СПОСОБ ВЫДЕРЖКИ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА И ЕМКОСТЬ ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ Российский патент 2000 года по МПК C12H1/22 C12H1/16 C12H1/04 C12G3/07 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности.

Известен способ выдержки вин, предусматривающий залив в емкость предварительно подвергнутого переработке вина, созревание его в процессе выдержки путем контактирования его с древесиной дуба при температуре 18-25^oC в течение 11-13 месяцев в эмалированном резервуаре с последующим старением его в бескислородных условиях под слоем инертного газа (SU, а.с. 657061, кл. C 12 H 1/22, опубл. 15.04.79).

Недостатком известного способа является его трудоемкость и высокие затраты.

Известен способ выдержки алкогольного напитка, предусматривающий залив его в систему резервуаров и старение в присутствии дубовых клепок и кислорода воздуха путем перемещения с одной стадии выдержки на другую и активации дубовой клепки (SU, а.с. 309951, кл. C 12 H 1/22, оп. 26.07.91). Недостатком известного способа является его трудоемкость и высокие трудозатраты.

Известен способ выдержки вин и других напитков, предусматривающий подачу в нижнюю часть сосуда, изготовленного из стали и разделенного сетчатыми поперечными перегородками на части, верхняя и нижняя из которых заполнена фильтрующим материалом, например, опилками винипласта или латуни, а в средней расположены гильзы из немагнитного материала или пластмассы, между которыми размещены кольцевые постоянные магниты, очистку напитка от грубых частиц, воздействие электромагнитных полей для очистки от более мелкодисперсных и коллоидных частиц, соединений железа и комплексных молекул его соединения и освобождение от скоагулированных частиц примесей органического и неорганического происхождения и вывод из сосуда (SU, а.с. 155794, кл. C 12 H 1/16, оп. 1963).

Недостатком известного способа является то, что он, так же как и емкость для его осуществления, не является многофункциональным.

Известна емкость для выдержки вин или алкогольных напитков, представляющая собой герметизированный эмалированный цилиндрический резервуар с размещенной в нем дубовой клепкой, установленной на каркасах, состоящих из поперечных ребер, одни из которых расположены вертикально, а другие - горизонтально и скреплены между собой продольными брусьями, при этом пластины дубовой клепки установлены на ребро горизонтальными рядами с образованием зазоров между соседними пластинами, причем резервуар снабжен вентилем для подвода кислорода, мономером и термометром (SU, а.с. 215186, кл. C 12 H 1/22, оп. 03.04.68). Недостатком известной емкости является сложность ее изготовления и немногофункциональность.

Известен способ выдержки коньячного спирта и емкость для его осуществления, способ предусматривает залив коньячного спирта в металлический герметический сосуд с расположенными внутри него трубками, выполненными из радиально колотой дубовой клепки, закрепленными в трубных решетках, старение в присутствии древесины дуба и кислорода воздуха (SU, а.с. 87105, кл. C 12 H 1/22, заявлено 26.12.49).

Недостатком известного способа и емкости является невысокое качество полученного напитка и трудоемкость изготовления емкости.

Известна емкость для выдержки алкогольного напитка, представляющая собой разъемную бутылку, имеющую навинчивающееся на цилиндрическую полость с горловиной дно и пробку, внутри полости которой размещена вставка (US, патент N 2876692, кл. C 12 H 1/22, оп.1959).

Недостатком известной емкости является то, что она не обеспечивает высокое качество готового продукта.

Наиболее близким способом выдержки алкогольного напитка и емкостью для его осуществления является способ, предусматривающий залив исходного напитка в бутылку из стекла или нержавеющей стали, внутри которой размещена трубчатая вставка из дерева, например дуба или ясеня, с камерой, связанной с атмосферой, со средством для укупорки и старения напитка путем контактирования с древесиной дуба (заявка Великобритании N 1602739, кл. C 12 H 1/22, оп. 18.11.81). Недостатком известного способа и емкости является то, что готовый продукт обладает недостаточно высокими органолептическими показателями.

Технический результат заявленного изобретения заключается в расширении функциональных возможностей емкости, ассортимента алкогольных напитков и получении алкогольных напитков с более высокими органолептическими показателями.

Технический результат достигается в способе выдержки алкогольного напитка, предусматривающем залив напитка в емкость, представляющую собой металлическую бутылку, и старение его путем контактирования с древесиной дуба и кислородом воздухом, тем, что предварительно древесину дуба стерилизуют электронным пучком и ароматизируют, перед заливом напитка в бутылку наливают выдержанный алкогольный напиток и смачивают им древесину дуба с последующим сливом его, одновременно со старением напиток ароматизируют и очищают, для чего используют древесину дуба с прожженными отверстиями и выжженными в вакууме на ее поверхности бороздами, щелями (несквозными) и канавками, при этом напиток дополнительно подвергают контактированию с материалом, придающим вкус напитку, а старение, ароматизацию и очистку проводят непосредственно до употребления напитка.

Целесообразно ароматизацию проводить ингредиентом, придающим аромат, присущий готовому напитку.

Рекомендуется в качестве материала, придающего вкус напитку, использовать измельченные почки дуба, бутоны желудей, желуди, листья дуба, плоды, ягоды, порошок натурального дуба.

Смачивание древесины проводят выдержанным не менее 10 лет алкогольным напитком, а стерилизацию ее осуществляют в течение 5 минут на электронном ускорителе "Электроника У-003".

Технический результат достигается в емкости для выдержки алкогольного напитка, представляющей собой металлическую бутылку со средством для уплотнения, внутри которой размещены полая вставка из древесины дуба, клапан для сброса газа, и камеру для кислорода, тем, что полая вставка из древесины дуба выполнена в виде разъемной бутылки и размещена по внутренней поверхности металлической бутылки, узкая часть горловины которой загнута внутрь и имеет внутренний бортик, кромка которого развальцована в толщу древесины горловины, плотно прилегающий к внутренней поверхности узкой части разъемной бутылки и входящий в нее, средство для укупорки представляет собой пробку, вмонтированную в металлическую муфту с двумя выступами, установленную внутри полого цилиндра с внутренней одно- или двухзаходной цилиндрической спиралью с возможностью принудительного скольжения внутри него и металлический колпачок с крышкой, а клапан для сброса газа сообщен с горловиной разъемной бутылки посредством металлической трубки с развальцованными ее концами, расположенной в пробке, причем разъемная бутылка имеет выточенную из дуба горловину с вытачкой на ее наружной поверхности узкой части на глубину, необходимую для навальцовки металлического колпачка, и выступом на ее нижней части, двойное дно с выступом, установленное с образованием камеры для кислорода, внутри которой размещен материал для придания вкуса напитку, верхнее из которых изготовлено из дуба с продольными волокнами и имеет прожженные отверстия, а нижнее изготовлено из дуба с поперечными волокнами и по его наружной поверхности выжжены щели в форме трапеции, и боковую поверхность, цельноточенную из дуба или собранную в цилиндр или многогранник из дубовых планок, с выточенными на ее нижнем и верхнем торцах кольцеобразными углублениями, в которые вставлены горловина и двойное дно, при этом на боковой поверхности разъемной бутылки расположены выжженные в вакууме бороздки и трапецеидальной формы канавки, вдоль которых прожжены отверстия, нижнее дно разъемной бутылки и дно металлической бутылки вогнуто вовнутрь и по их центру расположен клапан для подвода кислорода, сообщенный с камерой для кислорода, причем на внешней поверхности металлической бутылки с противоположных сторон нанесены соответственно данные этикетки и контрэтикетки, а на ее горловине размещена кольеретка из металла и камней.

Дубовая планка, составляющая корпус, имеет форму трапеции или дуги (сегмент). (Целесообразно дубовые планки изготавливать из разных сортов дуба.) Каждая планка на ее боковых поверхностях имеет соответственно выступы и впадины в форме трапеции ("ласточкин хвост").

В качестве материала, придающего вкус напитку, емкость содержит измельченные почки дуба, бутоны желудей, желуди, листья дуба, плоды, ягоды, порошок натурального дуба. Рекомендуется на боковой поверхности разъемной бутылки, цельноточенной из дуба, располагать выжженные в вакууме бороздки и трапецеидальной формы канавки, вдоль которых прожжены отверстия с внешней ее стороны, а на собранной в цилиндр или многогранник - бороздки с внутренней ее поверхности, а канавки - с внешней.

Целесообразно щели и канавки трапецеидальной формы выжигать так, чтобы меньшее основание трапеции было расположено с наружной стороны нижнего дна и боковой поверхности разъемной бутылки. Пробка изготовлена из коры пробкового дерева или металла. Кольеретка может быть выполнена из драгоценных металла и камня.

На чертеже изображена емкость для выдержки алкогольного напитка (фиг. 1,2-9).

Емкость представляет собой металлическую бутылку 1, по внутренней поверхности которой размещена выполненная из древесины дуба полая вставка в виде разъемной бутылки 2. Узкая горловина 3 металлической бутылки 1 загнута внутрь и имеет бортик 4, кромки которого развальцованы в толщину древесины, и снаружи плотно прилегающий к внутренней поверхности узкой части горловины 5 разъемной бутылки 2 и входящий в нее. Емкость имеет средство для укупорки 6 в виде пробки 7, вмонтированной в металлическую муфту 8 с двумя выступами 9, установленную внутри полого цилиндра 10 с внутренней одно- или двухзаходной цилиндрической (архимедовой) спиралью 11 с возможностью принудительного скольжения внутри него и металлический колпачок 12 с крышкой 13. Внутри полого цилиндра 10 установлен клапан 14 для сброса газа, сообщенный с горловиной 5 разъемный бутылки 2 посредством металлической трубки 15 с развальцованными ее концами 16, расположенной в пробке 7, которая может быть изготовлена из коры пробкового дерева или металла.

Разъемная бутылка 2 имеет горловину 5, боковую поверхность 17 и среднюю часть в виде цилиндра 18 или многогранника 19 и двойное дно 20. Горловина разъемной бутылки 2 выточена из дуба и имеет кольцеобразную вытачку 21 на ее наружной поверхности в узкой части на глубину, необходимую для навальцовки металлического колпачка 12, и выступ 22 на ее нижней части. Боковая поверхность 17 разъемной бутылки 2 цельноточена из дуба или собрана из дубовых планок 23, на ее нижней и верхней поверхности выточены кольцеобразные углубления 24. Двойное дно 20 имеет выступ 25, 26, нижнее 27 и верхнее 28 дно, установленные одно в другом разъемами с образованием камеры 29 для кислорода, внутри которой размещен материал 30 для придания вкуса напитку. Верхнее дно 28 изготовлено из дуба с продольными волокнами и имеет прожженные отверстия 31, а нижнее дно 27 изготовлено из дуба с поперечными волокнами, вогнуто вовнутрь и по его наружной поверхности выжжены щели 32 в форме трапеции. В углубление 24 вставляются двойное дно 20, а также горловина 5. Дубовые планки 23 имеют форму трапеции 33 или дуги (сегмента) 34 и на боковых плоскостях выступ 35 и впадину 36 в форме трапеции, посредством которых собраны в цилиндр 18 или многогранник 19, на внутренней стороне каждой дубовой планки 23 выжжены в вакууме бороздки 37, а на внешней - канавки 38 трапециевидной формы, вдоль которых прожжены отверстия 39.

На боковой поверхности 17 бутылки, цельноточенной из дуба, расположены выжженные в вакууме бороздки 37 и канавки 38 трапециевидной формы, вдоль которых прожжены отверстия 39 с внешней ее стороны насквозь.

Щели 32 и канавки 38 трапециевидной формы выжжены так, что меньшее основание трапеции расположено с наружной стороны нижнего дна 27 и боковой поверхности 17 разъемной бутылки 2.

Дно 40 металлической бутылки 1 вогнуто внутрь, в нем и в нижнем дне 27 расположен по центру клапан 41 для подвода кислорода, сообщенный с камерой 29 для кислорода.

