,5) мас. %. Полученную смесь сквашивают до кислотности (66-70)oT с последующим созреванием продукта в течение не менее 10 ч.
Гель хитозана изготавливают в соответствии с ТУ 9158-001-45-44-87-78-97 (введен впервые в 1997 г.) путем модификации (ацилирования) полисахарида хитозана ацилирующими агентами, например, ангидридами органических кислот, с получением водорастворимого линейно сшитого геля.
Далее гель хитозана смешивают с кисломолочным продуктом в соотношении от 1: 9 до 35: 1 при комнатной температуре. В соответствии с ниже приведенной рецептурой в состав могут быть дополнительно введены пищевой краситель и/или консервант и/или отдушка.
Пример 2. Технология приготовления пищевого и/или косметического средства на основе смеси бифидобактерий и геля хитозана.
Для получения кисломолочного продукта на основе бифидобактерий (ТУ 10-02-02-789-65-91) в термически обработанное и охлажденное до температуры (+38±1)oC молоко с сухим остатком (7-8) мас.% вносят закваску молочнокислых бактерий B. bifidum, например штамм 792, или B.adoiescentis, например штамм МС-42, в количестве не более (0,3-0,5) мас.%. Полученную смесь сквашивают до кислотности (70-90)oT с последующим созреванием продукта в течение 10 ч.
Гель хитозана изготавливают в соответствии с примером 1.
Далее гель хитозана смешивают с кисломолочным продуктом в соотношении от 1: 9 до 35: 1 при комнатной температуре. В соответствии с нижеприведенной рецептурой в состав могут быть дополнительно введены пищевой краситель и/или консервант и/или отдушка.
Пример 3. Технология приготовления пищевого и/или косметического средства на основе смеси лакто- и бифидобактерий и геля хитозана
Для получения кисломолочного продукта на основе бифидо- и лактобактерий (ТУ 9220-002-41378733-96) в термически обработанное и охлажденное до температуры (+38±1)oC молоко с сухим остатком (7-8) мас.% вносят закваску молочно-кислых бактерий L.acidophylus (штаммы 97 и 630 в равных объемах) в количестве не более (0,3-0,5) мас.%. Полученную смесь сквашивают до кислотности (66-70)oT и вводят в смесь перед ее созреванием бифидоконцентрат Bifidobacterium adolescentis МС-42 с биотитром не менее 1,0•1010 кл/мл в количестве (0,3-0,7) мас. %. Смесь периодически перемешивают и охлаждают постепенно до температуры (14±2)oC с последующим созреванием продукта в течение (9-13) ч.
Гель хитозана изготавливают в соответствии с примером 1.
Далее гель хитозана смешивают с кисломолочным продуктом в соотношении от 1:9 до 35:1 при комнатной температуре. В соответствии с ниже приведенной рецептурой в состав могут быть дополнительно введены пищевой краситель и/или консервант и/или отдушка.
Пример 4. Пищевое лечебно-профилактическое средство на основе лактобактерий в виде пасты, мас.%:
Гель хитозана - 40,0
Биомасса лактобактерий, например, "Наринэ" - Остальное
Пример 5. Пищевое лечебно-профилактическое средство на основе бифидобактерий в виде пасты, мас.%:
Гель хитозана - 30,0
Биомасса бифидобактерий - Остальное
Пример 6. Пищевое лечебно-профилактическое средство на основе лакто- и бифидобактерий в виде пасты, мас.%:
Гель хитозана - 25,0
Биомассы бифидобактерий - Остальное
Пример 7. Пищевое лечебно-профилактическое средство на основе бифидобактерий в жидкой форме, мас.%:
Гель хитозана - 5,0
Сахароза - 3,0
Кисломолочный продукт на основе бифидобактерий - Остальное
Пример 8. Пищевое лечебно-профилактическое средство на основе лактобактерий в жидкой форме, мас.%:
Гель хитозана - 3,0
Сахароза - 5,5
Кисломолочный продукт на основе лактобактерий например, "Наринэ" - Остальное
Продукт имеет белый или светло-кремовый цвет и кисловато-вяжущего вкуса. Срок хранения не менее 1 месяца.
Пример 9. Пищевое лечебно-профилактическое средство на основе лакто- и бифидобактерий с фруктово-ягодными добавками, мас.%:
Гель хитозана - 10,0
Фруково-ягодная добавка - 3,0
Кисломолочный продукт на основе лакто- и бифидобактерий - Остальное
Пример 10. Пищевое лечебно-профилактическое средство на основе бифидобактерий с сахаром, мас.%:
Гель хитозана - 10,0
Сахар - 2,0
Кисломолочный продукт на основе бифидобактерий - Остальное
Пример 11. Пищевое средство на основе лактобактерий с консервантом, мас. %:
Гель хитозана - 35,0
Бензоат натрия - 0,5
Кисломолочный продукт на основе лактобактерий, например, "Наринэ" - Остальное
Продукты имеют светло-кремовый цвет или цвет фруктово-ягодных добавок. Вкус сладковато-вяжущий. Срок хранения не менее 1 месяца.
Пример 12. Косметическое средство на основе бифидобактерий в форме крема, мас.%:
Гель хитозана - 35,0
Консервант - 0,2
Отдушка - 0,01
Кисломолочный продукт на основе бифидобактерий - Остальное.
