СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "РАДОН" Российский патент 1999 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известны составы тортов, включающих в смесь для приготовления бисквитного полуфабриката мед.

Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению из составов тортов на меду является торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую сахар-песок, мед, сметану, масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масла сливочного и ванильной пудры, варенья из протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. -Калининград: Кн. Изд-во, 1994, С.177).

Недостатком данного состава является ограниченность его изготовления из-за использования на его приготовление дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного изделия.

Технический результат изобретения заключается в повышении вкусовых качеств торта и исключении из рецептуры данного изделия варенья из протертой красной смородины и замены его на более доступный продукт.

Для достижения данного технического результата состав для приготовления торта "Радон", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку высшего сорта, сахар- песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром, при этом смесь для приготовления бисквита содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема содержит массу из масла сливочного, молока сгущенного цельного с сахаром, уваренного при температуре 100-110^oC в течение 2-2,5 часов и коньяка, шоколад для украшения верхней поверхности торта при следующем соотношении компонентов,% к массе:
Сахар-песок - 21,2 - 21,24
Меланж - 8,7 - 8,8
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 21,6 - 21,64
Углекислый аммоний - 0,013 - 0,015
Сметана - 17,18 - 17,21
Масло сливочное - 21,60 - 21,64
Коньяк - 0,51 - 0,53
Мед - 6,1 - 6,14
Шоколад - 4,7 - 4,9
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Введение в смесь для приготовления бисквитного полуфабриката углекислого аммония улучшает качество бисквитного полуфабриката и исключает привкус соды. Меланж при взбивании придает пышность бисквиту.

Применение молока сгущенного цельного с сахаром уваренного придает крему приятный нежный вкус топленого молока, а добавление коньяка подчеркивает этот вкус и придает аромат торту. Введение в смесь для крема молока сгущенного уваренного обеспечивает постоянную стабильную структуру, крем получается без расслоения структуры. Также использование в качестве начинки данного состава для крема обеспечивает исключение из рецептуры дефицитного варенья из протертой красной смородины с сахаром.

Сущность изобретения поясняется следующим примером приготовления данного изделия с использованием предлагаемого состава. Вначале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего взбивают меланж с сахаром до увеличения объема массы в 2-3 раза. В конце процесса взбивания в массу добавляют растопленный мед, углекислый аммоний, сметану 20-25% жирности и масса снова взбивается. В конце процесса взбивания в массу добавляют частями муку пшеничную высшего сорта. Разливают полученную массу в формы, заполняя их приблизительно на 1/3 ее высоты. Выпекают полуфабрикат в течение 30-40 мин. При температуре 220-230^oC. Затем выпеченный полуфабрикат охлаждают и выдерживают в течение 12 часов.

Для приготовления крема "Радон" взбивают масло сливочное, добавляют молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное, коньяк и все снова взбивают. Потом из полученных готовых полуфабрикатов начинают формирование готового изделия.

Бисквитный полуфабрикат разрезают на 3 части по высоте. Слои бисквитного полуфабриката прослаивают кремом "Радон". Боковые и верхнюю поверхности равномерно обсыпают тертым шоколадом, а верхнюю поверхность еще дополнительно украшают рисунком из растопленного шоколада. Также боковые поверхности торта могут быть обсыпаны жареной крошкой из аналогичного бисквита.

Предлагаемый состав берут со следующим количественным процентным содержанием (мас.), приведенным в таблице.

Готовый торт "Радон" имеет приятный вкус, нежную консистенцию, стабильную структуру без расслоения структуры. Приятный вкус придает торту не только мед, вводимый для приготовления бисквитного полуфабриката, а также молоко сгущенное цельное, уваренное с добавлением коньяка.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит муку высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, меланж, углекислый аммоний. Смесь для приготовления крема содержит масло сливочное, молоко сгущенное цельное с сахаром, уваренное при температуре 100-110°С в течение 2-2,5 ч, коньяк и шоколад для украшения верхней поверхности торта при следующем соотношении компонентов, % к массе: сахар-песок 21,2-21,24, меланж 8,7-8,8, углекислый аммоний 0,013-0,015, молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное 21,6-21,64, масло сливочное 21,60-21,64, сметана 17,18-17,21, мед 6,1-6,14, коньяк 0,51-0,53, шоколад 4,7-4,9, мука пшеничная высшего сорта - остальное. В результате использования данного состава достигается улучшение качества бисквитного полуфабриката за счет исключения привкуса соды и пышной структуры, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий. 1 табл.

Состав для приготовления торта, включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром, отличающийся тем, что смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 ч при температуре 100-110^oC, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при следующем соотношении компонентов, % к массе:
Сахар-песок - 21,2 - 21,24
Меланж - 8,7 - 8,8
Углекислый аммоний - 0,013 - 0,015
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 21,6 - 21,64
Масло сливочное - 21,60 - 21,64
Сметана - 17,18 - 17,21
Мед - 6,1 - 6,14
Коньяк - 0,51 - 0,53
Шоколад - 4,7 - 4,9
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное