ВОДКА ОСОБАЯ Российский патент 2001 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке особой "Дворянское собрание".

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт горькоминдального масла, водно-спиртовой настой корицы, сахар, глицерин и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2101347, кл. C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной водки является недостаточно высокие ее органолептические показатели.

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт ягод можжевельника, ароматный спирт ягод барбариса, водно-спиртовую жидкость (РФ, патент, 2099408, кл. С 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известной водки является недостаточно высокая ее биологическая активность.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт можжевеловых ягод, спиртовой раствор лимонного масла, сахар и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной (РФ, патент 2136741, кл. C 12 G 3/08, 1999).

Недостатком известной водки является ее недостаточно высокая биологическая ценность, так как содержащиеся в можжевеловой ягоде биологически активные вещества имеют ограниченный спектр действия.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки, повышение ее стабильности при хранении, придание в послевкусии едва уловимого оттенка клюквенно-ванильного тона и расширение ассортимента водок особых.

Для этого водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой и исправленной, сахар и компонент, полученный из можжевельника, согласно изобретению дополнительно содержит водно-спиртовой настой I слива брусничного листа, предварительно профильтрованного, и спиртовой раствор (1:100) ванилина, а в качестве спирта этилового ректификованного и компонента, полученного из можжевельника, - соответственно спирт этиловый "Экстра" и можжевеловое эфирное масло в виде спиртового раствора (1: 100) при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готовой водки:
Спиртовой раствор (1:100) можжевелового эфира масла - 0,1-0,3
Спиртовой раствор (1:100) ванилина - 0,1-0,3
Водно-спиртовой настой брусничного листа I слива - 1-2
а также, кг:
Сахар - 18-20
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Следует отметить, что брусничный лист - кладовая биологически активных веществ и содержит бензойную кислоту, фенольные гликозиды, арбутин и метиларбутин, гидрохинон, ликотин, урсон, винную, эллагаловую, хинную, урсоловую и галловую кислоты, дубильные вещества и небольшое количество салидрозида, который под названием родиолозида описан как действующее вещество золотого корня.

Синергетизм действия ингредиентов заключается в том, что под действием фенольных гликозидов брусничного листа усиливает аромат и ассимиляция камфена, пинена, терпинеола и борнеола, входящие в состав эфирного масла можжевеловой ягоды, а также ванилина, и ускоряется образование ароматообразующего комплекса, который под действием бензойной кислоты стабилизируется, создавая и сохраняя насыщенность вкуса и аромата водки с приятным клюквенно-ванильным тоном, причем стабильность водки сохраняется в процессе ее хранения за счет природного консерванта и гликозидов.

Одновременно водка особая обогащается комплексом биологически активных компонентов с разнообразным спектром действия, оказываемых гликозидами, органическими кислотами, сахарами.

Для приготовления водки особой "Дворянское собрание" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую исправленную по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ - для исправленной воды; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74; можжевеловое эфирное масло, разрешенное к применению органами Госкомсанэпиднадзора РФ; брусничный лист (сушеный) ГФ Х, ст. 278; сахар-песок рафинированный, сахар-рафинад по ГОСТ 22-94; ванилин по ГОСТ 16599-71.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку особую крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею.

Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного.

Настой брусничного листа готовят однократным настаиванием в водно-спиртовой жидкости с последующей фильтрацией.

Можжевеловое эфирное масло предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:100, также как и ванилин.

Настой брусничного листа, можжевеловое эфирное масло в виде спиртового раствора, сахар в виде водного раствора или сахарного сиропа концентрацией 65,8% и ванилин в виде спиртового раствора вносят в доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Готовая водка особая "Дворянское собрание" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал:
Спиртовой раствор (1:100) можжевелового эфирного масла - 0,1-0,3
Спиртовой раствор (1:100) ванилина - 0,1-0,3
Водно-спиртовой настой брусничного листа I слива - 1-2
а также, кг:
Сахар - 18-20
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Все примеры выполнения способа приведены в таблице 1, в таблице 2 - получение водно-спиртового настоя брусничного листа.

Изобретение обеспечивает высокую биологическую активность водки особой при минимуме ингредиентов, придает в аромате очень приятный клюквенно-ванильный тон и за счет природных консервантов сохраняет стабильность при хранении.

Водка особая "Дворянское собрание" расширяет ассортимент водок особых.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке особой "Дворянское собрание". Водка особая имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: сахар - 18 - 20 кг, спиртовой раствор (1:100) можжевелового эфирного масла - 0,1 - 0,3 л; спиртовой раствор (1:100) ванилина - 0,1 - 0,3 л; водно-спиртовой настой брусничного листа I слива - 1 - 2 л; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное. Изобретение обеспечивает высокую биологическую активность водки особой при минимуме ингредиентов, придает аромату очень приятный клюквенно-ванильный тон и за счет природных консервантов сохраняет стабильность при хранении. Водка особоя "Дворянское собрание" расширяет ассортимент водок особых. 2 табл.

Водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость на спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, сахар и компонент, полученный из можжевельника, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовой настой I слива брусничного листа, предварительно профильтрованного, и спиртовой раствор (1 : 100) ванилина, а в качестве спирта этилового ректификованного и компонента, полученного из можжевельника, - соответственно спирт этиловый ректификованный "Экстра" и можжевеловое эфирное масло в виде спиртового раствора (1 : 100) при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сахар, кг - 18 - 20
Спиртовой раствор (1 : 100) можжевелового эфирного масла, л - 0,1 - 0,3
Спиртовой раствор (1 : 100) ванилина, л - 0,1 - 0,3
Водно-спиртовой настой брусничного листа I слива, л - 1 - 2
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, л - Остальное