СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "БАТЕРФЛЯЙ" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии получения малоалкогольных напитков.

Как известно, умеренное потребление вина полезно. Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор, пектины и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека. При некоторых заболеваниях, а также в период выздоровления после перенесенной болезни вино прописывается врачами как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма. Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы. По своим радиоактивным свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам.

Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тону, ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего вина [1].

Однако современный образ жизни лишает потребителей возможности использовать указанные выше полезные свойства вина. Как правило, его потребляют в больших дозах от случая к случаю. Поэтому определенный интерес представляют слабоалкогольные напитки, включающие и виноградное вино. Потребитель ищет и находит те, которые соответствуют его вкусам.

Известен способ приготовления малоалкогольного напитка, содержащего вино, сахарный сироп, сок цитрусовых, диоксид углерода [2], а также яблочную или винную кислоту.

В результате пастеризации и выдержки напитка при соответствующих температурах получают малоалкогольный цитрусовый напиток высокой степени прозрачности и высокой стойкости.

Известный способ приготовления малоалкогольного напитка предусматривает получение купажа путем смешивания вина с цитрусовым соком и сахарным сиропом, насыщение диоксидом углерода, розлив и укупорку [2], а также обработку 5 - 10 н. едким натром до значения pH среды, равного 8 - 10, введение яблочной или винной кислоты до значения pH среды, равного 4 - 2, при этом напиток после укупорки пастеризуют.

Предлагаемый способ позволяет получить малоалкогольные цитрусовые напитки высокой степени прозрачности и высокой стойкости.

Однако полученный таким образом напиток обладает плоским, невыразительным и нередко терпким вкусом. Другими словами его органолептические свойства не соответствуют вкусам современных потребителей. Кроме того, для многих потребителей совершенно нежелательно использование в составе напитка едкого натра, а также яблочной или винной кислоты, которые не способствуют улучшению органолептических свойств.

Известна также композиция тонизирующего напитка, содержащая сахар, вино виноградное, апельсиновый ароматизатор, диоксид углерода [3], а также экстракт виноградной лозы, спиртовой настой виноградной лозы и чая, коньяк, колер и воду.

Описанный выше напиток "НАПАРЕУЛИ" обладает рядом полезных свойств. Благодаря содержанию биологически активных веществ виноградной лозы, особенно органических кислот, использование водного экстракта виноградной лозы как основного компонента для получения экстрактивной части напитка "НАПАРЕУЛИ" полностью исключает введение в напиток лимонной кислоты.

Использование спиртового настоя виноградной лозы и чая вместе с коньяком и апельсиновой эссенции создает приятный нежный южный аромат с оттенком апельсинового запаха.

Однако тонизирующий характер напитка ограничивает круг потребителей, и кроме того, использование экстрактов виноградной лозы и чая создает ограничения в отношении сырья, которое может существенно усложнить производство и поднять себестоимость конечного продукта.

Наиболее близким по назначению, технической сущности и достигаемому результату при использовании является слабоалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, вино, бензоат натрия, диоксид углерода и воду [4], а также водный экстракт из смеси чая, лавра и эвкалипта, водно-спиртовой экстракт эвгенольного базилика и лаврового листа, этиловый спирт, смесь апельсинового, лимонного и эвкалиптового эфирных масел и колер.

Описанный выше слабоалкогольный тонизирующий напиток "ГУРИЯ" обладает повышенной стабильностью, хорошими органолептическими свойствами и малиновым с оттенком цитрусовых ароматом. Однако доступность и дешевизна составляющих относительна, а наличие спиртовых настоев и спирта делает напиток спиртуозным, что ограничивает круг потребителей. Кроме того, состав довольно сложный, что определяет сложность и технологического процесса, а органолептические свойства не соответствуют современным тенденциям, что сокращает круг потребителей.