На внешней поверхности металлической бутылки 1 с противоположных сторон нанесены соответственно данные этикетки 42 и контрэтикетки 43. На ее горловине 3 размещена кольеретка 44 из металла 45 и камней 46. Металл 44 и камни 46 могут быть драгоценными.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Предварительно древесину дуба, из которой выполнена разъемная бутылка 2, стерилизуют электронным пучком в течение 5 минут на электронном ускорителе "Электроника У-003", а затем ароматизируют ингредиентом, придающим аромат, присущий готовому напитку. В разъемную бутылку 2 наливают выдержанный не менее 10 лет алкогольный напиток, смачивают им древесину дуба и сливают выдержанный напиток. Затем в разъемную бутылку 2 заливают напиток, емкость укупоривают средством для укупорки 6 и напиток выдерживают. В процессе чего напиток подвергают старению путем контактирования его с обугленной и необугленной древесиной дуба и кислородом, подаваемым через клапан 41 в камеру 29 для кислорода, который через прожженные отверстия 31 и щели 32 попадает во внутреннюю полость разъемной бутылки 2. Образовавшиеся газы из горловины 5 через металлическую трубку 15 и клапан 14 для сброса газа выводят из разъемной бутылки.

Напиток подвергают одновременному старению, ароматизации и очистке путем контактирования с обугленной и необугленной древесиной дуба непосредственно до употребления напитка, в процессе чего его дополнительно подвергают контактированию с материалом, придающим вкус налитку, который размещают между нижним 27 и верхним 28 дном. В качестве последнего используют измельченные почки дуба, бутоны желудей, желуди листья дуба, плоды, ягоды, порошок натурального дуба.

За счет конструкции емкости для выдержки увеличивается площадь и время контактирования напитка с древесиной, что улучшает качество готового продукта, очищает его, а смачивание древесины выдержанным напитком, т.е. более качественным напитком, улучшает также его качество. Ароматизатор, попав в зазор между поверхностью бутылки 1 и 2 и за счет миграции ионов ароматических веществ, позволяет ароматизировать напиток в течение всего периода выдержки. Кроме того, в течение всего периода выдержки напиток обогащают компонентами материала, придающего вкус напитку.

Пример 1.

Предварительно древесину дуба, из которой выполнена разъемная бутылка 2, стерилизуют электронным пучком в течение 5 минут, а затем ароматизируют ароматизатором "ванилин". Во внутреннюю полость разъемной бутылки 2 наливают выдержанный в течение 20 лет коньяк, смачивают им древесину дуба путем вращения бутылки, собранной из дубовых планок 23 с выжженными в вакууме на ее внутренней и внешней боковой поверхности 17 соответственно бороздками 37 и канавками 38 трапециевидной формы, вдоль которых прожжены отверстия 39. После смачивания выдержанный напиток сливают, а в разъемную бутылку 2 заливают молодой коньяк, укупоривают ее корковой пробкой 7, навальцовывают на металлическую бутылку 1 металлический колпачок 12.

Напиток выдерживают до его употребления, при этом в процессе выдержки его подвергают старению путем контактирования с обугленной и необугленной древесиной дуба и кислородом, очистке и ароматизации. В процессе выдержки напиток дополнительно подвергают контактированию с материалом, придающим вкус напитку, каковым является порошок натурального дуба. Последний размещают в камере 29 для кислорода, образованной между верхним 28 и нижним 27 дном, куда посредством клапана 41 подают кислород.

Образовавшийся в процессе выдержки газ выводят из разъемной бутылки 2 через горловину 5, металлическую трубку 15 и клапан 14 для сброса газа. Выдержанный коньяк - "Kaghniyak" выливают из разъемной бутылки 2.

Пример 2.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только разъемная бутылка 2 цельноточена из дуба и на ее наружной поверхности имеются выжженные в вакууме бороздки и канавки трапецеидальной формы, вдоль которых прожжены отверстия. В качестве ароматизатора используя можжевельник, смачивают древесину дуба выдержанным в течение 15 лет джином, выдержке подвергают водку, а в качестве материала, придающего вкус напитку, используют измельченные плоды можжевельника.

Пример 3.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержке подвергают виноградное вино, смачивают выдержанным в течение 10 лет виноградным вином, ароматизируют древесину дуба концентратом виноградного сока, дополнительно вино контактирует с измельченным сушеным виноградом. Выдержку проводят непосредственно до употребления напитка "Sevacher".

Пример 4.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве материала, придающего вкус напитку, используют измельченные листья дуба.