Пример 14. Косметическое средство на основе лактобактерий в форме крема, мас.%:
Гель хитозана - 30,0
Консервант - 0,2
Отдушка - 0,01
Кисломолочный продукт на основе лактобактерий, например, "Наринэ" - Остальное
Пример 15. Косметическое средство на основе лакто- и бифидобактерий в форме крема, мас.%:
Гель хитозана 80,0
Отдушка - 0,01
Кисломолочный продукт на основе лакто- и бифидобактерий - Остальное
Пример 16. Косметическое средство на основе бифидобактерий в жидкой форме, мас.%:
Гель хитозана - 20,0
Консервант - 0,3
Отдушка - 0,01
Кисломолочный продукт на основе бактерий - Остальное
Пример 17. Косметическое средство на основе бифидобактерий в жидкой форме, мас.%:
Гель хитозана - 10,0
Консервант - 0,3
Отдушка - 0,01
Кисломолочный продукт на основе бифидобактерий - Остальное
В качестве консерванта используются, например, смесь равновесовых количеств метилового и пропилового эфиров окси-бензойной кислоты. Кремы имеют белый или светло-кремовый цвет. Срок хранения не менее 6 месяцев при комнатной температуре.
Пример 18. Данные по проведению исследований полезных свойств пищевых продуктов, приготовляемых на основе предлагаемого биологически активного комплекса
Продукты, приготовляемые в соответствии с примерами 4-6 потреблялись тремя группами добровольцев (по 5 человек в каждой) в течение 4 недель после второго завтрака в количестве 10-30 г. У пациентов исследовалось влияние на производительную способность интерферона альфа типа до и после курса приема продукта. Анализ полученных данных показывает, что средняя производительная способность интерферона альфа-типа в исследуемых группах составляет 3767 единиц и 5479 единиц после окончания курса приема препарата. Вместе с тем наблюдается значительное снижение холестерина в крови пациентов и нормализация деятельности из желудочно-кишечного тракта.
Пример 19. Данные по проведению клинических испытаний предлагаемых косметических средств
Клинические испытания предлагаемых косметических средств (примеры 12-17) проведены на нескольких группах здоровых женщин из 15-20 человек в возрасте 30-50 лет с сухим, увядающим и нормальным типом кожи. При осмотре (перед экспериментом) у некоторых пациентов отмечалась сухость кожи, шелушение, дряблость, т. е. признаки преждевременного старения кожи. Для выявления индивидуальной чувствительности к кремам, длительному их использованию предшествовали вначале предварительные пробы, включающие нанесение одной - двух капель одного из кремов на чистую поверхность локтевого сгиба и прослеживание за состоянием кожного покрова в течение 0,5-1 ч. Если поверхность кожи в месте нанесения крема не изменялась, то приступают к нанесению лоскутных проб на кожу с выдержкой 24 ч. В случае отрицательной лоскутной пробы крема затем применяют в течение 3-х недель путем накладывания на кожу лица и шеи тонкого слоя 1 раз в сутки на 25-30 мин и более. Остатки крема снимают салфеткой. При испытаниях крема отмечают его влияние на цвет кожи, наличие морщин, жирность и сосудистые реакции.
У всех пациентов лоскутные пробы были отрицательные. Установлено, что при длительном применении впитываемость кремов хорошая, они смягчают кожу, снимают явления сухости, шелушения, воспалительные явления, оказывают гидратантное действие и сохраняют естественную матовость поверхности кожи.
Промышленная применимость. Изобретение может быть использовано в пищевой, медицинской и косметической промышленности.
Изобретение относится к пищевой и косметической промышленности. Способ позволяет расширить область применения биологически активного комплекса путем обеспечения возможности его использования как в пищевой промышленности, так и в косметике, а также повысить на его основе питательную ценность и эффективность лечебно-профилактического действия продуктов при приеме их внутрь организма или косметическое воздействие препаратов при нанесении их на кожу. Способ включает получение кисломолочного продукта на основе лакто- и/или бифидобактерий и введение в него природных биологически активных добавок на основе полисахаридов с последующей гомогенизацией и охлаждением готового средства до температуры хранения. В качестве природных биологически активных добавок на основе полисахаридов используют гель хитозана при соотношении кисломолочного продукта на основе лакто- и/или бифидобактерий и геля хитозана от 1: 9 до 35: 1. Для получения пищевого средства в продукт дополнительно вводят пищевые краситель и/или консервант, например, сахарозу и/или фруктово-ягодные добавки, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кисломолочный продукт на основе лакто- и/или бифидобактерий - 60,0-97,0; пищевые краситель и/или консервант, например, сахароза, и/или фруктово-ягодные добавки - 0,01-5,0; гель хитозана - остальное. Для получения косметического средства в продукт дополнительно вводят консервант и/или отдушку, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кисломолочный продукт на основе лакто- и/или бифидобактерий - - 10,0-70,0; консервант и/или отдушка - 0,01-0,5; гель хитозана - остальное, 3 з.п. ф-лы.
Кисломолочный продукт на основе лакто- и/или бифидобактерий - 60,0 - 97,0
Пищевые краситель и/или консервант, например, сахароза, и/или фруктовоягодные добавки - 0,01 - 5,0
Гель хитозана - Остальное до 100%
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для получения косметического средства в продукт дополнительно вводят консервант и/или отдушку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Кисломолочный продукт на основе лакто- и/или бифидобактерий - 10,0 - 70,0
Консервант и/или отдушка - 0,01 - 0,5
Гель хитозана - Остальное до 100%
4. Способ по любому из пп.1 - 5, отличающийся тем, что в качестве лакто- и/или бифидобактерий используют культуру Lactobacterium acidophilum, например штамм N 317/402 "НАРИНЭ", и/или Bitidobacterium bifidum, например штамм N 791, и/или Bifidobacterium adolescentis, например штамм МС-42.8
| JP, заявка, 60-54008, кл | |||
| Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб | 1921 |
|
SU23A1 |