Поэтому целью предлагаемого технического решения является улучшение органолептических свойств напитка, создание вкуса и аромата, соответствующих современным тенденциям.

Поставленная цель достигается тем, что в известный слабоалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, вино, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, согласно изобретению дополнительно введены смесь натуральных или идентичные натуральным душистые вещества при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Сахар - 600-850
Столовое сухое вино - 600-800
Лимонная кислота - 3-23
Бензоат натрия - 1,7-1,8
Душистые вещества - 2-38
Вода - Остальное
при давлении диоксида углерода в напитке 200...300 кПа.

Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом апельсина в количестве 29-31 кг/1000 дал.

Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом персика в количестве 9-11 кг/1000 дал.

Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом ананаса в количестве 2-4 кг/1000 дал.

Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом земляники в количестве 8-10 кг/1000 дал.

Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом грейпфрута/лимона в количестве 24-26 кг/1000 дал.

Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество тропик (имеет смесь ароматов тропических фруктов) в количестве 4-6 кг/1000 дал.

Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом вишни в количестве 6-38 кг/1000 дал.

Выбор количества душистых веществ в напитке определяется с одной стороны рекомендациями фирм-изготовителей душистых веществ, а с другой стороны органолептическими свойствами готового продукта.

Как видно из изложения сущности заявляемого решения, оно отличается от прототипа и, следовательно, является новым.

Решение также обладает изобретательским уровнем. Известно использование ароматизаторов, которые готовят путем водной или спиртовой экстракции из в основном растительного сырья. В данном случае предлагается использовать ароматизаторы, полученные из плодов разнообразных растений, имеющих весьма широкую географию произрастания. Это дает возможность получить тонкий букет в каждом случае отдельно, в котором разные потребители ощутят узнаваемые, любимые или предпочитаемые ароматы. Таким образом расширяется круг потребителей. Упомянутые душистые вещества получают с помощью известных, отработанных технологий. Поэтому и получение напитков с их помощью также представляет собой достаточно простой технологический процесс. Эти обстоятельства и определяют высокие потребительские свойства готового продукта.

Таким образом, в основу изобретения поставлена задача улучшения слабоалгокольного напитка, содержащего сахар, лимонную кислоту, смесь лимонного и апельсинового ароматизаторов, вино, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, в котором вследствие дополнительного введения смеси натуральных или идентичных натуральным душистых веществ обеспечивается свежий, легкий, гармоничный напиток, сочетающий вкус вина и вкус соответствующего фруктового тона, сохранение достоинств малых доз виноматериала, освежающие свойства душистых веществ, и за счет этого расширяется круг потребителей, поскольку в нем реализуются узнаваемые, запоминающиеся, современные ароматы.

Решение промышленно применимо, так как напиток может быть изготовлен в условиях современного производства.

Технологический процесс изготовления напитка включает следующие основные операции: приготовление сахарного сиропа, добавление вина в сахарный сироп, добавление специально подготовленной воды до необходимых кондиций по спирту и сахару, пастеризацию при температуре 80^oC с последующим охлаждением до 10. . . 12^oC, фильтрацию, добавление заранее подготовленного бензоата натрия и лимонной кислоты, добавление при постоянном перемешивании в течение 15-20 минут душистых веществ, охлаждение до 0-4^oC с контрольной фильтрацией.

При приготовлении газированных напитков процесс насыщения его углекислотой экзогенным способом осуществляют на имеющемся оборудовании. Допускается проводить процесс искусственного насыщения диоксидом углерода непосредственно в блоке сатурации при розливе.

Рекомендуется тепловая обработка в бутылочном пастеризаторе при температуре 50-55^oC в течение 20-30 мин после розлива.

Для реализации через торговую сеть были изготовлены следующие напитки.

Пример 1. Готовый напиток на 1000 дал содержит 620 кг сахара, 760 дал белого столового сухого вина, 19,0 кг лимонной кислоты, 1,7 кг бензоата натрия, 30 кг душистого вещества фирмы "QUEST" (Голландия) с ароматом апельсина и вода остальное.