Пример 5.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве материала, придающего вкус напитку, используют измельченные желуди.

Пример 6.

Способ осуществляют аналогично примеру 2, только в качестве материала, придающего вкус напитку, используют измельченные бутоны желудей.

Пример 7.

Способ осуществляют аналогично примеру 2, только смачивают древесину дуба выдержанным в течение 10 лет виски, ароматизируют древесину дуба ароматизатором "Виски", а в качестве материала, придающего вкус напитку, используют измельченные почки дуба.

Схематично на фиг. 1-9 изображена предлагаемая емкость.

Фиг. 1, 2, 5а - металлическая бутылка.

Фиг. 3 - дубовые планки.

Фиг. 4 - разъемная бутылка.

Фиг. 4а - средняя часть разъемной бутылки.

Фиг. 5б, 5в - разъемная бутылка.

Фиг. 6 - этикетка и контрэтикетка.

Фиг. 7 - кольеретка.

Фиг. 8, 9 - средство для укупорки.

Изобретение может быть использовано в винодельческой и ликеро-водочной промышленности. Емкость для выдержки алкогольного напитка представляет собой металлическую бутылку, внутри которой размещена разъемная бутылка из древесины дуба, средство для укупорки в виде пробки с размещенной в ней металлической трубкой, торцы которой развальцованы, и металлического колпачка с крышкой. Посредством металлической трубки сообщена горловина разъемной бутылки с клапаном для сброса газа. Пробка из коры пробкового дерева или металла вмонтирована в металлическую муфту с двумя выступами, установленную внутри полого цилиндра с внутренней одно- или двухзаходной цилиндрической спиралью с возможностью принудительного скольжения внутри него. Разъемная бутылка имеет выточенную горловину, боковую поверхность, цельноточенную из дуба или собранную из дубовых планок посредством выступов и впадин трапецеидальной формы на их боковых плоскостях, и двойное дно, нижнее из которых изготовлено из дуба с поперечными волокнами и по его наружной поверхности выжжены щели в форме трапеции, а верхнее - из дуба с продольными волокнами и имеет прожженные отверстия. По боковой поверхности разъемной бутылки расположены выжженные в вакууме бороздки и канавки, вдоль которых прожжены отверстия. Двойное дно разъемной бутылки установлено с образованием камеры для кислорода, сообщенной с клапаном для подвода кислорода, установленным в центре нижнего дна и дна металлической бутылки, вогнутых внутрь. Древесину дуба стерилизуют электронным пучком, в течение 5 мин ароматизируют, затем смачивают выдержанным не менее 10 лет напитком и сливают его. В разъемную бутылку заливают напиток и подвергают выдержке при одновременном его созревании, ароматизации и очистке путем контактирования с обугленной и необугленной древесиной дуба и кислородом, а также материалом, придающим вкус напитку. Изобретение обеспечивает расширение функциональных возможностей емкости, ассортимента алкогольных напитков и получение алкогольных напитков с более высокими органолептическими показателями. 2 с. и 13 з.п.ф-лы, 9 ил.

