КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИННОГО НАПИТКА "ВАЛЕНТИНКА" Российский патент 2002 года по МПК C12G3/06 C12G1/00 A23L1/22 

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композиции ингредиентов для винного напитка.

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Приокские просторы", в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Настой мускатного ореха - 0,6 - 6,5
Настой корицы - 0,2 - 0,4
Настой лаврового листа - 0,4 - 0,5
Ванилин - 0,09 - 0,11
Лимонная кислота - 9,5 - 10,5
Колер - 9,5 - 10,5
Сахарный сироп - До массовой концентрации сахаров 50,5 г/дм³
а также
Виноградный виноматериал или вино - 200 - 210
Водно-спиртовая жидкость - Остальное. (1).

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Касимовский", в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Плоды шиповника - 3 - 4
Тысячелистник - 0,9 - 1,5
Апельсиновое масло - 0,05 - 0,08
Глицерин - 0,7 - 0,8 - а также, л
Виноградное вино - 1800 - 2200
Сахар - до концентрации сахаров в расчете на инвертный, г/да³ - 18 - 22
Водно-спиртовая жидкость - Остальное. (2).

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Арабелла", в состав которой входят следующие ингредиенты, дал на 1000 дал напитка:
Яблочный виноматериал - 150 - 200
Спиртованный яблочный сок - 50 - 100
Подкрашивающий компонент (колер карамельный или пищевой краситель) - 0,00062 - 2,0
Вкусоароматическая добавка, кг - 1 - 50
Сахар, кг - 495 - 505
Спирт этиловый ректификованный и вода по расчету на крепость купажа 20,0-20,3 об.% - Остальное. (3).

Известные композиции ингредиентов для винного напитка обладают недостаточно слаженным, свойственным винному напитку оригинальным вкусом, им присущ недостаточно выраженный ароматный оттенок, что так ярко характеризует винные напитки.

Цель изобретения - повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента винных напитков с легким ароматизирующим оттенком, а также обеспечение стабильности качества.

Поставленная цель достигается тем, что в композиции ингредиентов для винного напитка, содержащей яблочный виноматериал, вкусоароматическую добавку, колер, сахар-песок или сахар-рафинад, спирт этиловый ректификованный и воду, в качестве вкусоароматической добавки используют основу "Шоколад" 593 и дополнительно в композицию введены глицерин и ванилин, при этом в качестве яблочного виноматериала используют обработанные яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Яблочный виноматериал, дал - 120,0 - 180,0
Основа "Шоколад" 593, л - 40,0 - 60,0
Глицерин, кг - 0,4 - 0,6
Ванилин, кг - 0,02 - 0,04
Колер, кг - 35,0 - 45,0
Сахарный сироп 65-70% - массовая концентрация сахаров в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0
Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об. %
Винный напиток готовят следующим образом.

Для приготовления винного напитка применяют: виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные по ТУ 10-05031531-318-93; основу "Шоколад" 593 фирмы "Делер Гмбх", Германия; сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94; глицерин по ГОСТ 6824-76; колер; ванилин но ГОСТ 16599-71; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ - для исправленной вода.

Винный напиток готовят купажным способом.

Виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы обрабатывают в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Количество вносимого в купаж спирта ректификованного и сахара корректируется с учетом спирта и сахара, вносимых с виноматериалом и другими компонентами. Для производства 1000 дал винного напитка используют спирт этиловый ректификованный и сахарный сироп по расчету для доведения купажа до заданных кондиций. Воду используют для доведения объема до 1000 дал.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.

При приготовлении купажа в резервуар последовательно вносят яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спирт этиловый ректификованный, основу "Шоколад" 593, ванилин, растворенный в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп, глицерин, колер и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Полученный купаж не ранее, чем через 10 дней фильтруют и направляют на розлив.

Пример 1.

Материалы, используемые для производства винного напитка, должны отвечать требованиям стандартов.

Винный напиток готовят купажным способом.

Виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы обрабатывают в соответствии с технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Количество вносимого в купаж спирта ректификованного и сахара корректируется с учетом спирта и сахара, вносимых с виноматериалом и другими компонентами. Для производства 1000 дал винного напитка используют спирт этиловый ректификованный и сахарный сироп по расчету для доведения купава до заданных кондиций.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.

