СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "ОРАНЖ" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной и винодельческой промышленности.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование яблочного виноматериала, спиртованного яблочного сока, концентрата дуба, сахара, ароматизатора "фисташка" и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию (1).

Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование виноградного виноматериала, плодовой вкусоароматической добавки, карамельного колера, сахара и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, выдержку его и фильтрацию (2).

Недостатком известного способа является невысокая стабильность готового продукта.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства винного напитка, предусматривающий приготовление купажа в две стадии, на первой из которых готовят купаж из ароматизатора "фисташка", подслащивающего вещества в виде сахарного сиропа или концентрированного виноградного сока, дубового концентрата и выдержку ее 2-3 дня, приготовление купажа на второй стадии из смеси ароматизатора "фисташка", виноградного виноматериала крепленого или сухого, карамельного колера, спирта-ректификата и воды, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию (3).

Недостатком известного способа является его высокая себестоимость.

Технический результат предлагаемого способа заключается в получении винного напитка из легкодоступного, натурального сырья с более низкой себестоимостью и более высокой стабильностью, расширении ассортимента винных напитков.

Этот результат обеспечивается в способе производства винного напитка, предусматривающем приготовление купажа в две стадии, на первой из которых используют сахарный сироп и ароматизирующий компонент, выдержку смеси, приготовление на второй стадии купажа из смеси виноградного виноматериала, спирта-ректификата и воды, добавление карамельного колера, перемешивание купажа и фильтрацию, тем, что давление карамельного колера осуществляют на первой стадии приготовления купажа к сахарному сиропу и смесь спиртуют до крепости готового продукта с последующей выдержкой, в процессе выдержки в смесь при перемешивании вносят ароматизирующий компонент, в качестве которого используют апельсиновое масло, а на второй стадии приготовления купажа дополнительно вводят плодово-ягодный спиртованный сок, при этом для получения 1000 дал винного напитка используют 100-150 виноградного виноматериала, 50-100 дал плодово-ягодного спиртованного сока, 5-7 кг апельсинового масла, 2-4 дал карамельного колера, сахарного сиропа из расчета обеспечения в напитке массовой концентрации сахаров 15 г/дм³, а спирта-ректификата и воды - до обеспечения заданного объема напитка с объемной долей этилового спирта 25%.

Выдержку смеси целесообразно осуществлять в течение 6-8 часов.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Карамельный колер в количестве 2-4 дал добавляют к сахарному сиропу, количество которого берут из расчета получения винного напитка с массовой концентрацией сахаров 15 г/дм³, смесь спиртуют спиртом-ректификатом до крепости готового продукта 25 об.% и выдерживают 6-8 часов. В процессе выдержки в смесь при перемешивании вносят 5-7 кг апельсинового масла. Затем купажируют 100-150 дал виноградного виноматериала, 50-100 дал плодово-ягодного спиртованного сока, ранее полученную смесь спирта-ректификата и воды из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 25 об.%. Купаж перемешивают и фильтруют с последующим розливом. В случае необходимости купаж обрабатывают для обеспечения розливостойкости.

Пример 1.

Приготовление винного напитка "Оранж" осуществляют путем купажирования ингредиентов в две стадии. Сначала 2 дал карамельного колера добавляют к сахарному сиропу, количество которого берут из расчета получения напитка с массовой концентрацией сахаров 15 г/дм³, смесь спиртуют спиртом-ректификатом до крепости 25 об.% и выдерживают 6 часов, в процессе выдержки по истечении 0,5 часов при перемешивании вносят 5 кг апельсинового масла. Затем приготавливают купаж из 100 дал виноградного виноматериала, 50 дал яблочного спиртового сока, ранее приготовленной смеси спирта-ректификата и воды из расчета получения 1000 дал готового продукта крепостью 25 об.%. Купаж перемешивают и фильтруют с последующим розливом.

Пример 2.

4 дал карамельного колера добавляют к сахарному сиропу, количество которого берут из расчета получения винного напитка с массовой концентрацией сахаров 15 г/дм³, смесь спиртуют до крепости 35 об.% и выдерживают 8 часов, по истечении 1 часа в смесь при перемешивании вносят 7 кг апельсинового масла. Затем купажируют 150 дал виноградного виноматериала, 100 дал рябинового спиртованного сока, ранее полученную смесь спирта-ректификата и воды из расчета получения 1000 дал винного напитка крепостью 25 об.%. Купаж перемешивают 5 минут и фильтруют с последующим розливом.

Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент винных напитков, получить напиток из легкодоступного, натурального сырья с более низкой себестоимостью, более высокой стабильностью и более высокими органолептическими показателями.

Способ предназначен для использования в ликеро-водочной и винодельческой промышленности. Карамельный колер в количестве 2-4 дал добавляют к сахарному сиропу, количество которого берут из расчета получения винного напитка с массовой концентрацией сахаров 15 г/дм³, смесь спиртуют спиртом-ректификатом до крепости готового продукта 25 об.% и выдерживают 6-8 ч. В процессе выдержки в смесь при перемешивании вносят 5-7 кг апельсинового масла, затем купажируют с 100-150 дал виноградного виноматериала, 50-100 дал плодово-ягодного спиртованного сока и ранее полученной смесью спирта-ректификата и воды из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 25 об.%. Купаж перемешивают, фильтруют с последующим розливом. Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент винных напитков, получить напиток из легкодоступного, натурального сырья с более низкой себестоимостью, с более высокой стабильностью и более высокими органолептическими показателями. 1 з.п. ф-лы.

1. Способ производства винного напитка, предусматривающий приготовление купажа в две стадии, на первой из которых используют сахарный сироп и ароматизирующий компонент, выдержку смеси, приготовление на второй стадии купажа из смеси виноградного виноматериала, спирта-ректификата и воды, добавление карамельного колера, перемешивание купажа и фильтрацию, отличающийся тем, что добавление карамельного колера осуществляют на первой стадии приготовления купажа к сахарному сиропу и смесь спиртуют до крепости готового продукта с последующей выдержкой, в процессе выдержки в смесь при перемешивании вносят ароматизирующий компонент, в качестве которого используют апельсиновое масло, а на второй стадии приготовления купажа дополнительно вводят плодово-ягодный спиртованный сок, при этом для получения 1000 дал винного напитка используют 100 - 150 дал виноградного виноматериала, 50 - 100 дал плодово-ягодного спиртованного сока, 5 - 7 кг апельсинового масла, 2 - 4 дал карамельного колера, сахарного сиропа - из расчета обеспечения в качестве массовой концентрации сахаров 15 г/дм³, а спирта-ректификата и воды - до обеспечения заданного объема напитка с объемной долей этилового спирта 25%. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что выдержку смеси осуществляют в течение 6 - 8 ч.