1. Способ выдержки алкогольного напитка, предусматривающий залив напитка в емкость, представляющую собой металлическую бутылку, и старение его путем контактирования с древесиной дуба и кислородом, отличающийся тем, что предварительно древесину дуба стерилизуют электронным пучком и ароматизируют, перед заливом напитка в бутылку наливают выдержанный алкогольный напиток и смачивают им древесину дуба с последующим сливом его, а одновременно со старением напиток ароматизируют и очищают, для чего используют древесину дуба с прожженными отверстиями и выжженными в вакууме на ее поверхности бороздками, щелями и канавками, при этом напиток дополнительно подвергают контактированию с материалом, придающим вкус напитку, а старение, ароматизацию и очистку проводят непосредственно до употребления напитка. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ароматизацию проводят ингредиентом, придающим аромат, присущий готовому напитку. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что смачивание древесины дуба проводят выдержанным не менее 10 лет алкогольным напитком. 4. Способ по одному из пп.1 - 3, отличающийся тем, что стерилизацию древесины дуба осуществляют в течение 5 мин на электронном ускорителе "Электроника У-003". 5. Способ по одному из пп.1 - 4, отличающийся тем, что в качестве материала, придающего вкус напитку, используют измельченные почки дуба, бутоны желудей, желуди, листья дуба, плоды, ягоды, порошок натурального дуба. 6. Емкость для выдержки алкогольного напитка, представляющая собой металлическую бутылку со средством для укупорки, внутри которой размещены полая вставка из древесины дуба, камера для кислорода и клапан для сброса газа, отличающаяся тем, что полая вставка из древесины дуба выполнена в виде разъемной бутылки и размещена по внутренней поверхности металлической бутылки, узкая часть горловины которой загнута внутрь и имеет бортик, плотно прилегающий к внутренней поверхности узкой части горловины разъемной бутылки и входящий в нее, средство для укупорки представляет собой пробку, вмонтированную в металлическую муфту с двумя выступами, установленную внутри полого цилиндра с внутренней одно- или двухзаходной цилиндрической спиралью с возможностью принудительного скольжения внутри него, и металлический колпачок с крышкой, а клапан для сброса газа сообщен с горловиной разъемной бутылки посредством металлической трубки с развальцованными ее концами, расположенной в пробке, причем разъемная бутылка имеет выточенную из дуба горловину с выточкой на ее наружной поверхности узкой части на глубину, необходимую для навальцовки металлического колпачка, и выступом на ее нижней части, двойное дно с выступом, установленное с образованием камеры для кислорода, внутри которой размещен материал для придания вкуса напитку, верхнее из которых изготовлено из дуба с продольными волокнами и имеет прожженные отверстия, а нижнее изготовлено из дуба с поперечными волокнами и по его наружной поверхности выжжены щели в форме трапеции, и боковую поверхность, цельноточенную из дуба или собранную в цилиндр или многогранник из дубовых планок с выточенными на ее нижней и верхней поверхности кольцеобразными углублениями, в которые вставлены горловины и двойное дно, при этом на боковой поверхности разъемной бутылки расположены выжженные в вакууме бороздки и трапецеидальной формы канавки, вдоль которых выжжены отверстия, нижнее дно разъемной бутылки и дно металлической бутылки вогнуто вовнутрь, и по их центру расположен клапан для подвода кислорода, сообщенный с камерой для кислорода, на внешней поверхности металлической бутылки с противоположных сторон нанесены соответственно данные этикетки и контрэтикетки, а на ее горловине размещена кольеретка из металла и камней. 7. Емкость по п.6, отличающаяся тем, что дубовая планка в сечении имеет форму трапеции. 8. Емкость по п.6, отличающаяся тем, что дубовая планка в сечении имеет форму дуги (сегмента). 9. Емкость по одному из пп.6 - 8, отличающаяся тем, что каждая дубовая планка на ее боковых плоскостях имеет соответственно выступ и впадину в форме трапеции. 10. Емкость по одному из пп.6 - 9, отличающаяся тем, что дубовые планки изготавливают из разных сортов дуба. 11. Емкость по одному из пп.6 - 10, отличающаяся тем, что в качестве материала, придающего вкус напитку, содержит измельченные почки дуба, бутоны желудей, желуди, листья дуба, плоды, ягоды, порошок натурального дуба. 12. Емкость по одному из пп.6 и 10, отличающаяся тем, что на боковой поверхности разъемной бутылки из цельноточенного дуба расположены выжженные в вакууме бороздки и трапецеидальной формы канавки, вдоль которых прожжены отверстия с внешней ее стороны. 13. Емкость по одному из пп.6 - 12, отличающаяся тем, что на боковой поверхности разъемной бутылки, собранной в цилиндр или многогранник из дубовых планок, выжженные в вакууме бороздки расположены с внутренней ее стороны, а трапецеидальной формы канавки, вдоль которых прожжены отверстия, - с внешней. 14. Емкость по одному из пп.6 - 12, отличающаяся тем, что щели и канавки трапецеидальной формы выжжены так, что меньшее основание трапеции расположено с наружной стороны нижнего дна и боковой поверхности разъемной бутылки. 15. Емкость по п.6, отличающаяся тем, что кольеретка выполнена из драгоценного металла и драгоценных камней.