ТОРТ "ВРИНДАВАН-1" Российский патент 2002 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления бисквитных кондитерских изделий, например тортов.

Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масла сливочного и ванильной пудры, варенья из протертой красной смородины для прослойки (Богданова О. В., Сербовка В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. - Калининград: Кн. Изд-во, 1994, стр. 177).

Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов, вследствие высокого процентного содержания сметаны, сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования на его приготовление дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного изделия.

Известен принятый за прототип состав для приготовления торта (См. патент на изобретение, 2143203, М.кл. А 21 D 13/08, опубликованный 27.12.99 в Бюл. 36), включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110^oС, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахар-песок - 21,2-21,24
Меланж - 8,7-8,8
Углекислый аммоний - 0,013-0,015
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 21,6-21,64
Масло сливочное - 21,6-21,64
Сметана - 17,18-17,21
Мед - 6,1-6,14
Коньяк - 0,51-0,53
Шоколад - 4,7-4,9
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Недостатком известного торта является малый срок сохранения свежести изделия, высокое содержание холестерина и углеводов, высокая калорийность, обусловленные повышенным содержанием сахара, в сочетании со сливочным маслом, шоколадом, коньяком.

Технический результат изобретения заключается в увеличении ассортимента тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении вкусовых качеств торта, создании торта из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств.

Поставленная цель достигается тем, что известный торт, состоящий из размещенных один над другим коржей бисквитных, каждый из которых изготовлен из смеси, содержащей муку пшеничную высшего сорта, смеси для приготовления крема основного, включающей массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром уваренного, украшения для верхней поверхности торта, согласно изобретению, дополнительно содержит прослойку между бисквитными коржами из ядра ореха; крем цветной для украшения верхней и боковой поверхности торта, состоящий из смеси масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром и пищевого красителя; пропитку для промочки бисквита, состоящую из смеси воды и меда; начинку фруктовую для промазки бисквита из замоченной кураги и сахарного песка, проваренную в течение 5-15 мин, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных содержит дополнительно молоко цельное и молоко цельное сгущенное с сахаром, соду пищевую и лимонную кислоту, а для украшения верхней поверхности торта используют обсыпку из крошки бисквитного полуфабриката или кокосовой стружки при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Смесь для приготовления крема основного:
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 8,0-18,5
Масло сливочное - 5,0-9,5
Смесь для приготовления крема цветного:
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 1,5-4,0
Масло сливочное - 2,0-5,0
Пищевой краситель - 0,0001-0,005
Пропитка для промочки бисквита:
Мед - 0,8-2,0
Вода - 8,0-10,0
Начинку фруктовую для промазки бисквита:
Сахарный песок - 2,0-4,5
Замоченная курага - 3,0-8,0
Прослойка между бисквитными коржами:
Ядро ореха - 3,0-6,0
Обсыпка для украшения верхней поверхности торта:
Крошка бисквитного полуфабриката или кокосовая стружка - 1,5-2,5
Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных:
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 10,0-15,5
Молоко цельное - 8,3-10,5
Сода пищевая - 0,2-0,4
Лимонная кислота - 0,05-0,2
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Отличием является также то, что в состав смеси для приготовления крема основного дополнительно вводят сорбиновую кислоту в количестве % к массе: 0,1-0,95; в состав крема цветного дополнительно вводят сорбиновую кислоту в количестве % к массе: 0,1-0,95, в качестве пищевого красителя используют натуральный сок ягод, в качестве лимонной кислоты используют натуральный лимонный сок.

Между отличительными признаками и достигнутым техническим результатом существует следующая причинно-следственная связь.

В отличие от аналогов и прототипа предложенный торт состоит из крема основного и крема цветного, что придает существенное разнообразие вкусовым качествам и внешнему виду торта, увеличивая ассортимент отечественных тортов. Отсутствие при изготовлении предложенного торта яиц, являющихся основными составляющими всех отечественных тортов, и наличие в предлагаемом торте фруктовой начинки из кураги, которая содержит калий для питания сердечной мышцы, с небольшим количеством сахарного песка придает торту кисловато-сладкий абрикосовый привкус, который в сочетании с орехами и легким кремом, содержащим меньшее чем в объекте-прототипе количество сливочного масла, дает торту пикантный вкус, исключающий тяжесть в желудке после употребления в пищу предлагаемого торта, и одновременно снижает содержание холестерина и калорийность торта. Пропитка торта медовым сиропом, содержание меда в котором меньше чем в объекте прототипе, позволяет смешать медовый и абрикосовый ароматы, придавая торту неповторимый вкус, и одновременно способствовать повышению срока хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств, поскольку натуральный подсластитель - мед является также естественным консервантом. Кроме того, содержание в предлагаемом торте кураги и меда с орехами повышает профилактические и диетические свойства торта, поскольку содержащиеся в кураге калий - один из витаминов, питающий сердечные мышцы, железо, кальций и витамины "А" и "Д", легко усваивающиеся при наличии катализаторов, совокупности трех, упомянутых выше, составляющих (калий, железо, кальций) и рекомендуется людям, страдающим сердечной недостаточностью, малокровием (железо способствует образованию кровяных телец), не желающим иметь лишний вес и т.д. Дополнительно введенная в состав для приготовления торта добавка сорбиновой кислоты, губительно действующая на дрожжевые грибки и, в том числе, плесень, повышает срок хранения торта до 6 суток без изменения его вкусовых качеств.

По имеющимся у заявителя сведениям, совокупность существенных признаков заявляемого изобретения "Торт-ВРИНДАВАН-1" не известна из уровня доступной информации, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию "новизна".