Пример 2. Готовый напиток на 1000 дал содержит 725 кг сахара, 720 дал белого столового сухого вина, 15,0 кг лимонной кислоты, 1,8 кг бензоата натрия, 10 кг душистого вещества фирмы "QUEST" (Голландия) с ароматом персика и вода остальное.

Пример 3. Готовый напиток на 1000 дал содержит 670 кг сахара, 800 дал белого столового сухого вина, 3,0 кг лимонной кислоты, 1,8 кг бензоата натрия, 3,0 кг душистого вещества фирмы "DOHLER" (ФРГ) с ароматом ананаса и вода остальное.

Пример 4. Готовый напиток на 1000 дал содержит 725 кг сахара, 760 дал розового столового сухого вина, 4,0 кг лимонной кислоты, 1,8 кг бензоата натрия, 9,0 кг душистого вещества фирмы "DOHLER" (ФРГ) с ароматом земляники и вода остальное.

Пример 5. Готовый напиток на 1000 дал содержит 775 кг сахара, 720 дал белого и розового столового сухого вина, взятых в равных долях, 12,0 кг лимонной кислоты, 1,7 кг бензоата натрия, 25 кг душистого вещества фирмы "QUEST" (Голландия) с ароматом грейпфрута/лимона и вода остальное.

Пример 6. Готовый напиток на 1000 дал содержит 775 кг сахара, 700 дал розового столового сухого вина, 16,0 кг лимонной кислоты, 1,8 кг бензоата натрия, 5 кг душистого вещества типа тропик (смесь ароматов тропических фруктов) фирмы "DOHLER" (ФРГ) и вода остальное.

Пример 7. Готовый напиток на 1000 дал содержит 825 кг сахара, 660 дал красного столового сухого вина, 23,0 кг лимонной кислоты, 1,8 кг бензоата натрия, 7,0 кг душистого вещества фирмы "DOHLER" (ФРГ) с ароматом вишни и вода остальное.

Все напитки, описанные выше, обладают тонким запоминающимся и узнаваемым ароматом, который улучшает естественный букет широко используемых ординарных вин, при этом напитки сохраняют полезные свойства малых доз различных виноматериалов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии получения малоалкогольных напитков. Слабоалкогольный напиток содержит сахар, лимонную кислоту, столовое сухое вино, бензоат натрия, ароматизатор, диоксид углерода и воду, при этом в качестве ароматизатора используют смеси натуральных или идентичных натуральным душистых веществ, которые обеспечивают свежий, легкий, гармоничный напиток, сочетающий вкус вина и вкус соответствующего фруктового тона, сохранение достоинств малых доз виноматериала, освежающие свойства душистых веществ. В качестве смеси натуральных или идентичных натуральным душистых веществ используют душистое вещество с ароматом вишни, или ароматом апельсина, или ароматом персика, или ароматом ананаса, или ароматом земляники, или ароматом грейпфрута/лимона, или душистое вещество тропик. Все напитки, описанные выше, обладают тонким запоминающимся и узнаваемым ароматом, который улучшает естественный букет широко используемых ординарных вин, при этом напитки сохраняют полезные свойства малых доз различных виноматериалов. 7 з.п. ф-лы.

Слабоалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, столовое сухое вино, бензоат натрия, диоксид углерода, ароматизатор и воду, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют смесь натуральных или идентичных натуральным душистых веществ при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Сахар - 600 - 850
Столовое сухое вино - 600 - 800
Лимонная кислота - 3 - 23
Бензоат натрия - 1,7 - 1,8
Душистые вещества - 2 - 38
Вода - Остальное
при этом содержание диоксида углерода в напитке соответствует количеству, растворенному в нем при насыщении либо экзогенным способом, либо в блоке сатурации до давления 200 - 350 кПа.