ВОДКА "УВЕРТЮРА" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке "Увертюра".

Известна водка "Дуслык", содержащая подсластитель "Сусли" (заменитель сахара) и водно-спиртовую жидкость (RU, патент, 2041938, кл. C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком данной водки являются ее недостаточно высокие органолептические показатели.

Известна водка "Гуляев", содержащая лимонную кислоту, подсластитель - сорбит, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU, патент, 2001096, кл. C 12 G 3/08, 1993).

Недостатком данной водки является использование большого количества подсластителя - заменителя сахара и введение дополнительного (до 10 кг) сахара, что значительно повышает себестоимость водки и снижает ее лечебно-профилактические свойства при заболеваниях диабетом.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка "Тихий океан", содержащая подсластитель - заменитель сахара, вводимый в готовую водку, бикарбонат натрия, вводимый в сортировку, ванилин, задаваемый в готовую водку, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (RU, патент, 2070574, кл. C 12 G 3/08, 1996).

В качестве подсластителя - заменителя сахара в известном способе используют сукралозу.

Однако сукралозу отечественная промышленность не выпускает, ее производят из сахара по запатентованной технологии английской фирмы "Тейт энд Пайл", что усложняет технологию производства водки и повышает ее себестоимость.

Введение дорогостоящей лимонной кислоты также повышает себестоимость водки.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом и снижение себестоимости водки.

Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, полученную смешиванием спирта этилового ректификованного и воды питьевой, подсластитель - заменитель сахара, бикарбонат натрия и ванилин, согласно изобретению в качестве подсластителя - заменителя сахара содержит сорбит, вводимый в питьевую воду перед смешиванием ее со спиртом, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Бикарбонат натрия - 0,1-0,3
Сорбит - 0,9-1,2
Ванилин - 0,001-0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что сорбит хорошо растворим в воде, поэтому введение его в воду создает стабильный раствор сорбита, а в присутствии ванилина и бикарбоната натрия в водно-спиртовой среде сорбит образует с эфирами водки ароматный комплекс с едва уловимым ореховым оттенком, что придает оригинальность во вкусе и аромате водки, снижает себестоимость, так как сорбит - отечественный заменитель сахара и используется в водке в очень незначительных количествах, упрощает технологию изготовления водки, так как сорбит задают в самом начале технологического процесса, создавая при этом условия для его стабилизации. И хотя применение сорбита в водке известно из вышеприведенного источника, введение его именно в воду, а не в водку и при определенной совокупности и указанном соотношении ингредиентов обеспечивает получение нового технического результата.

Для приготовления водки "Увертюра" применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
бикарбонат натрия по ГОСТ 2156;
ванилин по ГОСТ 16599;
сорбит пищевой по ТУ 64-5-17-86;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Сорбит вводят в воду.

Бикарбонат натрия, растворенный в умягченной воде, вносят в сортировочный чан.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч - для свежего угля. Ванилин вносят в доводной чан. Ванилин предварительно растворяют в спирте в соотношении (1:100). Водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Бикарбонат натрия - 0,1 - 0,3
Сорбит - 0,9 - 1,2
Ванилин - 0,001 - 0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. По известной технологии, в зависимости от жесткости воды, проводят водоподготовку до 0,2 моль/м³. Затем в эту воду вводят 1 кг сорбита, готовят сортировку крепостью 40%.

В сортировку вводят бикарбонат натрия в количестве 0,2 кг на 1000 дал, перемешивают, очищают на угольных колонках и направляют в доводной чан. После очистки в водку добавляют 0,002 кг ванилина, предварительно растворенного в спирте в соотношении 1:100, купаж тщательно перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 2. Получение водки ведут по примеру 1, сорбит вводят в воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м³.

Соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Бикарбонат натрия - 0,1
Сорбит - 0,9
Ванилин - 0,001
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку получают по примеру 1, только готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Бикарбонат натрия - 0,3
Сорбит - 1,2
Ванилин - 0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая водка "Увертюра" позволяет расширить ассортимент водок с заменителем сахара для больных диабетом, понизить себестоимость водки и упростить процесс ее приготовления.

Готовая водка имеет следующие показатели.

Физико-химические
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8,0
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 м³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические
Внешний вид - Прозрачная жидкость
Цвет - Бесцветный
Вкус - Мягкий, присущий водке, с едва уловимым ореховым привкусом
Аромат - Характерный водочныйо

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал: сорбит пищевой, вводимый в воду перед смешиванием ее со спиртом 0,9-1,2; бикарбонат натрия 0,1-0,3; ванилин 0,001-0,003; водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом и снижение себестоимости водки. Совокупность ингредиентов и их соотношение, последовательность введения сорбита обеспечивает образование с эфирами водки ароматного комплекса с едва уловимым ореховым оттенком, что придает оригинальность во вкусе и аромате водки. Упрощается технология изготовления водки, создаются условия стабилизации технологического процесса.

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, полученную смешиванием спирта этилового ректификованного и воды питьевой, подсластитель - заменитель сахара, бикарбонат натрия и ванилин, отличающаяся тем, что она в качестве подсластителя-заменителя сахара содержит сорбит пищевой, вводимый в воду питьевую перед смешиванием ее со спиртом при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Бикарбонат натрия - 0,1 - 0,3
Сорбит пищевой - 0,9 - 1,2
Ванилин - 0,001 - 0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальноеж