СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО ПРОДУКТА Российский патент 2002 года по МПК A23F3/34 A23F3/00 

Изобретение относится к чайной отрасли пищевой промышленности.

Известны различные способы приготовления чайного продукта, основанные на использовании традиционного черного чая и лекарственного растительного сырья.

Например, известен способ получения чайного продукта, основанный на использовании и совместной переработки байхового чая и растительного сырья, являющегося биологически активной добавкой (см. Авт. свид. СССР 1741724, А 23 F 23.06.92).

Этот способ предусматривает использование в качестве обогащающей добавки эфирно-масличных растений - листьев благородного лавра и листьев грецкого ореха, которые предварительно обрабатывают для приближения их органолептических показателей к показателям чая.

Однако этот способ предусматривает использование сырья на стадии его первичной переработки. В России чай практически не выращивают. Завозят же готовый полуфабрикат, требующий его последующего облагораживания.

Известен способ приготовления чайного продукта, предусматривающий купажирование черного чая с растительными лекарственными компонентами: ромашкой аптечной, душицей, мятой перечной, боярышником, зверобоем продырявленным, валерианой лекарственной, кукурузными рыльцами и эвкалиптом (см. Авт. свид. СССР 797642, А 23 F 3/00, 23.01.81).

Однако получаемый при этом продукт по существу является лекарственным сбором. Он далек от традиционного чая.

Задачей настоящего изобретения является приготовление чайного продукта, являющегося традиционным для России и в то же время удобного в употреблении за счет наличия в нем природного подсластителя - стевии.

Стевия - медовая трава Каа-хэ пришла к нам из Парагвая. До 60-х годов она монопольно возделывалась лишь у себя на родине и незначительно на о. Куба.

В настоящее время стевия произрастает во многих регионах мира и является перспективным продуктом - заменителем сахара. Активным началом растения является стевиозид, который в 300 раз слаще сахара.

Стевию используют в качестве подсластителя чая.

Например, известно смешивание байхового черного чая со стевией, предварительно обработанной по технологии чая (см. Авт. свид. СССР 1813402, А 23 F 3/34, 07.05.93).

Обработка стевии по технологии чая вызвана необходимостью устранения присущего ей травянистого запаха и вкуса, которые ухудшают чайный напиток.

Известен способ получения чайного продукта, являющийся наиболее близким к предполагаемому по сущности и достигаемому результату.

Этот способ предусматривает совместную переработку черного байхового чая, стевии и растительных лекарственных компонентов (см. Пат. РФ 2045190, А 23 F 3/34, 10.10.95). Этот способ направлен на получение качественного чайного продукта со стевией. Но он, как и предыдущий, очень сложен. Предполагает значительные затраты на производство.

Эти проблемы решает предлагаемый способ, который предусматривает использование сырья в сухом состоянии - с остаточным влагосодержанием до 19% и предварительно измельченным до размера частиц от 0,3 до 7,5 мм. Сырье купажируют в барабане до 120 об/мин в зависимости от плотности и гомогенности компонентов сырья до 10 минут в зависимости от характеристик используемого купажного барабана. В качестве сырья используют до 90% черного байхового чая, до 30% стевии и до 50% лекарственных растительных компонентов. В качестве лекарственных растительных компонентов берут лепестки гибискуса, и/или листья мяты перечной, и/или плоды шиповника, и/или плоды боярышника, и/или траву зверобоя, и/или цветки ромашки, и/или траву душицы, и/или траву чабреца, и/или цветы боярышника, и/или цветки липы, и/или лист смородины, и/или лист брусники, и/или лист мелиссы, и/или лимонник, и/или родиолу розовую, и/или фенхель, и/или бадан, и/или плоды рябины, и/или лист винограда.

Это позволяет получить чайный продукт, не требующий подслащивания, в котором проблема устранения неприятного травянистого привкуса и аромата стевии решается использованием традиционных для России ароматных трав к чаю. Кроме того, лепестки гибискуса в сочетании со стевией и черным байховым чаем позволяют накапливать в продукте повышенное количество аскорбиновой кислоты за счет взаимодействия витаминов группы Р и С. Аскорбиновая кислота, как известно, укрепляет иммунную систему и укрепляет организм. Настой же напитка получается чистым, искрящимся, в нем появляется фруктово-карамельный аромат и вкус.

Вкус и аромат напитков в целом получается в меру сладким без "слащавости".

Предложенные параметры способа позволяют максимально равномерно распределить процентное соотношение компонентов, определяющие органолептические показатели продукта. В процессе совместной обработки в купажном барабане происходит ароматическая ассимиляция компонентов, в результате чего на выходе получается гармоничный продукт, а не просто смесь.

Изобретение поясняется примерами его осуществления.

Пример 1.

