Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна водка, содержащая гидрокарбонат натрия, уксусную кислоту и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 лад водки:
Гидрокарбонат натрия - 1,2
Уксусная кислота (80%-ная) - 0,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
(RU, патент 1565878, кл. C 12 G 3/06, 1990).
Недостатком известной водки являются ее невысокие органолептические свойства.
Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому эффекту является водка, содержащая гидрокарбонат натрия, уксусную кислоту, фумаровую кислоту и водно-спиртовую жидкость, при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 дал водки:
Гидрокарбонат натрия - 0,2 - 0,6
Уксусная кислота - 0,09 - 0,3
Фумаровая кислота - 0,08 - 0,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.
(RU, патент 2023006, кл. C 12 G 3/06, 1994).
Известную водку указанного состава получают следующим образом: готовят сортировку 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой с жесткостью до 1 моль/м3 и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды, сортировку перемешивают в течение 20-30 мин. Гидрокарбонат натрия, предварительно растворенный в умягченной воле, смешивают с уксусной кислотой и раствором фумаровой кислоты, вносят в сортировку, тщательно перемешивают, а затем обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее, которая состоит из угольной колонки и песочных фильтров: при соответствии физико-химических показателей водку направляют на розлив. Расход ингредиентов, кг на 1000 дал водки составляет: гидрокарбоната натрия 0,2 - 0,6, уксусной кислоты 0,09 - 0,3, фумаровой кислоты 0,08 - 0,2 и водно-спиртовой жидкости - остальное.
Недостатком известного состава водки и способа ее получения является многокомпонентность и повышенное содержание нежелательных примесей.
Задачей изобретения является расширение ассортимента водок, обладающих улучшенными вкусовыми свойствами за счет снижения содержания нежелательных примесей.
Техническая задача решается тем, что водка, содержащая фумаровую кислоту и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит сахар при следующем соотношении компонентов, кг на 100 дал водки:
Фумаровая кислота - 0,02 - 0,07
Сахар - 17 - 20
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
а также способом ее получения, включающем приготовление водно-спиртовой жидкости, в котором водно-спиртовую жидкость обрабатывают активным углем и фильтруют, а затем в нее вводят фумаровую кислоту и дополнительно сахар при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 дал водки:
Фумаровая кислота - 0,02 - 0,07
Сахар - 17 - 20
Водно-спиртовая жидкость - Остальное,
что позволяет расширить ассортимент водок, обладающих улучшенными вкусовыми качествами за счет снижения содержания нежелательных примесей.
Для получения водки используют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962; воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 0,1 мг-экв/дм3; сахар-рафинад по ГОСТ 22-78; фумаровую кислоту, выпускаемую в настоящее время по ТУ 2634-001-26758435-96.
Данное изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного выполнения.
Пример 1. Готовят сортировку 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой с жесткостью до 0,1 мг-экв/дм3, которую перемешивают 20-30 мин, а затем обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее, которая состоит из песочных фильтров, угольной колонки и песочных фильтров окончательной фильтрации. После обработки и фильтрации водно-спиртовой жидкости в нее вводят 0,02 кг фумаровой кислоты и дополнительно 17 кг сахара на 1000 дал водки и перемешивают 20-30 мин.
Пример 2. Готовят сортировку 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой с жесткостью о 0,1 мг-экв/дм3, обработанную обратным осмосом, перемешивают 20-30 минут, а затем обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее, которая состоит из песочных фильтров, угольной колонки и песочных фильтров окончательной фильтрации. После обработки и фильтрации водно-спиртовой жидкости в нее вводят 0,04 кг фумаровой кислоты и дополнительно 18 кг сахара на 1000 дал водки.
Пример 3. Готовят сортировку 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой с жесткостью до 0,1 мг-экв/дм3, которую перемешивают 20 - 30 мин, фильтруют через угольно-очистительную батарею, которая состоит из песочных фильтров, угольной колонки и песочных фильтров окончательной фильтрации, а затем обрабатывают в магнитном поле. После обработки и фильтрации водно-спиртовой жидкости в нее вводят 0,07 кг фумаровой кислоты и дополнительно 20 кг сахара на 1000 дал водки и перемешивают 20 - 30 мин.
