СПОСОБ ОБРАБОТКИ РЫБЫ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ВЯЛЕНОЙ И КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ Российский патент 1999 года по МПК A23B4/23 

Описание патента на изобретение RU2137378C1

Изобретение относятся к рыбной промышленности, в частности к технологии рыбы холодного копчения и вяленой рыбы.

Известные способы обработки рыбы антиокислителями предполагают погружение или опрыскивание рыбы растворами антиокислителей (см. Маркина Е.В. Применение коптильного препарата МИНХ в качестве антиоксиданта для хранения мороженой рыбы, используемой в коптильном производстве. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1981 г. , стр. 4-5). Однако антиокислители, выделяемые из грецкого ореха, не растворимы в воде, что усложняет выбор раствора для обработки рыбы.

Известен способ обработки рыбы, предназначенной для приготовления сушеной рыбы, экстрактом из листьев бетеля (см. Luraleedharan V., Joseph K. George, Nair T.S. Unni - Krishnan. Antioxidant effect of betel leaf extract on dri-cured fish "Fish Technol.", 1984, 21, N 1, 37-40): рыбу погружают на 15 минут в водный экстракт листьев бетеля (содержание сухих веществ 5%) немедленно после посола (с последующей сушкой).

Известен также способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции путем посола с добавлением экстракта из сырья растительного происхождения (US 5213833 A, 25.05.93).

Недостатком этих способов является увеличение продолжительности общего цикла технологической обработки рыбы и недостаточная эффективность действия антиокислителей.

Технический результат - снижение времени технологической обработки рыбы за счет совмещения процесса обработки рыбы антиокислителем с процессом посола, а также повышение эффективности этой обработки за счет увеличения продолжительности контакта поверхности рыбы с антиокислителями из околоплодников грецкого ореха.

Сущность изобретения заключается в следующем: в соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 5-20% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. В соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 5% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.

Кислотное число в жире балыка холодного копчения меньше в 1,3 раза по сравнению с необработанным образцом.

Пример 2. В соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 10% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.

Кислотное число в жире балыка холодного копчения меньше в 1,7 раза по сравнению с необработанным образцом.

Пример 3. В соль, предназначенную для посола рыбы, добавляли 20% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивали, сушили смесь на воздухе при температуре 18-20oC до равновесной влажности. Полученную смесь использовали для пересыпки рыбы вместо соли при смешанном посоле.

Кислотное число в жире балыка холодного копчения меньше в 1,9 раза по сравнению с необработанным образцом.

Данный способ позволяет более эффективно замедлить окислительные процессы в липидах рыбы.

Похожие патенты RU2137378C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТА, ОБЛАДАЮЩЕГО ПРОТИВООКИСЛИТЕЛЬНЫМ ДЕЙСТВИЕМ, ИЗ ОКОЛОПЛОДНИКОВ ГРЕЦКОГО ОРЕХА 1998
  • Мижуева С.А.
  • Енина Н.Р.
RU2156082C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ 1995
  • Мезенова О.Я.
  • Шендерюк В.И.
  • Альшевский Д.Л.
RU2093035C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПТИЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ 1999
  • Мезенова О.Я.
  • Кочелаба Н.Ю.
RU2156071C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 1995
  • Мезенова О.Я.
  • Яковлева Л.А.
  • Ковалева И.П.
  • Терещенко В.П.
RU2088095C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕЛИКАТЕСНЫХ ПРЕСЕРВОВ 1998
  • Ким Г.Н.
  • Мезенова О.Я.
  • Ким И.Н.
  • Колмогоров Ю.М.
RU2127525C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ АНАЛОГА БАЛЫКА ИЗ МАЛОЖИРНЫХ ВИДОВ РЫБ 2013
  • Мукатова Марфуга Дюсембаевна
  • Голикова Елена Николаевна
  • Сколков Сергей Алексеевич
RU2529720C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 2022
  • Мезенова Ольга Яковлевна
  • Сушина Анастасия Дмитриевна
RU2792451C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕСЕРВОВ 2010
  • Ким Игорь Николаевич
  • Федосеева Елена Владимировна
  • Лазаренко Глеб Анатольевич
RU2440765C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ 2023
  • Виноградов Дмитрий Валериевич
  • Зубкова Татьяна Владимировна
  • Захаров Вячеслав Леонидович
  • Змейкина Марина Юрьевна
  • Голубенко Михаил Иванович
RU2822801C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ 2007
  • Ким Георгий Николаевич
  • Ким Игорь Николаевич
  • Штанько Татьяна Ивановна
  • Мегеда Евгений Витальевич
  • Лесняк Валерия Владимировна
RU2334420C1

Реферат патента 1999 года СПОСОБ ОБРАБОТКИ РЫБЫ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ВЯЛЕНОЙ И КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ

Изобретение относится к технологии рыбы холодного копчения и вяленой рыбы. Для обработки рыбы антиокислителем в процессе смешанного посола вместо соли для пересыпки рыб используется смесь, которую получают путем предварительного добавления к соли 5-20% спиртового экстракта из околоплодников грецкого ореха, перемешивания и высушивания на воздухе при 18-20°С. Изобретение позволит повысить эффективность процесса обработки рыбы и сократить продолжительность процесса.

Формула изобретения RU 2 137 378 C1

Способ обработки рыбы при получении вяленой и копченой продукции путем посола с добавлением экстракта из сырья растительного происхождения, отличающийся тем, что используют спиртовый экстракт из околоплодников грецкого ореха, последний добавляют в количестве 5-20% к соли, предназначенной для посола рыбы, перемешивают и полученную смесь сушат на воздухе при 18-20°С.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1999 года RU2137378C1

US 5213833 А, 25.05.93
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНЫХ ПРОДУКТОВ 1994
  • Сабельникова Тамара Алексеевна
RU2101964C1

RU 2 137 378 C1

Авторы

Мижуева С.А.

Енина Н.Р.

Даты

1999-09-20Публикация

1998-03-25Подача