Смешивали в купажном барабане 200 кг черного байхового чая с размером частиц 1,0-1,7 мм, 20 кг высушенной и измельченной до таких же размеров стевии и 60 кг сухих и измельченных до тех же размеров лепестков гибискуса. Смешивание проводили в течение 3 минут при частоте вращения барабана 50 об/мин.

Полученный купаж фасуют в пакетики для разовой заварки, а затем упаковывали в художественно оформленные коробочки из пищевого картона от 20 до 160 грамм.

При настаивании получали прозрачный ярко-коричнево-рубиновый искристый настой с неповторимым ароматом карамельных тонов фруктовой направленности. Напиток в меру сладок без "слащавости".

Пример 2.

В купажный барабан помещали 250 кг измельченного до размеров частиц 1 мм черного чая, 20 кг измельченной до такой же степени стевии и 30 кг в равных частях лепестков гибискуса и цветков ромашки, также измельченных до размеров 1 мм.

Полученный состав фасовали в пакетики разовой заварки из термосвариваемой бумаги.

Пример 3.

Купажировали состав из 180 кг черного байхового чая, 15 кг стевии и 100 кг смеси листа смородины, плодов шиповника и травы зверобоя в равных частях. Получали смесь, которую затем фасовали в коробочки массой нетто 100 грамм на аппарате "Vegatronic".

Последующие процессы купажирования проводили с различными сочетаниями (и по отдельности) предложенных компонентов.

Все полученные напитки имели специфический фруктово-карамельный аромат, умеренно сладки.

Предлагаемый состав удобен в употреблении, имеет высокие органолептические показатели и расширяет ассортимент чайных напитков.

Пример 4.

Смешивали в купажном барабане 210 кг черного байхового чая с размером частиц 0,7-1 мм, высушенных до 8% влагосодержания и измельченных до 1 мм, 50 кг травы мяты и 50 кг стевии. Смешивание производили в течение 5 минут при частоте вращения барабана 10 об/мин.

Полученный купаж фасовали в пакетики для разовой заварки из термосвариваемой бумаги.

Настой имеет светло-коричневый прозрачный цвет с зеленоватым оттенком и чудесный вкус мятной карамели.

Пример 5.

В купажный барабан помещали 150 кг черного чая с размерами частиц 0,3-0,5 мм и влажностью 9%, 25 кг измельченной до такой же степени стевии и влажностью 7% и 45 кг корня родиолы розовой с влажностью 19%, также измельченной до размеров 0,3-0,5 мм. Купажирование проводили 2 мин при частоте вращения барабана 120 об/мин.

Полученный состав имел остаточное влагосодержание около 9% и при фасовке в одноразовые пакетики из термосвариваемой бумаги довал прекрасные вкусовые показатели.

Настой получился ярко-коричневым с великолепным тонким запахом розовых лепестков и в меру сладким вкусом.

Изобретение касается чайной отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает купажирование сухого сырья с остаточной влажностью не выше 19% и размером частиц 0,3 - 7,5 мм. Сырьем служит черный байховый чай, стевия и лекарственное растительное сырье, которое для устранения слащавости стевии берут из ряда: лепестки гибискуса, листья мяты перечной, плоды шиповника, плоды боярышника, трава зверобоя, цветки ромашки, трава душицы, трава чабреца, цветы боярышника, цветки липы, лист смородины, и/или лист брусники, лист мелиссы, лимонник, родиола розовая, фенхель, бадан, плоды рябины, лист винограда, или их смесь. Сырье купажируют в купажном барабане при частоте оборотов до 120 об/мин в зависимости от плотности и гомогенности компонентов сырья до 10 мин в зависимости от характеристик используемого купажного барабана. Это позволяет расширить ассортимент и повысить качество чайных продуктов, обладающих способностью благотворно воздействовать на иммунную систему, укрепляя организм.

Способ приготовления чайного продукта, предусматривающий совместную обработку сырья, в качестве которого берут черный байховый чай, стевию и растительные лекарственные компоненты, их фасовку и упаковку, отличающийся тем, что сырье берут предварительно высушенное до остаточного влагосодержания не более 19% и измельченное до размеров частиц 0,3-7,5 мм, совместную обработку ведут смешиванием в купажном барабане при частоте вращения до 120 об. /мин в течение до 10 мин, при этом в качестве лекарственных компонентов для устранения слащавости стевии берут компоненты из ряда: лепестки гибискуса, листья мяты перечной, плоды шиповника, плоды боярышника, траву зверобоя, цветки ромашки, траву душицы, траву чабреца, цветы боярышника, цветы липы, лист смородины, лист брусники, лист мелиссы, лимонник, родиолу розовую, фенхель, бадан, плоды рябины, лист винограда или их смесь, при этом черный байховый чай берут в количестве до 90%, стевию - до 30%, лекарственные растительные компоненты - до 40%.