Пример 4 (по прототипу). Готовят сортировку 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой с жесткостью до 1 моль/ дм3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправления воды, перемешивают в течение 20 - 30 мин. Гидрокарбонат натрия, предварительно растворенный в умягченной воде и смешанный с уксусной кислотой и раствором фумаровой кислоты, вносят в сортировку, тщательно перемешивают, обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее, состоящей из песочных фильтров, угольной колонки и песочных фильтров окончательной фильтрации. Расход ингредиентов, кг на 1000 дал 40% водки: гидрокарбонат натрия 0,4; уксусная кислота 0,2; фумаровая кислота 0,1; водно-спиртовая жидкость - остальное.
В полученной таким образом водке массовая концентрация альдегидов в 1 дм3 безводного спирта в пересчете на уксусный альдегид - 2,95 мг; массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта - 11,7 мг.
Заявляемый состав водки и способ ее получения позволяют получить водку с улучшенными органолептическими свойствами и пониженным содержанием нежелательных примесей.
Готовая водка имеет следующие показатели.
Физико-химические:
Крепость - 40%
Объем соляной кислоты, (0,1 моль/дм3), израсходованный на титрование 100 см3 водки - Не более 0,25
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 1,6
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг - Следы
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 11,1
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %:
Органолептические - Не более 0,03
Цвет - Бесцветный
Вкус - Мягкий, без постороннего привкуса
Аромат - Характерный водочный
Оценочный балл - 9,7
Анализ содержания примесей проводился на хроматографе "Агат" при следующих условиях: объем вводимой пробы - 4 мкл, температура испарителя - 110oC, колонки - 95oC, детектора - 150oC, расход газа-носителя - 10,6 мл/мин, чувствительность электрометра - 8•10-2A.
Таким образом, как видно из примеров конкретного выполнения, заявляемый состав водки и способ ее получения позволяют снизить в составе водки содержание альдегидов на 1,35 мг ( в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта), а сложных эфиров на 0,6 мг (в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта)
Полученная водка обладает улучшенными органолептическими свойствами за счет снижения содержания альдегидов и эфиров. Вкус водки мягкий без постороннего привкуса, аромат - характерный водочный.
Данное изобретение позволяет расширить ассортимент водок, обладающих улучшенными органолептическими свойствами.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| ВОДКА | 1997 |
|
RU2130065C1 |
| ВОДКА | 1999 |
|
RU2159803C1 |
| ВОДКА | 1999 |
|
RU2158757C1 |
| ВОДКА | 1999 |
|
RU2158756C1 |
| ВОДКА "НА ТРОИХ" | 1994 |
|
RU2104297C1 |
| ВОДКА ОСОБАЯ "СИБИРСКАЯ ТРОЙКА" | 1996 |
|
RU2086632C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ "СЫЗРАНСКАЯ" | 1995 |
|
RU2083660C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ | 2000 |
|
RU2159280C1 |
| ВОДКА "МИГУНОВ" | 1993 |
|
RU2014353C1 |
| ВОДКА "ТАМБОВСКИЙ ВОЛК" | 1995 |
|
RU2091478C1 |
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит фумаровую кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 дал водки:
Фумаровая кислота - 0,02 - 0,07
Сахар - 17 - 20
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Приготавливают водно-спиртовую жидкость, в которую после обработки активным углем и фильтрации вводят фумаровую кислоту и дополнительно сахар. Изобретение позволяет улучшить вкусовые качества водки за счет снижения в ней содержания нежелательных примесей: альдегидов и сложных эфиров. 2 с.п. ф-лы.
Фумаровая кислота - 0,02 - 0,07
Сахар - 17 - 20
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
2. Способ получения водки, включающий приготовление водно-спиртовой жидкости, отличающийся тем, что водно-спиртовую жидкость обрабатывают активным углем и фильтруют, а затем в нее вводят фумаровую кислоту и дополнительно сахар при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 дал водки:
Фумаровая кислота - 0,02 - 0,07
Сахар - 17 - 20
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
| Способ производства водки "Столичная кристалл | 1988 |
|
SU1565878A1 |
