Способ производства водки "Столичная кристалл Советский патент 1990 года по МПК C12G3/08 C12H1/02 C12H1/44 C12H1/52 

Изобретение относится к ликеро- водочной промышленности, а именно к способам производства водки.

Целью изобретения является повышение срока хранения готовой продукции.

Предлагаемый способ осуществляют

следующим образом.

Для подготовки воды ее последовательно пропускают через фильтр с активным углем марки БАУ-А или ДАК, - а затем через супьфоугольный фильтр1. Умягченную воду подвергают обработке обратным осмосом с размерами пор 2,0-2,5 Айв конце этой стадии, когда состав воды стабилизирован по жесткости и щелочности при жесткости воды 0,036-0,038 мг-экв/л и рН 7,5-7,6, в воду вводят гидрокар- бонат натрия и уксусную кислоту при непрерывном перемешивании до

образования уксусно-кислого натрия, затем осуществляют кратковременную выдержку воды (10-15 мин) для стабилизации состава, фильтруют;смешивают со спиртом, очищают на угольной батарее, окончательно Фильтруют и подают на розлив.

Пример 1. Для приготовления водки применяют спирт этиловый ректификованный Люкс, воду питьевую с жесткостью до 1 мг-экв/л, уголь марки БАУ-А. Воду пропускают последовательно через фильтр с активным углем со скоростью 10 мэ/ч, а затем .через сулыЪоугольный фильтр со скоростью 5 м3/ч. Умягченную воду пропускают под давлением 2,5 МЛа через обратноосмотическую установку с ацетатно-целлюлозными мембранами серии ИГА с размерами пор 2,0 А со скоростью 350 л/м2.сут и при снижеСЛ О СП

оо.

оо

нии жесткрсти воды до 0,036 мг-экв/л и рН до 7,5 в нее вводят гидрокарбонат натрия в количестве 1 кг 200 г и 80%-ную уксусную кислоту в количестве 0,5 кг. Предварительно эти реагенты растворяют в 1 дал умягченной роды после сульфоугля. При введении этих компонентов происходит коагуляция примесей не задержанных на мем- бранах - кремниевой кислоты, гумино- вых веществ. Затем воду выдерживают в течение 10 мин для стабилизации ее состава и вкуса.

В табл. 1 приведены показатели воды.

Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом из расчета получения 40%-ной крепости, фильтруют и обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м. После этого ее направляют на розлив.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только уксусную кислоту и гидрокарбонат натрия вводят при достижении жесткости воды 0,038 мг-экв/л. рН 7,6, а выдержку осуществляют в течение 15 мин.

В табл 2 приведены физико-химические показатели водки, изготовленной предлагаемым способом по сравнению с известным.

В табл. 3 приведены показателя новой водки по сравнению с прототипом.

Из табл. 3 видно, что показатели остались теми же, однако через 24 мес

Q

5 о

хранения водки прозрачность не изменилась, осадок отсутствует, тогда как при известном способе срок хранения лишь 12 мес, после чего в водке наблюдается опалесценция.

Предлагаемый способ дает возможность получить стабильную при хранении водку с высокими качественными показателями.

Формула изобретения

Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды суль- фоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, введение в сортировку уксусно-кислого натрия в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, выдержку, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения срока хранения готовой продукции, после умягчения воды стабилизируют ее состав по жесткости и щелочности с одновременной коагуляцией коллоидных, неорганических и органических примесей путем обработки умягченной воды обратным осмосом, при этом уксусную кислоту и гидрокарбонат натрия вводят в конце стадии обратного осмоса при снижении жесткости воды до 0,036-0,038 мг-экв/л и рИ 7,5- 7,6, а перед смешиванием со спиртом осуществляют кратковременную выдержку в течение 10-15 мин для стабилизации состава воды.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки. Цель изобретения - повышение срока хранения готовой продукции. Способ заключается в следующем. Воду фильтруют через активный уголь, умягчают сульфоуглем, подвергают обработке обратным осмомом с введением уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия при достижении жесткости воды 0,036 - 0,038 мг-экв/л и PH 7,5 - 7,6 и выдерживают 10 - 15 мин. Обработанную воду смешивают со спиртом, полученную сортировку подвергают очистке активным углем, фильтруют и направляют на розлив. 3 табл.

Таблица 1

дов в пересчете на уксусный в 1 дм безводного спирта, мг, не более2,0

Содержание сивушного масла в пересчете на смесь изоами- лового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более2,0 Содержание эфиров в пересчете на ук- сусноэтиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 18,0 Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %0,0 Содержание основных микроэлементов, мг/л:

Fe0,1

,0

Si15,

Cl18,

Таблица 2

2,0

2,0

15,0

0,03

0,03 0,5 Следы 3,0,

Таблица 3