ВОДКА Российский патент 2002 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Сибирь Матушка".

Известна водка особая, в состав которой входит экстракт солянки холмовой "Лохеин" (РФ, патент 2113464, кл. С 12 G 3/06, 1998 г. ).

Известна водка, содержащая спиртовый раствор молочнокислых дрожжей, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды (РФ, патент 2120990, кл. С 12 G 3/08, 1998 г. ).

Недостатком известной водки является ограниченность сферы производства молочнокислых дрожжей, которые вырабатываются на спиртовых заводах.

Известна водка, содержащая мед, водно-спиртовый настой 1 слива травы солянки холмовой, а также водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой (РФ, патент, 2130061, кл. С 12 G 3/06, 1999 г. ).

И хотя водка обогащена комплексом биологически активных веществ меда и солянки холмовой, при получении настоя может произойти потеря части биологически активного комплекса солянки холмовой, что снижает биологическую ценность водки, тем более предусмотрено проводить только однократное настаивание.

Кроме того, ни мед, ни настой солянки холмовой не содержат такого ценнейшего компонента, как йод, что также снижает биологическую активность водки.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, водно-спиртовый настой дрожжей хлебопекарных, йодированную поваренную соль, в которой предварительно выдерживают дрожжи и сахар (РФ, патент 2127307, кл. С 12 G 3/08, 1999 г. ).

И хотя известная водка обогащена комплексом биологически активных компонентов дрожжей и йодом, недостаточное содержание витамина В в хлебопекарных дрожжах, а также каротиноидов, сапонинов, флавоноидов, фенольных соединений несколько снижает биологическую ценность водки и ее профилактические свойства, а предварительная выдержка дрожжей в соли усложняет процесс производства водки.

Технический результат настоящего изобретения - повышение биологической ценности и профилактических свойств водки, упрощение процесса и расширение ассортимента водок с использованием высококачественного спирта и биологически активных добавок.

Для этого в водке, содержащей водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды умягченной, настой дрожжей и источник йода, а также сахар, согласно изобретению в качестве настоя дрожжей и источника йода используют настой 1 слива сухих дрожжей пивных с йодом, а в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Люкс", при этом в водку дополнительно вводят экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" и анисовое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,024 - 0,026
Анисовое масло - 0,0002 - 0,0004
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л:
Настой 1 слива сухих пивных дрожжей c йодом - 0,23 - 0,26
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая умягченная - До крепости 40%
Дрожжи пивные в отличие от хлебопекарных содержат большое количество витаминов, в том числе содержание витаминов группы В в 10 раз больше, чем в пекарских дрожжах. В значительном количестве в пивных дрожжах содержится глютатион, играющий важную роль в окислительно-восстановительных процессах: в пивных - 0,86-0,89 на сухое вещество, а в пекарских - всего 0,65.

Экстракт солянки холмовой "Сибирский Травник" содержит широкий набор биологически активных веществ: стеариновые и жирные кислоты, каротиноиды, флавоноиды, фенольные соединения, алкалоиды, токоферолы, сапонины, полисахариды, производные дикарбоновых и кетокарбоновых кислот, кремнийорганические соединения, холин, глицин, бетанин и другие.

Синергетизм действия компонентов заключается в том, что вышеперечисленные вещества и соединения экстракта солянки холмовой благотворно влияют на функцию желудка и микрофлору кишечника, способствуя всасыванию и усвоению витаминов, йода, минеральных и других биологически активных компонентов, пивных дрожжей, глютатион же последних создает оптимальное рН для протекания окислительно-восстановительных процессов и ускорения реакций эфирообразования, чему способствует и добавление в водку незначительного количества эфирных масел в виде анисового, а также спирта "Люкс".

Использование одного источника дрожжей и йода в виде сухих дрожжей с йодом и солянки холмовой в виде сухого экстракта, централизованно выпускаемых промышленностью, значительно упрощает технологический процесс производства водки.

Экстракт солянки холмовой "Сибирский травник" имеет следующий состав, мас. %: СВ - 3,0; 25%-ный водный раствор этанола - остальное. Экстракт не токсичен, не вызывает побочных явлений и рекомендуется для профилактики и лечения заболеваний, вызванных нарушением обмена холестерина в организме, атеросклероза и других.

Для приготовления водки "Сибирь Матушка" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- дрожжи пивоваренные сухие с йодом по ТУ 9291-002-45111441-99;
- экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник", разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (Гигиенический сертификат 77.72.09.921. П. 06473.06.98 от 18 июня 1998 г. );
- анисовое эфирное масло по ТУ 10.04.13.66-88;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Настой сухих пивных дрожжей с йодом готовят однократным настаиванием 0,02 кг дрожжей с йодом с водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в течение 6 дней.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан.

Экстракт солянки холмовой "Сибирский травник", растворенный в исправленной воде, и настой сухих пивных дрожжей с йодом вносят в доводной чая.

Анисовое эфирное масло растворяют в спирте-ректификате и вносят в доводной чан.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,024 - 0,026
Анисовое масло - 0,0002 - 0,0004
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
Настой 1 слива сухих пивных дрожжей с йодом - 0,23 - 0,26
Спирт этиловый ректйфикованный "Люкс" и вода питьевая умягченная - До крепости 40%
Пример 1. Водка "Сибирь Матушка" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник - 0,025
Анисовое масло - 0,0003
Сахар - 10,0
а также, л
Настой 1 слива сухих пивных дрожжей с йодом - 0,25,
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая умягченная - До крепости 40%.

Пример 2. Водка "Сибирь Матушка" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,024
Анисовое масло - 0,0002
Сахар - 9,5
а также л,
Настой 1 слива сухих пивных дрожжей с йодом - 0,23
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая умягченная - До крепости 40%
Пример 3. Водка "Сибирь Матушка" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,026
Анисовое масло - 0,0004
Сахар - 10,5
а также, л
Настой 1 слива сухих пивных дрожжей с йодом - 0,26
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая умягченная - До крепости 40%
Изобретение обеспечивает получение биологически активной водки с высокими лечебно-профилактическими свойствами, изготовленной по упрощенной технологии.

Водка "Сибирь Матушка" расширяет ассортимент водок, в состав которых входят натуральные растительные и пищевые биологически активные добавки и высококачественный спирт этиловый ректификованный "Люкс".

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Сибирь Матушка". Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал водки: экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,024-0,026 кг, анисовое масло - 0,0002-0,0004 кг, сахар - 9,5-10,5 кг, настой 1 слива сухих пивных дрожжей с йодом - 0,23-0,26 л, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая, умягченная до крепости 40%. Изобретение обеспечивает получение биологически активной водки с высокими лечебно-профилактическими свойствами, изготовленной по упрощенной технологии. Водка "Сибирь Матушка" расширяет ассортимент водок, в состав которых входят натуральные растительные пищевые биологически активные добавки и высококачественный спирт этиловый ректификованный "Люкс".

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, настой дрожжей, источник йода и сахар, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" и анисовое масло, а в качестве спирта этилового ректификованного, настоя дрожжей и источника йода - соответственно спирт этиловый ректификованный "Люкс" и настой I слива сухих пивных дрожжей с йодом при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,024-0,026
Анисовое масло - 0,0002-0,0004
Сахар - 9,5-10,5
а также, л
Настой I слива сухих пивных дрожжей с йодом - 0,23-0,26
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая умягченная - До крепости 40%