По мнению заявителя, сущность заявляемого изобретения "Торт-ВРИНДАВАН-1" не следует главным образом из известного уровня, так как из него не выявляется вышеуказанное влияние на достигаемый технический результат - новое свойство объекта - совокупности признаков, которые отличают от прототипа заявляемое изобретение, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "изобретательский уровень".

Совокупность существенных признаков, характеризующих сущность изобретения "Торт-ВРИНДАВАН-1", может быть многократно использована в производстве подобных тортов с получением технического результата, заключающегося в увеличении ассортимента тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении вкусовых качеств торта, создании торта из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств. Таким образом, предлагаемое изобретение "Торт-ВРИНДАВАН-1" соответствует критерию "промышленная применимость".

Сущность изобретения поясняется примером конкретного выполнения.

Сначала готовят бисквит для торта. Для этого цельное молоко (10,0%) соединяют с молоком цельным сгущенным с сахаром (15,0%), добавляют просеянную муку в зависимости от консистенции бисквитного теста (11,9984), пищевую соду (0,35%), гашенную натуральной лимонной кислотой (0,15%), выжатой из лимона. Тесто взбивают до состояния густой сметаны в течение 10-15 минут, затем разливают в формы и выпекают 35 минут при температуре 160^oС. Готовый корж вынимают, охлаждают, выстаивают в течение 12 часов, а затем используют для формовки тортов. Непосредственно перед формовкой готовят медовый сироп, фруктовую начинку, крем основной и крем цветной. Для медового сиропа кипяченую воду (9,0%) перемешивают с медом (1,5%), кипятят в течение 15-20 минут, затем процеживают сквозь сито с ячейками d - 0,2 мм. Для фруктовой начинки курагу (7,0%) (можно чернослив) промывают в проточной воде, замачивают, затем варят до готовности с сахаром (4,0%) в течение 10 минут. Для приготовления крема основного масло сливочное (9,%) взбивают на тихом ходе 5 минут, переключают на быстрый ход и взбивают до однообразного состояния, добавляют готовый баночный продукт молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное (18,0%), если есть необходимость, то добавляют консервант - сорбиновую кислоту (0,9%), и взбивают до пышной массы. Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное можно получить увариванием обычного молока цельного сгущенного с сахаром в течение 2-3 часов при температуре 100-110^oС. Для приготовления крема цветного масло сливочное (4,0%) взбивают на тихом ходе 5 минут, переключают на быстрый ход и взбивают до однообразного состояния, добавляют молоко цельное сгущенное с сахаром (3,0%), пищевой краситель (0,0016%), если есть необходимость, то добавляют консервант - сорбиновую кислоту (0,8%), и взбивают до пышной массы. После приготовления основных составляющих торта бисквитный полуфабрикат разрезают на две части, пропитывают теплым медовым сиропом, нижний корж промазывают основным кремом, посыпают ядром грецкого ореха (5,0%). Верхний корж промазывают снизу фруктовой начинкой из кураги и соединяют с нижним коржом. Торт покрывают цветным кремом. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, на поверхность наносят узор из бисквитной крошки.

Применение предлагаемого изобретения увеличивает ассортимент тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении их вкусовых качеств, обеспечивает возможность создать торты из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения тортов без снижения их свежести и вкусовых качеств.

Торт состоит из коржей бисквитных, кремов цветного и основного, пропитки для промочки коржей, включающей смесь меда и воды, прослойки между коржами из ядра ореха, начинки фруктовой для промазки бисквита из замоченной кураги и сахарного песка. Сверху торт обсыпают крошкой бисквитного полуфабриката или кокосовой стружкой. Компоненты для приготовления торта берут в соответствующих количествах. При этом торт обладает высокими вкусовыми качествами, профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения без снижения его свежести и вкусовых качеств. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.

1. Торт, состоящий из размещенных один над другим коржей бисквитных, каждый из которых изготовлен из смеси, содержащей муку пшеничную высшего сорта, смеси для приготовления крема основного, включающей массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром уваренного и украшения для верхней поверхности торта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит прослойку между бисквитными коржами из ядра ореха; крем цветной для украшения верхней и боковой поверхностей торта, состоящий из смеси масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром и пищевого красителя; пропитку для промочки бисквита, состоящую из смеси воды и меда; начинку фруктовую для промазки бисквита из замоченной кураги и сахарного песка, проваренную в течение 5-15 мин, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных содержит дополнительно молоко цельное и молоко цельное сгущенное с сахаром, соду пищевую и лимонную кислоту, а для украшения верхней поверхности торта используют обсыпку из крошки бисквитного полуфабриката или кокосовой стружки при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Смесь для приготовления крема основного:
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 8,0-18,5
Масло сливочное - 5,0-9,5
Смесь для приготовления крема цветного:
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 1,5-4,0
Масло сливочное - 2,0-5,0
Пищевой краситель - 0,0001-0,005
Пропитка для промочки бисквита:
Мед - 0,8-2,0
Вода - 8,0-10,0
Начинка фруктовая для промазки бисквита:
Сахарный песок - 2,0-4,5
Замоченная курага - 3,0-8,0
Прослойка между бисквитными коржами:
Ядро ореха - 3,0-6,0
Обсыпка для украшения верхней поверхности торта:
Крошка бисквитного полуфабриката или кокосовая стружка - 1,5-2,5
Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных:
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 10,0-15,5
Молоко цельное - 8,3-10,5
Сода пищевая - 0,2-0,4
Лимонная кислота - 0,05-0,2
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
2. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в смесь для приготовления крема основного дополнительно вводят сорбиновую кислоту, мас. %:
Сорбиновая кислота - 0,1-0,95
3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в состав крема цветного дополнительно вводят сорбиновую кислоту, мас. %:
Сорбиновая кислота - 0,1-0,95
4. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого красителя используют натуральный сок ягод. 5. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве лимонной кислоты используют натуральный лимонный сок.