При приготовлении купажа в резервуар последовательно вносят яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спирт этиловый ректификованный, основу "Шоколад" 593. ванилин, растворенный в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп, глицерин, колер и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93.

Полученный купаж не ранее, чем через 10 дней фильтруют и направляют на розлив.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Яблочный виноматериал, дал - 120,0
Основа "Шоколад" 593, л - 40,0
Глицерин, кг - 0,4
Ванилин, кг - 0,02
Колер, кг - 35,0
Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0
Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об.%
Пример 2.

Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Яблочный виноматериал, дал - 180,0
Основа "Шоколад" 593, л - 60,0
Глицерин, кг - 0,6
Ванилин, кг - 0,04
Колер, кг - 45,0
Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0
Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об. %
Пример 3.

Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Яблочный виноматериал, дал - 150,0
Основа "Шоколад" 593, л - 50,0
Глицерин, кг - 0,5
Ванилин, кг - 0,03
Колер, кг - 40,0
Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0
Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об.%
Во всех трех примерах винный напиток имеет следующие органолептические показатели:
прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений;
цвет - от янтарного до темно-янтарного;
аромат и вкус - округленный, мягкий, гармоничный с легким ароматизирующим и вкусовым оттенком миндаля.

Предлагаемая композиция ингредиентов для винного напитка "Валентинка" обеспечивает синергетический эффект за счет удачного качественного сочетания и количественного соотношения ингредиентов, входящих в готовый продукт, а именно яблочного виноматериала, основы "Шоколада" 593, глицерина, ванилина, колера, сахарного сиропа, спирта этилового ректификованного и воды, которые в совокупности придают винному напитку особый, мягкий, гармоничный едва уловимый аромат и вкусовой оттенок миндаля, что не присуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемого напитка и тем самым по своим вкусовым качествам его можно отнести к разряду винных напитков высшего класса.

Описанная композиция ингредиентов для винного напитка "Валентинка" позволяет расширить ассортимент винных напитков, повысить органолептические свойства винного напитка, а также обеспечить стабильность его качества.

Источники информации
1. Патент РФ 2135572, МПК 6: С 12 G 3/06. "Винный напиток "Приокские просторы". Опубл. 27.08.99.

2. Патент РФ N 2134293, МПК 6: С 12 G 3/06. "Композиция ингредиентов для винного напитка "Касимовский". Опубл. 10.08.99.

3. Патент РФ 2129150, МПК 6: С 12 G 33/06. "Винный напиток "Арабелла". Опубл. 20.04.99 (прототип).

Изобретение может быть использовано в ликероводочном производстве, в частности, в композиции ингредиентов для винного напитка. Композиция ингредиентов для винного напитка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: яблочный виноматериал - 120,0-180,0 дал, основа "Шоколад" 593 - 40,0-60,0 л, глицерин - 0,4-0,6 кг, ванилин - 0,02-0,04 кг, колер - 35,0-45,0 кг, сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный - 100,0 г/дм³, спирт этиловый ректификованный и вода по расчету на крепость купажа 25,0 об.%. Винный напиток имеет следующие органолептические показатели: прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений; цвет - от янтарного до темно-янтарного; аромат и вкус - округленный, мягкий, гармоничный с легким оттенком миндаля. Изобретение обеспечивает повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента винных напитков и стабильность качества.

Композиция ингредиентов для винного напитка, содержащая яблочный виноматериал, вкусоароматическую добавку, колер, сахарный сироп 65-70%-ный спирт этиловый ректификованный и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глицерин и ванилин, а в качестве вкусоароматической добавки используют основу "Шоколад" 593 при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Яблочный виноматериал, дал - 120,0 - 180,0
Основа "Шоколад" 593, л - 40,0 - 60,0
Глицерин, кг - 0,4 - 0,6
Ванилин, кг - 0,02 - 0,04
Колер, кг - 35,0 - 45,0
Сахарный сироп 65-70%-ный - массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм³ - 100,0
Спирт этиловый ректификованный и вода - По расчету на крепость купажа 25,0 об. %