СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ "С ПРАЗДНИКОМ" Российский патент 1999 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к способу производства водки.

Известен способ производства водки "Золотая рожь", предусматривающий получение водно-спиртовой жидкости, очистку ее активированным углем, купажирование очищенной водки с лактозой, сахарным сиропом и водно-спиртовым настоем ржаных отрубей I слива (RU патент 2014354, кл.C 12 G 3/08, 1994).

Недостатком данного способа является отсутствие оригинальности во вкусе и аромате и несколько повышенное содержание метанола в готовой водке (до 0,05%).

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, введение в нее 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку сортировки активированным углем и введение в готовую водку фильтрата водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива (RU патент 2057801, C 21 G 3/06, 1996 г.).

И хотя данная водка обогащена комплексом биологически активных веществ дрожжей, в процессе ее дальнейшей обработки (фильтрации, розлива) происходят потери некоторых биологически активных компонентов, например, витаминов группы B, что снижает биологическую ценность водки.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки путем сохранения биологически активного комплекса, придание в послевкусии едва уловимого ванильного тона и расширение ассортимента биологически активных водок лечебно-профилактическими свойствами.

Для этого способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости путем смешивания питьевой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра", введение 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку на угольно-очистительной батарее и введение в готовую водку фильтрата спиртового настоя I слива хлебопекарных дрожжей, согласно изобретению, в водку дополнительно вводят лактозу, при этом лактозу предварительно выдерживают 20-30 мин в фильтрате водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей и добавляют в водку в виде полученной смеси при непрерывном перемешивании при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал:
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива - 2 - 3
65,8%-ный Сахарный сироп - 20 - 25
а также, кг
Лактоза - 0,1 - 0,3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, л - Остальное
При кратковременной выдержке лактозы в спиртовом настое хлебопекарных дрожжей она не только адсорбирует весь биологически активный комплекс, но и концентрирует его, предотвращая потерю ценнейших биологически активных компонентов на всех стадиях технологической обработки водки.

Водку "С праздником" приготавливают следующим образом. Для приготовления водки "С праздником" применяют:
- спирт этиловый ректифированный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправления воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- лактозу по ТУ 9229-026-04610209-95;
- дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81;
- уголь активированный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. В сортировочный чан вносят сахарный сироп.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля.

Настой хлебопекарных дрожжей приготавливают путем настаивания дрожжей в водно-спиртовой жидкости, затем фильтруют, вводят в фильтрат лактозу, выдерживают 20-30 мин и полученную смесь вводят в доводной чан при непрерывном перемешивании в течение 15-25 мин до полного растворения ингредиентов.

Готовую водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива, л - 2 - 3
65,8%-ный сахарный сироп, л - 20 - 25
Лактоза, кг - 0,1 - 0,3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, л - Остальное
Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандарта, задают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40%, после чего в нее задают 65,8%-ный сахарный сироп, полученный из 20 кг сахара. Полученную смесь водно-спиртовой жидкости с сахарным сиропом пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 30 дал/ч. Приготовление хлебопекарных дрожжей ведут по таблице.

Полученный настой фильтруют и в фильтрат вводят лактозу, выдерживают 25 мин и смесь задают в готовую водку в доводной чан при непрерывном перемешивании. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал:
Лактоза, кг - 0,2
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива, л - 2,4
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 23
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
Пример 2. Приготовление водки ведут по примеру 1, только выдержку лактозы в спиртовом растворе хлебопекарных дрожжей осуществляют 20 мин, а соотношение ингредиентов, на 1000 дал следующее:
Лактоза, кг - 0,1
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива, л - 2
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 20
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
Пример 3. Приготовление водки ведут по примеру 1, только выдержку лактозы в спиртовом растворе хлебопекарных дрожжей осуществляют 30 мин, а соотношение ингредиентов, на 1000 дал следующее:
Лактоза, кг - 0,3
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива, л - 3
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 25
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
Готовая водка имеет следующие показатели.

Физико-химические
Крепость,% - 40
Объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/см³ водки, не более - 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3 : 1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические
Внешний вид - прозрачная жидкость
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, гармоничный
Аромат - характерный водочный
Готовая водка высококачественное изделие, обогащенное комплексом биологически активных веществ дрожжей. Среднебальная оценка водки 9,66.

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Готовят водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, задают 65,8%-ный сахарный сироп и очищают на угольно-очистительной батарее. Приготавливают фильтрат водно-спиртового настоя I слива хлебопекарных дрожжей, в нем в течение 20 - 30 мин выдерживают лактозы и смесь задают в готовую водку в доводный чан при перемешивании до полного растворения ингредиентов. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: фильтрат водно-спиртового настоя I слива хлебопекарных дрожжей 2 - 3, 65,8%-ный сахарный сироп 20 - 25, а также, кг: лактоза 0,1 - 0,3, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и питьевой воды - остальное. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность водки путем сохранения биологически активного комплекса, придать в послевкусии едва уловимый ванильный тон, расширить ассортимент биологически активных водок с лечебно-профилактическими свойствами. 1 табл.

Способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости путем смешивания питьевой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра", задачу 65,8%-ного сахарного сиропа, очистку на угольно-очистительной батарее и введение в готовую водку фильтрата водно-спиртового настоя I слива хлебопекарных дрожжей, отличающийся тем, что дополнительно вводят лактозу, которую предварительно кратковременно выдерживают в течение 20 - 30 мин в фильтрате водно-спиртового настоя I слива хлебопекарных дрожжей и задают в виде выдержанной смеси в готовую водку при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Фильтрат водно-спиртового настоя I слива хлебопекарных дрожжей - 2 - 3
65,8%-ный Сахарный сироп - 20 - 25
а также, кг
Лактоза - 0,1 - 0,3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и питьевой воды - Остальное